一、預(yù)備階段
1、商圈調(diào)查
a、重點作好商場的城市情況調(diào)查,投資風(fēng)險調(diào)查,作出投資預(yù)算,損益平衡分析,確定是否開店.
b、系統(tǒng)搭建工作的完成和培訓(xùn)
c、組織采購團(tuán)隊,對商品的市場需求和商場的商品定位,商品的SKU數(shù),進(jìn)行調(diào)查,得出調(diào)查結(jié)果.
d、確定賣場的動線和商品的板位配置情況;確定自營部分和聯(lián)營部分,作出銷售計劃.
2、人員的編制情況
a、作好所有的人員需求和崗位責(zé)任的劃分.
b、促銷人員的需求,報采購,要求在商品組織時給予確認(rèn).
c、人員的培訓(xùn)計劃(管理人員和普通員工)
3、工程的設(shè)計和設(shè)備采購的清單
a、工程的設(shè)計LOGO,VI,CI的確定,以保證賣場的整體效果.
b、設(shè)備的需求確認(rèn),和標(biāo)書的收集.確定價格和合同的簽訂.
c、IT系統(tǒng)的決定
4、市場的推廣計劃
a、進(jìn)駐的新聞發(fā)布
b、開業(yè)前的招商信息的發(fā)布和宣傳。
c、開業(yè)前的廣告和媒體及開業(yè)的促銷活動的宣傳。
5、開業(yè)前的費用預(yù)算
作好開業(yè)前的費用總和得出費用預(yù)算。
二、實施階段
1、公司的注冊
a、完成當(dāng)?shù)氐淖怨ぷ鳌?/span>
b、完成各類證照的辦理
c、各總關(guān)系的協(xié)調(diào)
2、團(tuán)隊的建立
a、團(tuán)隊核心的建立，根據(jù)門店各項的進(jìn)度制訂相應(yīng)的團(tuán)隊組建，逐一而成，以節(jié)省其費用。
b、流程的建立和核心團(tuán)隊的培訓(xùn)
c、員工的招聘及培訓(xùn)
d、培訓(xùn)考核
3、工程和設(shè)備
a、二次裝修的競標(biāo)完成和進(jìn)場裝修。
b、設(shè)備的進(jìn)場安裝和調(diào)試
c、工程和設(shè)備的完成和驗收，以及消防的驗收
4、商品的完成
a、商品合同的完成和商品資料的建立
b、開業(yè)庫存的確定和首單的到貨上架
c、商品的陳列及調(diào)整
d、開業(yè)前的商品100%的六次測試
5、市場推廣的完成
a、公共關(guān)系的建立
b、媒體宣傳和DM單的制作
c、開業(yè)促銷宣傳的實施
d、開業(yè)慶典的策劃,珠寶軟件。
三、進(jìn)度控制點
1、人員的適時到位。
a、招商和采購核心，財務(wù)在工程進(jìn)場前就到位，以保證商場的開業(yè)及時。
b、店長開業(yè)前兩個月到位，營運管理層開業(yè)前五十天到位以實施各項工作的開展。
2、關(guān)鍵控制點
a、采購到位數(shù)據(jù)專線的申請
b、開業(yè)前八周，員工的招聘，員工的培訓(xùn)設(shè)備的訂貨
c、開業(yè)前六周：制訂收貨計劃和商品的陳列計劃。POS服務(wù)器到位數(shù)據(jù)線路接通,母嬰管理系統(tǒng)。
d、開業(yè)前五周，工程完工，清潔，主要設(shè)備安裝調(diào)試，收貨陳列。 e開店前四周，實施市場推廣計劃，招商商家的裝修進(jìn)場
f、開店前三周招商工作的完成，確定商家的到位情況檢查。
g、開店前兩周，生鮮的試生產(chǎn)。
h、開店前一周，正常商品收貨完成，生鮮商品收貨計劃開始實施，商品測試，標(biāo)價簽的制作完成以及庫存的檢查，設(shè)備的試運行。
四、工程管理
1、施工現(xiàn)場管理
a、建立完善的施工規(guī)范和懲罰制度
b、施工現(xiàn)場要求有序的工作。
c、嚴(yán)格的安全措施
d、環(huán)境要求整潔
2、施工質(zhì)量管理
a、施工是否規(guī)范的督察
b、材料進(jìn)場的檢查，并建立材料進(jìn)場的登記表和材料出場的登記表(正常情況下：工程未完工，材料禁止出場)
c、施工過程的監(jiān)督
d、工程質(zhì)量的驗收(重點是：結(jié)構(gòu)安全，電氣照明，防水排水)
3、工程結(jié)算管理
