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原料：
柚子、魷魚(yú)、鮮蝦、蘆筍、泰式甜辣醬、紅彩椒。
調(diào)料：
蔥姜碎、鹽、白糖、胡椒粉。
做法：
1、柚子肉撕下來(lái)一半榨汁，一半撕成小絲。
2、鮮魷魚(yú)去皮打上花刀，在開(kāi)水中微泡水略燙，卷成小卷。用柚子汁和泰式甜辣醬腌漬入味。（切開(kāi)的花刀里侵滿了柚子的香味）
3、鮮蝦去皮留尾，用酒胡椒粉，鹽腌漬去腥。紅椒切小丁，蘆筍去老皮，切段，在開(kāi)水中焯熟。
4、鍋內(nèi)放油，煸香蔥姜碎和泰式甜辣醬，放入鮮蝦炒至變色，放入魷魚(yú)卷和剩下的柚子汁，加入白糖、鹽調(diào)味。
5、最后放入蘆筍段，柚子肉絲，勾薄芡出鍋裝盤(pán)。
◎紅燒魷魚(yú)卷
主料：
魷魚(yú),黃瓜,木耳
輔料：
蔥,鹽,料酒,醬油,味精,糖
做法：
1.準(zhǔn)備好魷魚(yú)、黃瓜、木耳、蔥、鹽、料酒、醬油、味精、糖
2.我家用的水發(fā)的魷魚(yú)切花刀，然后切片，開(kāi)水抄過(guò)黃瓜切成菱形的片。
3.蔥、鹽、料酒、醬油、味精、糖對(duì)成汁，加點(diǎn)抄過(guò)魷魚(yú)的水備用。
4.鍋放旺火上燒，油熱以后，把2和3都放進(jìn)去爆炒就出鍋。
5.炒鍋剩下的汁水，勾芡澆在魷魚(yú)上，大工告成。
◎魷魚(yú)拌黃瓜
調(diào)料:
精鹽、味精各少許，白醋1小匙，芝麻醬、香油各1大匙，辣椒油2大匙
做法:
1.將魷魚(yú)、黃瓜、均洗凈，切絲備用。
2.鍋中加入適量清水燒沸，下入魷魚(yú)絲焯熟，撈出沖涼待用。
3.將黃瓜絲鋪在盤(pán)中，放上魷魚(yú)絲待用。
4.取一小碗，加入精鹽、味精、白醋、芝麻醬、香油、辣椒油、適量清水調(diào)勻，澆在魷魚(yú)、黃瓜絲上拌勻即可。
◎蠔油醬爆魷魚(yú)
用料：
鮮魷魚(yú)、西蘭花、西紅柿、青紅黃椒、姜、蒜頭、蔥、干辣椒、黑胡椒碎、蠔油、鹽、糖、米酒。
做法：
1：將魷魚(yú)的紅褐色表皮撕掉，掏出肚內(nèi)類(lèi)似塑料片的脊椎骨;
2：將魷魚(yú)剖開(kāi)，里面朝外，呈45度角、間隔3毫米輕劃斜刀;
3：劃完后以之前的劃線呈90度角、間隔3毫米輕劃斜刀;
4：然后將劃好的魷魚(yú)片先切成條，再切成片;
5：鍋里燒開(kāi)水，放入魷魚(yú)片汆燙，看到魷魚(yú)片卷曲立即撈起，浸泡在冰水里;
6：西蘭花、青紅黃椒、西紅柿整理成合適的小塊;
7：姜、蒜頭、蔥切成合適的小段;
8：鍋燒熱后加入適量油，爆香姜、蒜頭、蔥白、干辣椒段，然后放入西蘭花、青紅黃椒、西紅柿塊翻炒，稍頃加入鹽、黑胡椒碎、糖繼續(xù)翻炒后加入適量的蠔油，炒勻;
9：最后加入瀝干水份的快速魷魚(yú)翻炒，噴入適量米酒炒勻之后出鍋。
◎照燒魷魚(yú)筒釀飯
材料：
