山西杏花村汾酒集團酒業(yè)發(fā)展區(qū)股份有限公司成立于2016年6月，公司注冊資金10億元，由汾酒集團與中汾酒業(yè)投資公司雙方出資設(shè)立，是汾酒集團的控股子公司。汾酒集團占全部股權(quán)的51%，用“杏花村”品牌參股，提供技術(shù)支持和人才管理的方式進行合作。2016年杏花村品牌價值395.68億元，收錄在“中國最具價值品牌百強榜”中，這是我們五大優(yōu)勢之一的品牌優(yōu)勢。
發(fā)展區(qū)公司東西長3.2公里，南北寬1.9公里，占地面積323萬平方米（合4851畝），相當(dāng)于一個半平遙古城；建筑面積158萬平方米（合2370畝），相當(dāng)于十個北京故宮；四周近10公里長的仿古城墻環(huán)繞,是平遙古城墻的1.5倍(平遙城墻周長6163米)，內(nèi)部為三層框架結(jié)構(gòu)的城堡儲酒庫,儲酒能力10萬噸。公司全部投產(chǎn)后年產(chǎn)白酒能力可達10萬噸，是山西省綜改試驗的重點工程，呂梁市轉(zhuǎn)型發(fā)展的“一號工程”，也是汾酒集團戰(zhàn)略規(guī)劃中的重點工程。整體建筑按照“外仿古、內(nèi)現(xiàn)代”的理念設(shè)計，以仿唐宋、仿明清為主，氣勢恢宏、布局嚴(yán)整。這是五大優(yōu)勢之二規(guī)模優(yōu)勢。
2
你只知道它的高端大氣，卻不知道它的工藝成熟
制曲車間在汾酒的生產(chǎn)過程中起著舉足輕重的作用。
所以對酒曲原料大麥、豌豆的要求極其嚴(yán)格，采用的是經(jīng)祁連山雪融水澆灌的大麥，世界最大軍馬場－－山丹軍馬場出產(chǎn)的豌豆，外觀要求飽滿，皮薄、干燥、有光澤、淀粉含量高，大麥淀粉含量在60%左右、豌豆淀粉含量要在50%左右。發(fā)展區(qū)東西兩個制曲廠，制曲車間共25個單元，386個曲房，可年產(chǎn)大曲3.5萬噸。
制曲工藝是先將大麥、豌豆按6：4的比例進行混合粉碎，加水拌和，要求無生面、無疙瘩，松散軟硬一致；拌好的曲料壓成大小均勻的曲坯入房排列，入房前曲房內(nèi)要保持清潔，待曲坯晾至表皮不粘手、不裂縫時用濕葦席蓋好，經(jīng)過上霉、晾霉、潮火、大火、后火養(yǎng)曲等一系列工序做好紅心、后火、清茬三種曲，先后要經(jīng)過1個月左右?！∪N酒曲分別制作，混合使用，對糖化和發(fā)酵可以取長補短，提高酒的產(chǎn)量和質(zhì)量，“曲為酒之骨”就是這個道理。
汾酒釀造所需微生物來源于原料、曲房空氣和制曲工具，有時人們的手足也可以作為媒介。1933年，中國微生物學(xué)家方心芳來到杏花村，經(jīng)過近一年半的考察研究，上百次的反復(fù)實驗，最后得出結(jié)論，杏花村空氣溫和濕潤，適于微生物繁殖，千百年來已經(jīng)形成了特有的微生物群體，只要離開杏花村都不能存活，換言之，汾酒只要離開杏花村，那便不再是汾酒味。
3
你只知道它的仔細(xì)認(rèn)真，卻不知道它的包容之心
公司具有同等規(guī)模的釀酒車間25座，共600個釀酒班組，目前有72個班組先行投入生產(chǎn)。