a、根據(jù)合同的帳期據(jù)實結(jié)算，禁止提前結(jié)算。
b、嚴(yán)格質(zhì)量檢查，進(jìn)行質(zhì)量扣款
c、嚴(yán)格工期管理，超過工期按照合同規(guī)定扣款。
d、嚴(yán)格控制預(yù)算外工程,餐飲連鎖管理系統(tǒng)，如實際需要，必須書面經(jīng)董事會同意。
4、其它
及時完成消防的驗收以保證開業(yè)的順利進(jìn)行
五、設(shè)備管理
1、設(shè)備的安裝調(diào)試
a、控制設(shè)備的到貨時間，以保證工程和設(shè)備安裝的一致性。
b、嚴(yán)格設(shè)備的結(jié)款期限，禁止提前支付
c、電工全程監(jiān)督安裝過程
d、電工必須全程參與設(shè)備的調(diào)試過程。
2、設(shè)備的驗收
a、到貨的初驗(嚴(yán)格根據(jù)合同規(guī)定對型號、數(shù)量、外觀、配件、備件、文件等)
b、安裝過程中檢驗是否缺少配件，產(chǎn)品是否合格。
c、安裝完成后，進(jìn)行試運行測試
3、設(shè)備管理
a、建立完善的設(shè)備管理的文件
b、建立完善的專用工具管理文件
c、建立完善的設(shè)備檔案(如保修期、聯(lián)系電話等)
六、商品管理
1、商品計劃
a、商品的SKU計劃的完成，確定準(zhǔn)確的布局圖，良好的購物動線。 b訂貨計劃和到貨計劃，保證收貨計劃的順利進(jìn)行，保證商品的陳列計劃得以實施。
c、合理的庫存，是保證開業(yè)銷售業(yè)績的基礎(chǔ)。
d、促銷計劃需要對當(dāng)?shù)?0%以上的顧客絕對有吸引力
e、銷售計劃對門店的陳列、面位有較大的影響，對庫存控制有巨大的幫助。
2、商品的收貨
a、計劃收貨;重點是單品計劃、品類計劃、庫存計劃
b、預(yù)約收貨;作好主動預(yù)約、不拒絕散單、不拒絕被動預(yù)約、跟進(jìn)落實失約的原因。
c、特殊拒絕;單品量小于50%、品種小于60%的送貨可以拒絕收貨，另外：保值期屬于超過收貨標(biāo)準(zhǔn)的商品和其他違反收貨標(biāo)準(zhǔn)的商品。
d、及時錄入;當(dāng)天的收貨必須保證當(dāng)天錄入。
e、問題單據(jù)、問題商品必須在24小時內(nèi)解決，由經(jīng)理負(fù)責(zé)，關(guān)聯(lián)部門必須無條件協(xié)助。
f、及時跟進(jìn)記錄所有異常狀況，當(dāng)天匯報異常記錄，必須在48小時以內(nèi)進(jìn)行解決。
g、對于貴重商品營運部門必須派專人進(jìn)行協(xié)助收貨，及時存放在高值倉庫,棋牌軟件。
3、商品的陳列
a、首先，按照商品的分類原則進(jìn)行商品陳列。
b、根據(jù)SKU計劃確定陳列區(qū)域的大小(大區(qū)—動線、部門—過渡、類別—主題區(qū)、小類—位置)制作小類的陳列平面圖。
c、根據(jù)促銷活動和單品的促銷力度和銷售量的預(yù)估制訂排面圖
d、用商品來刺激視覺效果，盡量少用文字。
e、特殊陳列的運用。充分利用墻和柱的展示效果。
4、重視補貨
根據(jù)促銷力度和陳列的效果的需求，作好銷售預(yù)計，及時提出庫存意見，跟進(jìn)補貨。
5、商品的價簽管理
a、專人負(fù)責(zé)(各部門2-3人，絕對不允許太多的人員參與負(fù)責(zé))
b、開業(yè)前4天制作商品標(biāo)簽
c、收銀部必須保證陳列的商品100%的完成過機(jī)，收貨部制作標(biāo)價簽，并核實是否有到貨商品未作陳列，對所變價的商品及時完成標(biāo)價簽的制作和更換。
d、變價管理：開店前一周，所有采購變價商品必須有書面變價通知提交店內(nèi)。開店前3天，采購變價商品不能超過200個；開店前2天，采購變價商品不超過100個；開店前1天，采購變價商品不超過50個；如果因競爭需要變價的，需要總經(jīng)理簽字特許，方可增加數(shù)量。
6、商品測試
開業(yè)前一周開始，每天不少于一次的全面的商品測試，店長為商品測試組織人，收銀部為主要實施部門，負(fù)責(zé)商品過機(jī)的異常情況的匯總、和提報，營運部門協(xié)助。
