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美食名稱：玻璃酥雞

原料：新鮮的光仔雞1只（約750克），新鮮的雞蛋1個(gè)，新鮮的面粉、肥豬肉各50克，新鮮的火腿15克，大白菜葉25克。

調(diào)料：蔥花10克，精鹽2小匙，胡椒粉少許，味精、淀粉、混合油（熟豬油40%、色拉油60%）、香油、紹酒、清湯各適量。

做法： ①在制作玻璃酥雞這道美味的時(shí)候，首先需要朋友您將新鮮的光雞去頭、爪，一剖兩半，洗凈、瀝干，再將紹酒、精鹽調(diào)勻后抹在雞身上，腌制30分鐘；肥肉、大白菜切成粒；火腿切末；雞蛋液、肥肉丁、白菜丁、火腿末、面粉加入適量清水調(diào)成糊，涂勻雞身備用。 ②坐鍋點(diǎn)火，加入混合油燒至七成熱，放入光雞炸成金黃色，撈出剁成塊待用。 ③鍋中留少許底油燒熱，先加入清湯、蔥花、胡椒粉煮開(kāi)，再用水淀粉勾芡，淋入香油，加入味精調(diào)勻，然后倒入盤底，將雞塊皮面朝上，裝入盤中即成。

技術(shù)關(guān)鍵 調(diào)制好濃稠的蛋糊，均勻地涂抹在腌漬好的光雞表面，放熱油鍋內(nèi)炸熟脆并呈金黃色。

美食名稱：花旗參氣鍋雞

原料：新鮮的雞塊100克，新鮮的花旗參、枸杞子各4克，新鮮的北菇片、筍片、金華火腿片各20克。

調(diào)料：姜花、蔥段各5克，精鹽1/2小匙，味精、紹酒各1小匙，胡椒粉、香油各少許，上湯100克。

做法： ①在制作花旗參氣鍋雞這道美味的時(shí)候，首先需要朋友您將新鮮的雞塊、新鮮的筍片用沸水焯燙一下，撈出瀝干，各分成2份，放入2只氣鍋中；北菇、金華火腿、花旗參、枸杞子、姜花、蔥段也分放入鍋中。 ②另起鍋，加入上湯、紹酒、精鹽、味精、胡椒粉、香油燒滾，倒入氣鍋中，上籠用旺火蒸30分鐘，取出即成。

技術(shù)關(guān)鍵 蒸制氣鍋雞時(shí)需要用旺火蒸熟爛，并要蓋嚴(yán)氣鍋蓋，以免影響口味。

美食名稱：香菇焗肥雞

原料：新鮮的嫩雞1只（約750克），新鮮的香菇50克。

調(diào)料：蔥段、姜片、八角、生抽、精鹽、色拉油各適量，紹酒2小匙。

做法： ①在制作香菇焗肥雞這道美味的時(shí)候，首先需要朋友您將嫩雞洗凈，抹干水分后用精鹽擦勻雞身內(nèi)部，外皮涂上生抽，放入熱油中煎成金黃色，撈出瀝油，再將紹酒倒入雞腔內(nèi)搖勻，然后將姜片、八角和少許蔥段、香菇放入雞膛中；香菇去蒂、洗凈備用。 ②沙鍋上火，先放入蔥段墊底，再放入整雞，蓋上蓋，用小火燜燉10分鐘，然后放入香菇，用小火燉熟，取出后去掉膛內(nèi)的蔥、姜、八角、香菇，斬塊裝盤即可。

技術(shù)關(guān)鍵 先把新鮮的嫩雞煎成金黃色，雞腹內(nèi)放蔥姜等，放沙鍋內(nèi)用小火燜熟出鍋。