發(fā)展區(qū)釀酒工藝與汾酒一脈相承，都是沿用傳統(tǒng)釀造工藝，“固態(tài)地缸分離發(fā)酵，清蒸二次清”。具體操作工藝為先將高粱粉碎為４、６、８瓣，然后加80度的水潤糝 ,采用421方法堆積，待水份完全吃透后裝甑清蒸糊化，裝糝的標(biāo)準(zhǔn)是是輕撒慢裝汽上勻、熟而不粘無生心。八十分鐘后出甑加漿冷卻后加曲入缸發(fā)酵，28天后出缸拌輔料裝甑蒸餾便是大楂酒；二楂酒就是將酒醅冷卻、再發(fā)酵、再蒸餾，同樣的工序再反復(fù)一次，剩余的就是酒糟。
每個酒企對品質(zhì)的關(guān)鍵部位側(cè)重點不同，有的認(rèn)為是“先天不足后天補”，所以側(cè)重于勾兌部分；而汾酒則認(rèn)為先天營養(yǎng)不良，后期再補也枉然，所以更注重于釀酒原料的擇優(yōu)及生產(chǎn)中各個環(huán)節(jié)的嚴(yán)格把控。高粱是釀造酒的重要原料，其質(zhì)量的好壞直接關(guān)系到出酒率的高低與產(chǎn)品質(zhì)量的優(yōu)劣，高粱要求顆粒飽滿、殼少、淀粉含量豐富，一般要求淀粉含量在70%以上，蛋白質(zhì)含量在10%以上，單寧含量在1.5%左右，水分在15%以下；輔料谷糠和稻殼最重要標(biāo)準(zhǔn)則是沒有邪雜味。
汾酒的獨特之處主要表現(xiàn)在發(fā)酵工藝方面，大家都知道，土壤中的微生物數(shù)以千計，但不都是利于汾酒的，這些微生物一旦進入到發(fā)酵缸中，就會造成原酒口感的雜味異味。為了達到清香純正的口感，避免有害細(xì)菌的破壞，我們每次發(fā)酵后都要用花椒水反復(fù)清洗好幾遍，不允許有雜菌感染，也可以說，汾酒是最干凈、最衛(wèi)生的酒，所以我們會利用夏季停產(chǎn)的時候，對有破損的發(fā)酵缸進行更換工作。
汾酒生產(chǎn)受環(huán)境氣候的制約，不同季節(jié)、不同溫度、不同環(huán)境其配料方法也不盡相同，涼爽季節(jié)是汾酒生產(chǎn)的黃金季節(jié)，所謂熱醋冷酒便是這個道理。
4
你只知道它制造工序復(fù)雜，卻不知道它的儲存秘密
蒸餾酒的質(zhì)量和風(fēng)格與貯酒條件密切相關(guān)，貯酒容器，存放時間，以及溫度，氣候等因素的變化，均可影響到酒的質(zhì)量，剛蒸出的酒口感粗糙沖辣，經(jīng)自然存放后，可使蒸餾酒芳香幽雅，味感柔和，這一過程稱為老熟。白酒貯存首選陶瓷，因為陶土在燒制過程中會形成無數(shù)我們?nèi)庋劭床坏降男∑?，以至酒放置其中不會與空氣完全隔絕，所以酒才會越陳越好。發(fā)展區(qū)共有同等規(guī)模的酒庫21座，庫容量可達5萬噸，現(xiàn)在使用的是6座，目前庫存量有1萬4千多噸。
釀酒車間蒸餾好的原酒先要按班次交到收酒間，大、二楂酒要進行分別稱重，混合貯存。白酒工藝要求掐頭去尾留中段，因酒頭中含的物質(zhì)比較豐富，且酒精含量可達70度以上，雖香但沖勁大，所以每鍋要先流2公斤酒頭另存做勾兌用；酒尾也叫酒稍子，甜但雜味大，則進行回鍋蒸餾處理；我們?nèi)粘：鹊降氖亲顑?yōu)質(zhì)的中間部分，也就是俗稱的“腰窩酒”，所含的有益物質(zhì)較多，口感協(xié)調(diào)。