7、商品的促銷
a、促銷方式：活動、價格、買贈、打折、試吃、展銷。
b、營運部在開業(yè)前二十天提出商品的促銷需求，采購部在五天內(nèi)進(jìn)行討論和談判，在開業(yè)前十天提交開店促銷商品清單和制作開店DM
c、營運部依照促銷清單進(jìn)行陳列計劃和陳列實施，并根據(jù)銷售預(yù)估進(jìn)行特殊陳列。并及時跟進(jìn)是否補貨的決定。
d、開店前三天營運部、收銀部對開業(yè)促銷商品進(jìn)行重點測試
e、促銷部在開業(yè)前三天負(fù)責(zé)落實各項促銷活動的準(zhǔn)備狀況，團(tuán)購人員展開團(tuán)購工作和售卡工作，建立良好的客戶源。
七、生鮮自制品管理
1、單品的確定
根據(jù)當(dāng)?shù)氐南M習(xí)慣和競爭對手的狀況,快餐連鎖系統(tǒng)，充分結(jié)合設(shè)備和加工水平、生產(chǎn)能力，作好商品SKU計劃。
2、資料錄入
確認(rèn)自制品的稅率，根據(jù)自制單品食譜卡進(jìn)行成本核算，采購部以統(tǒng)一的虛擬價格(進(jìn)價、售價)錄入系統(tǒng)，IT部將生鮮自制品系統(tǒng)資料生成電子稱PLU碼。然后下傳電子稱進(jìn)行首次傳輸檢測。
3、食譜卡的管理
根據(jù)自制品清單制作食譜卡，根據(jù)食譜卡進(jìn)行成本核算，按照食譜卡進(jìn)行試生產(chǎn)，然后根據(jù)試生產(chǎn)的結(jié)果進(jìn)行試吃，再調(diào)整食譜卡。
4、毛利控制
a、首先我們必須確定主要競爭對手，和次要競爭對手。分清主次。 b及時掌握競爭對手的價格情況
c、適時調(diào)整毛利水平和競爭品種
d、嚴(yán)格按照食譜卡進(jìn)行生產(chǎn)，拒絕員工操作的隨意性。
e、加強(qiáng)收貨、報損的管理，加強(qiáng)商品的鮮度管理，及時跟進(jìn)商品的變化，有效的控制商品損耗。 f根據(jù)食譜卡來確定商品的成本，根據(jù)市調(diào)來確定商品的售價，保證生鮮自制品既有一定的毛利水平，有符合市場規(guī)律。
5、商品的測試
PLU碼生成后就可以進(jìn)行POS測試。生鮮商品測試必須由生鮮經(jīng)理負(fù)責(zé)，收銀部主管以上人員進(jìn)行測試，測試結(jié)果必須在一小時內(nèi)由生鮮經(jīng)理上報店長。每次變價必須重新測試一次。
6、生鮮商品的促銷計劃
生鮮部必須在開業(yè)前12天提交商品的促銷計劃，并由生鮮經(jīng)理作出市場銷售預(yù)估、陳列計劃、庫存計劃、生產(chǎn)安排計劃，報店長審批后執(zhí)行。重點注意開業(yè)銷售量較大的人員安排情況。
7、試生產(chǎn)
a、提前十五天完成食譜卡的組建工作。同時作好試生產(chǎn)的原料的準(zhǔn)備，和品嘗意見表的建立。
b、開業(yè)前十天進(jìn)行自制品的試生產(chǎn)，根據(jù)品嘗意見調(diào)整食譜卡。
c、每個單品每次必須得到不少于5個員工的品嘗意見(必須提出意見)
d、開業(yè)前三天由生鮮經(jīng)理確定食譜卡。
八、系統(tǒng)管理
1、數(shù)據(jù)線路接通后，首次進(jìn)行數(shù)據(jù)傳輸,奶茶軟件，檢查每一臺POS機(jī)的線路是否暢通，數(shù)據(jù)是否正確。
2、開業(yè)前一天兩次傳輸，每次傳輸?shù)那耙惶炫cIT部確認(rèn)具體時間，如有特殊要求的數(shù)據(jù)更新傳輸，提前三天向IT部申請
3、每次數(shù)據(jù)下載以后，及時調(diào)整新的價格標(biāo)簽，營運部、商品測試組如發(fā)現(xiàn)異常價格的，要及時記錄，并在一小時內(nèi)上報店長，開業(yè)前一天拒絕作大范圍的價格調(diào)整。
4、開業(yè)前一天，由 IT部清空所有的歷史銷售數(shù)據(jù)，之后所有的POS測試均在測試狀態(tài)下進(jìn)行。收銀經(jīng)理在商品測試前必須負(fù)責(zé)檢查確認(rèn)。