鮮魷魚(yú) 2只 .粘米 半杯.糯米 半杯青椒 2只紅椒 1大只洋蔥 .半個(gè)冬菇 .4朵叉燒 .1兩姜片
做法：
1、粘米和糯米混合洗干凈，加入適量的水煮熟
2、魷魚(yú)收拾干凈，沖洗后瀝干水份，加入姜片、料酒和醬油腌半小時(shí)
3、冬菇泡好切粒；青、紅椒、洋蔥、叉燒切粒
4、鍋中加少量油燒熱，把所有粒倒入鍋中，加適量鹽爆香
5、接著把煮好的米飯倒入鍋中，加入濃縮雞汁和調(diào)味料炒勻
6、把炒好的米飯釀入魷魚(yú)筒中，邊釀要便壓實(shí)，盡量釀得緊實(shí)一些
7、魷魚(yú)筒表面刷上壽司醬油，放入烤箱200度烤20分鐘
◎鐵板魷魚(yú)
原料：
魷魚(yú)（我只喜歡吃魷魚(yú)頭，哈哈），洋蔥。
做法：
1.魷魚(yú)洗干凈，切好，洋蔥切絲。
2.鍋內(nèi)油燒熱，下入魷魚(yú)煸炒到水分全無(wú)，改小火。
3.加入辣椒面，孜然，芝麻，鹽，花椒面，繼續(xù)翻炒，最后加入少許加了醬油的甜面醬翻勻即可。
4.鐵板燒熱，刷少量油后，立刻加如少量洋蔥，最后放入魷魚(yú)即可。
◎魷魚(yú)炒黃瓜
材料:
魷魚(yú)、黃瓜
作法:
1.魷魚(yú)清理干凈，剃花刀，切成小塊。
2.把魷魚(yú)火速地在開(kāi)水里過(guò)一遍，再?zèng)_涼備用。
3.黃瓜切塊，撒上鹽備用。
4.鍋下少許油炒香蔥蒜末，倒入材料翻炒幾下，到入鹽，糖，醋炒勻即可。
◎燒烤魷魚(yú)
調(diào)料：
花枝 1/2斤、魷魚(yú)身 1只（泡過(guò)的）、調(diào)味料(五味醬)：醬油膏 1大匙 、番茄醬 1又1/2大匙 、糖 1大匙 、烏醋1大匙、香油 1/2大匙、姜末、蔥末、蒜末、香菜末、辣椒末各少許 。
做法：
(1)將花枝、魷魚(yú)分別洗凈瀝干后，依自己喜好切片或切長(zhǎng)條狀均可，再用竹簽串好備用?；ㄖη衅?，魷魚(yú)切長(zhǎng)條狀卷成圓形，分別再串起即可。
(2)將調(diào)味料攪拌均勻，即成為五味醬。
(3)將烤架洗凈后放在碳火上，即可將花枝串及魷魚(yú)串放在烤網(wǎng)上燒烤，并刷上五味醬，因?yàn)榛ㄖ棒滛~(yú)都是比較快熟的食材，需要隨時(shí)注意，將一面烤熟后即可翻面再烤，并刷上五味醬，烤入味微焦，即可食用。（另外也可以撒上少許芝麻，味道更香）
◎紅燒魷魚(yú)卷
主料：
新鮮的中等個(gè)體的魷魚(yú)一只(體重在600-800克左右為佳)，姜一小塊。
輔料：
油、鹽、醬、糖、醋各適量，紅辣椒醬少許，黃酒少許，味精少許。
做法：
1.從魷魚(yú)頭須部與身體部連接縫里挖出魷魚(yú)的內(nèi)臟，清洗干凈，姜洗凈切片。
2.架鍋點(diǎn)火，將洗凈的魷魚(yú)放入鍋內(nèi)，加涼水至水面浸沒(méi)魷魚(yú)2公分左右，加入姜片，蓋上鍋蓋先用小火燒。至水燒開(kāi)后再用大火急燒2分鐘左右即?；?
