在重慶渝北龍溪鎮(zhèn)，有一家門(mén)面并不起眼的四十來(lái)個(gè)平方的小店，名叫“李米線”。
在當(dāng)街一排做飲食的眾多門(mén)面當(dāng)中，李米線的外觀、店堂布置等都毫不出眾。可是一到用餐時(shí)間，李米線門(mén)庭若市，排隊(duì)等候的食客把整個(gè)店堂擠得水泄不通，還有一些“達(dá)官顯貴”們甚至不辭辛勞，開(kāi)車從四面八方趕來(lái)。
農(nóng)民老板900元起家今年50歲的李光全，原來(lái)是渝北區(qū)王家鎮(zhèn)的農(nóng)民。
自己說(shuō)自己沒(méi)多少文化的他，18歲起就當(dāng)家了，稚嫩的肩膀便勇敢地挑起了家庭的重?fù)?dān)。之后，22歲結(jié)婚，25 歲生下了女兒，年輕的李光全似乎要比別人家的孩子懂事得多。
女兒出世后，為了改善家里的經(jīng)濟(jì)困境，李光全攜妻帶女，進(jìn)城來(lái)到了渝北區(qū)龍溪鎮(zhèn)，開(kāi)始以擺地?cái)倿樯?。后?lái)，他還進(jìn)工廠當(dāng)過(guò)搬運(yùn)工人，還賣過(guò)兩年的農(nóng)藥。
2002年，李光全開(kāi)始擺攤賣起了米線。當(dāng)時(shí)就憑自己手頭的900元錢(qián)，李光全在龍溪鎮(zhèn)街邊支起了一張桌子，和妻子一起，開(kāi)張賣米線。
他親自掌勺，烹飪方面他是能手，妻子幫忙打下手。從那時(shí)起，李光全便開(kāi)始系統(tǒng)地研究起了米線，一直到現(xiàn)在，雖然他已經(jīng)推出了幾十個(gè)米線品種，可是他一直沒(méi)有停下對(duì)米線的研究。由于李光全的米線味道好，分量足。來(lái)吃的人越來(lái)越多，而且回頭客也漸漸多起來(lái)。
不過(guò)，這樣的小生意除了養(yǎng)家糊口外，是不能掙到什么大錢(qián)的。當(dāng)李光全的攤攤米線做到一定的名氣后，他想著開(kāi)一個(gè)店面，把米線做大一點(diǎn)。
那是2002年的事情了。李光全在龍溪鎮(zhèn)金龍路租了一個(gè)20來(lái)平方的當(dāng)街門(mén)面，給自己的店取了一個(gè)通俗易懂的名字“李米線”。
自從李米線的招牌打出來(lái)后，李光全的名字漸漸被“李米線”所代替，現(xiàn)在，人們一見(jiàn)他便直呼“李米線”了。
李米線非常精于廚藝，刀工也十分了得。他現(xiàn)在可以在短短的20來(lái)分鐘之內(nèi)片十幾斤豬肝，懂行的人都知道，這是非常了不起的。
口味達(dá)到60多種：
多年來(lái)，李米線結(jié)合米線自身的口味特點(diǎn)，融入自己的廚藝，開(kāi)發(fā)出了六十多種米線品種。如酸菜蹄花米線、酸菜蹄膀米線、酸菜雞腿米線、泡椒豬肝米線、泡椒腰花米線、泡椒胗花米線、番茄雞蛋米線等等。
凡是到李米線吃過(guò)米線的人，都會(huì)被李米線特有的口味所吸引，所以，由于李米線店堂不大，食客多的時(shí)候大量的顧客都得排隊(duì)等候，可是，盡管這樣，人們還是愿意等。李米線讓食客們流連忘返，贊不絕口。
有一次，一個(gè)學(xué)生到李米線吃了一碗番茄米線，遂被其美味迷住。后來(lái)這個(gè)學(xué)生寫(xiě)了一篇介紹李米線番茄米線的文章投到了重慶某報(bào)社，文章一出來(lái)就引起了不小的轟動(dòng)，那之后的幾天，李米線的番茄系列米線真是賣瘋了，一天下來(lái)，光番茄都要賣出60多斤!
