黃鱔滑不留手，按網(wǎng)上查到的，撒了些鹽，把黃鱔捏了幾把后再清洗掉，果然黃鱔就不那么滑了，再用一塊干凈的抹布按住黃鱔，就能順利的切了。
黃鱔在市場(chǎng)讓攤主宰殺干凈，回家再清理一遍，撒上鹽或者白醋，捏兩遍，這樣黃鱔就不那么滑手了
用干凈的抹布，按住黃鱔，在其背上切橫刀，再切成寸段
蒜頭剝?nèi)ネ馄溆?/p>
鍋中放油燒熱，倒入黃鱔段不斷翻炒至表面變色
倒入姜片、蔥段和蒜頭，一起翻炒幾下
倒入一湯匙料酒和一茶匙豆瓣醬翻炒均勻
接著倒入一茶匙老抽和一茶匙生抽
倒入一小碗水，大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火
蓋上蓋子燜煮約10分鐘后，開(kāi)蓋收汁撒點(diǎn)白胡椒粉和蔥花即可出鍋
1、黃鱔洗凈后用鹽或者白醋捏幾把，再清洗掉，可以讓黃鱔不那么滑。當(dāng)然不要過(guò)多的撒鹽或者白醋清洗，否則粘液都洗干凈了，營(yíng)養(yǎng)也就跑光了。
2、黃鱔和蒜頭是絕配，而且蒜頭不要放過(guò)，燜煮好的蒜頭糯糯的，非常好吃。
3、最后的白胡椒粉一定要放，有去腥增香的作用。