3.用漏勺撈出熱魷魚(yú)即刻在冷水中沖洗急冷至基本冷透為止，隨后控干水。
4.將魷魚(yú)頭摘下，先從頭部噴水嘴口處用刀切入(注意別一切到底把頭切成兩半，而要留2-3毫米的連皮。)，然后攤開(kāi)魷魚(yú)頭，把各半邊魷魚(yú)頭分切幾刀 (同樣不能切透)，最后將魷魚(yú)頭回合成原狀(里面己切分很細(xì)，外表看上去還有連皮連成一個(gè)整體者為佳)。噴水嘴口朝下裝盤(pán)。再將魷魚(yú)身筒橫切成3-5毫米 厚的魷魚(yú)卷，按順序連放在盤(pán)中的魷魚(yú)頭后面，使裝盤(pán)的魷魚(yú)看上去仍象是一只整體魷魚(yú)。
5.再架鍋點(diǎn)火，鍋燒熱后加適量油，然后加鹽、醬油、糖、醋及水適量，燒開(kāi)后加入紅辣椒醬及黃酒少量，最后加味精少許調(diào)勻后即把調(diào)成的味料湯汁淋在盤(pán)中裝好的魷魚(yú)上面，盡量淋遍淋勻，就可上桌了。
◎黃金魷魚(yú)圈
材料：
魷魚(yú)圈（或者魷魚(yú)，自己切成圈）、面包粉（市面上賣(mài)的面包粉有粗的，也有細(xì)的，賣(mài)哪種都可以，粗的炸出來(lái)會(huì)更酥脆）、雞蛋、生粉或面粉
調(diào)料：
鹽、胡椒粉、料酒
做法：
1、我們把需要的材料準(zhǔn)備好，我用的是現(xiàn)成的魷魚(yú)圈，把買(mǎi)來(lái)的魷魚(yú)圈洗凈，撕去膜，放入容器中。如果你買(mǎi)的是魷魚(yú)，那要自己處理干凈后切成圈，在挑魷魚(yú)的時(shí)候，最好選擇身材比較勻稱(chēng)的，這樣切出的魷魚(yú)圈才會(huì)大致一樣。再分別準(zhǔn)備三個(gè)容器，依次放入打好的雞蛋液，生粉或面粉，面包粉，這樣方便我們下面的操作。
2、油炸的食物可以搭配一些青菜一起吃，這樣比較爽口，解膩，配菜可以選擇自己喜歡的蔬菜做成沙拉，在沙拉中加入2小匙紅酒醋味道會(huì)更好~酸酸的很開(kāi)胃~ 或者加幾滴檸檬汁也是一樣的~
3、都準(zhǔn)備好后，開(kāi)始制作，在魷魚(yú)中加入鹽，胡椒粉，料酒，略微腌一下，然后把之前我們準(zhǔn)備好的那三個(gè)碟子拿過(guò)來(lái)，將腌漬好的魷魚(yú)圈依次裹上面粉，蛋液，面包粉。
4、依次做好所有的魷魚(yú)圈，鍋內(nèi)倒入油，燒至六七成熱時(shí)下入魷魚(yú)圈，炸至金黃即可。炸魷魚(yú)圈的油一定不要太熱，那樣魷魚(yú)圈很容易糊掉。時(shí)間也不宜過(guò)久，外皮呈金黃色就可以了~這樣才會(huì)外酥里嫩非常的好吃~ 魷魚(yú)圈這就做好了，搭配自己喜歡的蘸醬和果汁一起吃吧~
◎醬爆魷魚(yú)
原料：
鮮魷魚(yú)2條、郫縣豆瓣一大勺、干紅椒20個(gè)、姜2片
調(diào)味料：
糖、料酒
做法：
1、魷魚(yú)去內(nèi)臟，黑膜洗干凈切成絲，姜切絲，把郫縣豆瓣用刀剁碎
2、炒鍋放油燒熱，加豆瓣炒出紅油，放入姜絲和干紅椒炒香
3、加入魷魚(yú)絲翻炒，烹入料酒和少許糖，炒勻盛出來(lái)
注意事項(xiàng)：
不用再加鹽了，豆瓣很咸，加糖是為了調(diào)味的，炒的時(shí)候火可以大一些，時(shí)間短些，別把魷魚(yú)炒老了，怕辣的可以少放干紅椒