李米線為什么能有如此大的魅力呢?李米線說(shuō)，廚藝是基礎(chǔ)，貨源質(zhì)量是生命，服務(wù)是保障。
李米線所進(jìn)原料，都是挑選市場(chǎng)上最好的買(mǎi)。遇上物價(jià)上漲的時(shí)候，一個(gè)蹄膀或蹄花只能賺5角錢(qián)，可是李米線也不會(huì)因?yàn)閳D高利潤(rùn)而賣市場(chǎng)上的低等蹄膀、蹄花。
李米線的廚藝的精髓就是對(duì)米線認(rèn)識(shí)深，米線烹飪中的關(guān)鍵就是對(duì)火候的掌控，李米線對(duì)這一點(diǎn)有獨(dú)到的理解和把握;再加上李米線衛(wèi)生做得好，數(shù)量突出，器皿考究(李米線所用沙鍋都從外地進(jìn)貨)。
所以，人們凡是知道李米線的，都會(huì)不顧路程多遠(yuǎn)，趕來(lái)吃上一碗。隨著李米線的分店陸續(xù)落戶重慶各地，生意好的時(shí)候，李米線僅米線一天都要賣出 1000多斤。
開(kāi)米線店如何經(jīng)營(yíng)：
李米線的名聲在重慶可謂家喻戶曉、婦孺皆知。一碗小小的米線，里面居然有這么大的文章?如何開(kāi)一家火爆的米線店呢?
李米線的創(chuàng)始人李光全分享了經(jīng)營(yíng)米線店的干貨，以供米線店創(chuàng)業(yè)者鏡鑒。
1、考察市場(chǎng)
經(jīng)營(yíng)米線店，首先要去考察當(dāng)?shù)氐氖袌?chǎng)，以及消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣。這樣可以了解需求，又可知道競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。
2、規(guī)劃
其次，對(duì)自己的米線店進(jìn)行一定的規(guī)劃，根據(jù)市場(chǎng)情況來(lái)確定自己米線店的特色，規(guī)模。
3、口味
開(kāi)一家米線店，味道肯定是首位的。李光全說(shuō)，自己從2002年開(kāi)始做米線，發(fā)現(xiàn)泡椒味的米線最受喜愛(ài)，“我也不斷創(chuàng)造新的口味，如今米線口味分為特辣的泡椒系列、微辣的酸菜系列、微微辣的酸蘿卜系列和不辣的番茄等清湯系列，總共可選擇的口味多達(dá)60多種。”
4、原料采購(gòu)
原料的采購(gòu)直接關(guān)系到成本的問(wèn)題。一般建議新手最好親自找長(zhǎng)期合作的原料供應(yīng)商，這樣可以節(jié)約成本，也不用每天到處采購(gòu)。但在這方面上要貨比三家，前期多去市場(chǎng)走動(dòng)。
5、親自操刀
能不雇的人盡量不雇，既可減少開(kāi)支，又讓自己直接與客人溝通聯(lián)系，了解顧客的需求，及時(shí)對(duì)自己的工作、服務(wù)進(jìn)行改進(jìn)，還能拉近與客人之間的距離并逐步建立起朋友關(guān)系。
6、改善衛(wèi)生
將店里店外清洗、洗刷一遍，讓店堂干干凈凈、清清爽爽給人面貌一新，新開(kāi)了一家食店的感覺(jué)。李米線衛(wèi)生做得好，數(shù)量突出，器皿考究(李米線所用沙鍋都從外地進(jìn)貨)。
7、強(qiáng)化銷售
說(shuō)到強(qiáng)化銷售，是米線店經(jīng)營(yíng)技巧中最主要也是最關(guān)鍵的一個(gè)技巧。銷售卻是所有創(chuàng)業(yè)者必須過(guò)，又最難過(guò)的生死攸關(guān)的一道坎。因此所絕大多數(shù)的創(chuàng)業(yè)者都試圖用新產(chǎn)品、用技術(shù)、用質(zhì)量、用延長(zhǎng)時(shí)間，甚至用等待來(lái)挨過(guò)這一關(guān)。
但除非你愿意一次一次地失敗，否則銷售這一關(guān)不可逃避!主要用心做事，任何事業(yè)都能有結(jié)果和希望的！
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