百年老店“豐澤園”那是名菜名師薈萃，光一道“蔥燒海參”年營業(yè)額就達1000多萬。
而這道菜的靈魂人物就是王義均大師，王老是我們魯菜的泰斗，也是中國國家級名廚，是中華飲食文化的勛臣耆宿。
“一焯，二煨，三燒”，是“蔥燒海參”的烹制綱領。這其中既有蔥油的煉制，雞湯的煨味，也有秘醬的配比，還要有火候的把握，實屬匠心匠工。
最后一道工序，該是醬汁燒入味，顏色紅亮，湯汁收緊，王老如是說:
而到了其他表演場，頭戴“豐澤園”廚帽的大師，在燒海參時，怎么用上了勾芡，哪怕是一點點芡粉？
其實也無他，只要理解就行！有時候湯汁加的太多，時間又緊迫，客人逢桌必點，正在餐桌上催促上菜，你說還得用火再收緊、再?濃嗎？
再說現在的海參，養(yǎng)殖的居多，如果長時間去煨、去?，到最后縮了形，變成大拇指一樣大小，你說還有賣相嗎？
物有千萬，質性不同；人有兆億，口味各異。只要食材綠色健康，食物好吃有味，老百姓也不必、不會多加計較。
一道菜，不同地域、不同的人各有不同的做法和理解，這很常見。即便同一個人，做同一道菜，也會受心情好壞、客觀環(huán)境變化而有所不同。
俗話說得好:懂行的，看門道，不懂行的，看熱鬧。不管你怎么去看，面對紛繁世界，唯有對人、對物深入了解和理解，才能更好地學習成長、沉淀積累！