◎三絲魷魚(yú)卷
材料：
魷魚(yú)2條 竹筍、胡蘿卜各1個(gè) 香菇6朵
調(diào)味料：
A料：芥末醬2大匙
B料：五味醬3大匙
做法：
1、竹筍、胡蘿卜分別去皮、洗凈，均放入沸水中燙熟、撈出切絲；香菇泡軟，切絲備用。
2、魷魚(yú)洗凈，去頭部及外膜，以刀輕劃交叉花紋再切塊，放入沸水中汆燙，撈出、浸入冷水中泡涼，再撈出，瀝干水分備用。
3、魷魚(yú)攤平，鋪入適量竹筍、香菇及胡蘿卜絲包卷好，排入盤(pán)中，移入蒸鍋中蒸3分鐘，即可端出，待食用時(shí)沾上A料或B料皆可。
◎茄汁魷魚(yú)
配料：
魷魚(yú)、柿子椒、番茄
做法：
1、新鮮魷魚(yú)切花刀。
2、西紅柿，青椒切塊。
3、魷魚(yú)在開(kāi)水中過(guò)水，放入冰塊水中片刻。
4、鍋中坐油見(jiàn)熱，將青椒炒香，倒入西紅柿，加少許鹽，糖翻炒見(jiàn)汁。
5、倒入魷魚(yú)卷，翻炒，加少許番茄汁，稍劃炒均勻即可。
◎醬汁烤魷魚(yú)
材料：
大魷魚(yú)1只、洋蔥半個(gè)、蒜頭4瓣、老姜2片、白葡萄酒10ml、蠔油15ml、海鮮醬15ml、甜面醬10克、蜂蜜10克、檸檬汁5ml。
做法：
1、洋蔥、姜、蒜分別切末；
2、魷魚(yú)去頭去腸去軟骨，撕去表皮. 洗凈后搽干表面水分，用刀劃出十字花形；
3、將洋蔥、姜、蒜、白葡萄酒、蠔油、海鮮醬、甜面醬、蜂蜜、檸檬汁調(diào)和成醬汁備用；
4、將魷魚(yú)用醬汁全身抹勻腌制1小時(shí)；
5、烤箱預(yù)熱至220度，烤盤(pán)上鋪錫紙，把魷魚(yú)放在烤架上，表面刷上醬汁；
6、烤盤(pán)放底層，烤架放中層烤15分鐘，中間每5分鐘取出刷一次醬汁至熟透即可。
◎茄汁桂花魷魚(yú)圈
原料：
魷魚(yú)500克、桂花20克、橄欖油20克、番茄沙司40克、鹽2克、槐花20克、姜片幾片；
做法：
1、魷魚(yú)去掉須，沖洗干凈腹腔，切圈；
2、用熱水汆燙一下魷魚(yú)圈備用；
3、熱鍋入橄欖油、姜片爆香，下入魷魚(yú)圈翻炒2分鐘；
4、淋入番茄沙粒繼續(xù)翻炒1分鐘；
5、調(diào)入槐花和桂花，加鹽調(diào)味就可以了。
◎干香魷魚(yú)
原料：
鹽5克、油20ML、白糖10克、生抽5ML、青紅椒各一個(gè)、香菜一小把、干辣椒7、8個(gè)、花椒蒜蓉姜末適量。
做法：
1、能買(mǎi)到的魷魚(yú)大多數(shù)都是冰鮮，表面有一層紫色的膜，要切記把這層膜衣撕開(kāi)，否則這層膜衣很容易幫整道魷魚(yú)菜染色。
2、有些人說(shuō)炒魷魚(yú)時(shí)會(huì)出一鍋的水，炒好的口感軟軟的，這就是選魷魚(yú)的時(shí)候沒(méi)注意，挑選魷魚(yú)一定要親手捏捏魚(yú)身，用手指按下去細(xì)滑有彈性，魷魚(yú)須整齊沒(méi)脫落為佳。
3、想要炒好的魷魚(yú)干凈漂亮，而且口感爽脆，就一定要焯水后過(guò)涼水，冷熱交替激一激，這樣炒的時(shí)候就很干爽啦。
◎甜辣醬燒魷魚(yú)
原料：
魷魚(yú)1條 洋蔥1/8個(gè) 小米椒3根 芹菜6根 大蒜2瓣