剛流出的酒大茬要達到67度，二茬達到65度才允許入庫，進行分級評定，放置三天后輸送到陶瓷缸內(nèi)長期貯存。我們貯存的酒分為一級、二級和特綿、特甜、特香五種，尤其這三特酒產(chǎn)量非常小，72個班組生產(chǎn)的酒中只能精選出6－7%，堪稱“酒中貴族”。
5
你知道它的完美制造，卻不知道它的質(zhì)量把關(guān)
我們深知質(zhì)量就是企業(yè)的命脈這一道理，所以在食品安全、質(zhì)量檢驗及技術(shù)研發(fā)方面的投資從不吝嗇。
大專以上，其中國家級評委3名，研究生1名，制曲技師１名，并且配備有原輔材料、包裝材料、半成品成品理化指標(biāo)檢驗等專用檢驗室17間，目前參照并執(zhí)行的國家標(biāo)準(zhǔn)共241項，具有整套嚴(yán)格的管理制度和食品安全保障體系，在檢驗過程中嚴(yán)格遵循三不原則，即不合格材料不進廠、不合格半成品不轉(zhuǎn)存、不合格成品絕對不出廠。這就是我們的管理優(yōu)勢和人才優(yōu)勢。
我們運用國內(nèi)最先進的氣相色譜儀、氣質(zhì)聯(lián)用儀和原子吸收技術(shù)對產(chǎn)品進行理化指標(biāo)檢測，而且內(nèi)控檢測標(biāo)準(zhǔn)普遍嚴(yán)于國家標(biāo)準(zhǔn)。利用這些設(shè)備可以檢測出白酒里可能存在的塑化劑、重金屬等四、五十種對人體有害成分。有必要給大家講的是，購置一臺氣質(zhì)聯(lián)用儀需要一百二十萬，如果把整套儀器設(shè)備全部配齊的話則需要近四百萬，就這點就是小企業(yè)沒法企及的，更談不上食品安全了，這就是我們五大優(yōu)勢之中－－品質(zhì)優(yōu)勢的關(guān)鍵所在。
下面我們一起了解一下我們的產(chǎn)品特性。城堡封藏系列產(chǎn)品在原酒勾調(diào)工藝方面，保證酒體清香純正同時，提高了酒體的柔和度和豐滿度，最主要的是甜爽度，更注重于適口性。
42度在保留了汾酒“入口綿、落口甜、飲后有余香”獨特風(fēng)格的基礎(chǔ)上，突出了柔和感，增強回味悠長，落口時的爽口度；而53度則更注重于不沖不辣，入口時舒適自然的感覺，更符合中高端消費者的要求。二者與汾酒同根同源，其品質(zhì)可與集團公司二十年的系列產(chǎn)品相互媲美。
我們的酒是純糧釀造、自然發(fā)酵而成，稱之為綠色健康酒恰如其分。我們有自己的原糧基地，當(dāng)它們還是一粒種子時就開始介入，直到成品要經(jīng)過近百道工序的質(zhì)量檢驗，整個過程無污染、零添加，所有的付出只為兌現(xiàn)兩個字－－“誠信”?，F(xiàn)在市場上售賣的有酒精勾兌的酒，成本低但口感好，甚至好到比糧食酒還略勝一籌，這好比是做過整形的美女一樣，哪哪都完美，但卻最終經(jīng)不住時間的磨礪；糧食酒是天然美，雖有不足但歷久彌新，時間越久越有韻味，最終怎樣選擇也只能看個人喜好了。
酒類質(zhì)量的優(yōu)劣鑒定，主要靠理化指標(biāo)化驗分析和感官檢查，所謂感官檢查就是以眼看其色、鼻聞其香、口嘗其味，品評香與味的綜合感覺，以色香味和格來決定酒質(zhì)量的優(yōu)劣，觀色是感官檢查是否繼續(xù)的首道門檻，感官檢查和儀器檢測的數(shù)據(jù)要相互結(jié)合，二者缺一不可。
