酸菜魚是一道很經(jīng)典的菜，酸辣爽口，魚片滑嫩。學(xué)酸菜魚就一定要回片魚，片魚片是很多好吃的菜必須要經(jīng)歷的環(huán)節(jié)。
1.食材：草魚1500克左右一條，老壇酸菜400克，雞蛋1枚，生粉5克，泡椒40克，料酒20克，生姜20克，大蒜25克，干椒5克（如果喜歡辣點(diǎn)就多點(diǎn)，后面幾次都用到），花椒粒5克，小蔥2根，香菜5克，油鹽適量。
2.做法：將魚洗凈去頭，然后魚身去骨，如果感覺有些滑的話，可以在上面和下面各放一塊廚房巾，從脊背處片成兩片；魚頭從中間劈開成2片，魚骨剁塊。
3.把備好的魚頭、魚骨、魚身再清洗一遍血污，這是魚湯奶白的關(guān)鍵。如果片下的魚身還有大刺，可以斜刀慢慢去掉；魚身斜刀40度片成魚片，然后用一湯匙鹽搓洗一遍，洗成透明的魚片撈出瀝干備用，這樣魚肉口感會(huì)比較爽；加入料酒，雞蛋只要蛋清，放入生粉，抓拌均勻。
4.老壇酸菜切段，香菜也切段，干辣椒剪小段，生姜切片，大蒜可以用刀輕拍剝?nèi)テ?，小蔥切蔥花備用。
5.炒鍋熱油，依次放入姜片，大蒜，干椒爆香，然后把魚頭和魚骨放進(jìn)去慢慢翻炒，炒香后換個(gè)燉鍋加入清水，蓋上蓋子燉至30分鐘。
6.另起鍋熱油，依次再放入生姜、大蒜、干椒段爆香，放入酸菜翻炒，等香味出來后加入之前燉好魚湯，放入泡椒，加蓋燒10分鐘。
7.現(xiàn)在可以把魚片一點(diǎn)點(diǎn)慢慢加入進(jìn)去，然后輕輕翻動(dòng)，兩到三分鐘魚片就熟了，出鍋。鍋里再次放油，涼油的時(shí)候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮干酥，注意觀察別熬過火了?；ń泛屠苯窊瞥鰜矸鹏~片上，鋪上蔥花、蒜泥，鍋里剩下的油繼續(xù)燒至冒青煙，澆在魚片上即可，撒上香菜完美收工。
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