調(diào)料：
甜辣醬3 湯匙（45ml）料酒3湯匙（45ml）鹽1/2茶匙
做法：
1、魷魚(yú)去除表皮和內(nèi)臟，清洗干凈后切成寬5毫米的魷魚(yú)圈。洋蔥切末，小米椒切片，芹菜切小丁，大蒜去皮切成碎末。
2、將切好的魷魚(yú)圈放入容器中，調(diào)入料酒拌勻。然后把洋蔥，小米椒，芹菜末，大蒜末，甜辣醬和鹽攪勻，與魷魚(yú)圈一起攪拌進(jìn)行腌制。如果有時(shí)間的話，蓋上蓋子或保鮮膜，放入冰箱冷藏腌制4個(gè)小時(shí)會(huì)更入味。
3、鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時(shí)，將魷魚(yú)圈和腌料一起倒入，翻炒30秒鐘即可出鍋。
◎魷魚(yú)絲炒韭菜
原料：
干魷魚(yú)3條、韭菜1把、紅青椒、蔥、姜、蒜適量。
調(diào)料：
花椒、八角、桂皮、老抽、料酒、鹽、生抽適量。
做法：
1、將干魷魚(yú)用食用堿水泡發(fā)12小時(shí)，然后再用清水泡2小時(shí)，去堿味。
2、泡好后將魷魚(yú)上的粘液等臟東東處理干凈；
3、將魷魚(yú)切成絲，韭菜切成段；
4、鍋中入油，爆香蔥、姜、蒜，倒入魷魚(yú)絲，調(diào)入花椒、八角、桂皮、老抽、料酒、鹽、生抽煸炒9成熟，再加入韭菜煸炒2分鐘即可。
◎孜然魷魚(yú)
主料：
魷魚(yú)、芝麻
調(diào)料：
料酒 食鹽 辣椒粉 孜然粉 蠔油 醬油（蒸魚(yú)豉油）韓國(guó)辣醬
做法：
1.魷魚(yú)去掉肚子里的東西，將外衣揭掉，洗干凈即可。
2.切成魷魚(yú)絲。
3.放在碗里，加入料酒和鹽腌制十分鐘。
4.鍋內(nèi)放油，下如魷魚(yú)絲翻炒，同時(shí)加入調(diào)料翻炒均勻，因?yàn)檎`把蒸魚(yú)豉油當(dāng)成醬油，所以這次里面放的是蒸魚(yú)豉油。
◎香炸魷魚(yú)圈
用料：
新鮮魷魚(yú) 紅薯粉 雞蛋液 香炸粉（如果么有就用面包糠代替，效果差不多）
做法：
1.將魷魚(yú)洗凈切圈，晾干備用。
2.沾上紅薯粉，再沾蛋液。
3.最后沾上香炸粉。
4.放入7分熱的油鍋中炸成金黃即可。
小貼士：
1.這是一道現(xiàn)炸現(xiàn)吃的菜，菜熱乎乎，才會(huì)香脆，涼了就不好吃了。
2.外層使用面包糠時(shí)，魷魚(yú)一定要先腌制，否則魷魚(yú)是沒(méi)有味道的。
3.如果想省略這道工序的話，炸好后，用沙拉醬或西紅柿醬也蘸食也可以。
◎魷魚(yú)海鮮炒面
做法：
1.將面過(guò)水。
2.黃瓜絲，胡蘿卜絲魷魚(yú)過(guò)水。
3.肉絲用醬油，生粉，鹽抓抓，稍腌片刻。
4.鍋中坐油，見(jiàn)熱倒入肉絲劃炒，面色倒入黃瓜絲，胡蘿卜絲翻炒均勻。
5.倒入面條倒入魷魚(yú)圈，拌勻即可。
◎熱辣海鮮薄脆披薩
◎簡(jiǎn)易DIY魷魚(yú)絲
◎魷魚(yú)瘦肉湯
做法:
1、把魷魚(yú)干洗凈,剪成小塊.(魷魚(yú)干一條,也可視魷魚(yú)干大小來(lái)定)
2.瘦肉或毽子肉切丁.(論人數(shù)定量)
3.電燉鍋放入冷水,放下肉丁,自動(dòng)檔見(jiàn)滾.
4.放入魷魚(yú)干,再燉越1小時(shí)即可.
5.放鹽,味精即可.
◎不可錯(cuò)過(guò)的‘補(bǔ)品’
一定要煮透，但是不是煮過(guò)時(shí)。差不多7，8分鐘就可以了。
◎百合魷魚(yú)圈
用料：
新鮮魷魚(yú)（少）黃瓜（少）胡蘿卜（少）百合（多）紅辣椒（更少）
做法：
1、將魷魚(yú)洗凈切圈，黃瓜胡蘿卜洗凈都切半圓。
2.百合掰好洗凈。
3.把幾種魷魚(yú)黃瓜胡蘿卜都在開(kāi)水中過(guò)水。
4.瀝干后過(guò)冷水再瀝干。
5.鍋中倒油見(jiàn)熱，放入幾種食材加點(diǎn)鹽稍翻炒。
6.加鹽加水薄薄芡粉汁，倒入炒好的菜中，等菜都裹上芡粉汁，關(guān)火。
7.辣椒放進(jìn)去。（只是裝飾）
小貼士：
芡粉汁一定要薄，不然吃到嘴里再加上百合的口感一定不好吃。
◎海鮮合家歡
用料:
冬蟹 魷魚(yú) 蝦 魚(yú) 文蛤 蝦蛄 芹菜 干貝 火腿胡籮卜
做法:
1、將各種菜洗凈.魷魚(yú)切花刀.
2、將冬蟹,魷魚(yú),蝦,蝦菇,芹菜,胡蘿卜過(guò)水.
3.鍋中倒入冷水燒開(kāi),放姜片,蔥段.
4.將干貝火腿先倒如水中燒開(kāi),見(jiàn)滾.
5.倒如魚(yú)見(jiàn)滾后小火熬至湯發(fā)白.
6.再倒入各種過(guò)水的海鮮.
7.最后倒入文蛤見(jiàn)張口,放入芹菜胡蘿卜,加鹽味精見(jiàn)滾即可.
小貼士:
喜歡的海鮮可以隨意選放.海鮮煮的時(shí)間不能長(zhǎng).
◎涼拌剁椒魷魚(yú)圈
做法：
1、將魷魚(yú)洗凈切段。
2、鍋中放入少許水，燒開(kāi)。
3、魷魚(yú)下鍋燒滾后，關(guān)火，將燙魷魚(yú)的水倒掉瀝干。
4、放入冰塊中稍浸，再倒出。
5、瀝干后加入蘿卜剁椒，香油。加上蔥絲即可。
小貼士：
魷魚(yú)新鮮是不能煮得太久，變成qq糖就不好吃了。冰塊可多準(zhǔn)備些，降溫越急速，魷魚(yú)的肉越脆口感越好。如果沒(méi)有蘿卜剁椒，直接用剁椒也可以。蔥絲切完放在水中就可以自然卷曲。蘿卜干稍切碎點(diǎn)更好。
◎魷魚(yú)泡菜
用料：
1、泡菜：涼白開(kāi)1000毫升，小米椒的水250毫升（我買(mǎi)的瓶裝），白酒10毫升， 精鹽200g，泡小米椒30g，花椒3g，八角，山柰適量，萵筍，胡蘿卜，菜花
2、泡菜魷魚(yú)：泡菜，魷魚(yú)，青椒，紅椒
做法：
1、把鹽放入涼開(kāi)水中攪拌勻，加小米椒得汁，白酒拌勻。
2、將花椒八角山柰放入鹽水中，泡2小時(shí)，再放入萵筍，胡蘿卜和花菜，隔天即 可使用。
3、泡菜稍洗，瀝水。
4、起油鍋，見(jiàn)熱倒入切好的魷魚(yú)稍炒變白色。
5、倒入青紅椒，泡菜，翻炒片刻即可。
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