放假啦！終于有時(shí)間和親朋好友們聚一聚了，但是請(qǐng)他們吃什么還真是一件讓人頭疼的事。這時(shí)候會(huì)幾道拿手菜就十分必要了。今天小編教大家?guī)椎来陀膊耍@幾道菜絕對(duì)撐得起場(chǎng)面，鎮(zhèn)得住吃貨，堵得住小伙伴的嘴，可謂一菜在手，天下我有，就這么屌。不信做出來(lái)讓他們嘗嘗，肯定對(duì)你贊不絕口！??！
灌湯丸子
圖文 | 蜜糖廚房
原料：
豬肉 (適量)、豬皮凍 (適量)、面包糠 (適量)、蛋清 (適量)
做法：
1、準(zhǔn)備材料
2、將豬肉剁成肉糜，加入鹽、生抽、雞精、五香粉、香油腌制
3、加入淀粉和蛋清，順時(shí)針時(shí)間長(zhǎng)一些，攪打上勁
4、將豬皮凍切成1厘米見(jiàn)方的小塊
5、攪好的肉泥中包入一粒皮凍
6、將肉丸團(tuán)勻
7、裹面包糠后入5-6成熱油鍋中炸制
8、炸成金黃色后撈出瀝油
9、擺盤，準(zhǔn)備蘸料即可食用
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紅燒豬蹄
圖文 | 樂(lè)悠廚房
原料：
豬蹄 (2個(gè))、冰糖 (20克)、姜 (10克)、鹽 (5克)、料酒 (5毫升)、香葉 (2片)、八角 (2個(gè))、干辣椒 (2個(gè))、老抽 (5毫升)
做法：
1、準(zhǔn)備食材。豬蹄兩個(gè)、冰糖適量、姜適量、香葉兩片、八角兩個(gè)、干辣椒兩個(gè)。
2、鍋中加入適量清水，然后放入豬蹄，再加入少許料酒。大火燒開(kāi)后，再煮三到五分鐘，使豬蹄中的雜質(zhì)充分煮出來(lái)。然后將豬蹄撈出備用。
3、炒糖色。鍋中倒入適量的食用油，然后將冰糖放入鍋中，小火不停的翻炒。
4、炒至從鍋底部開(kāi)始往上冒黃色小泡即可。
5、將豬蹄放入鍋中，翻炒勻均。
6、將姜片、干辣椒、香葉、八角放入鍋中翻炒勻均。
7、沿著鍋邊烹一勺料酒，然后再倒入少許老抽上色。
8、加入適量的熱水和鹽。(水可以多加一點(diǎn),因?yàn)橐獰鹾荛L(zhǎng)時(shí)間)大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火燉一個(gè)半小時(shí)左右。
9、收汁。然后裝盤即可。
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粉蒸排骨
圖文 | 1粗茶淡飯1
原料：
豬小排 (500g)、蒸肉米粉 (50g)、油 (適量)、鹽 (2g)、郫縣豆瓣醬 (10g)、姜片 (適量)、香蔥 (2根)、生抽 (5g)、老抽 (2g)、糖 (2g)、酒釀 (15g)、十三香 (2g)、辣椒面 (適量)、花椒油 (少許)、白胡椒粉 (適量)、雞精 (適量)、土豆 (一個(gè))
做法：
1、鍋中放入少量油，小火將油燒溫溫?zé)釙r(shí)放入郫縣豆瓣醬。
2、小火炒制豆瓣醬。
3、豆瓣醬炒出香味，并出紅油即可關(guān)火備用。
4、將小排沖洗干凈，控干水分。
5、準(zhǔn)備好蔥段和姜片。
6、排骨中讓入蔥段、姜片、鹽、生抽、老抽、糖、十三香、白胡椒粉、酒釀。
7、再將炒好的豆瓣醬放入。
8、將其充分拌勻，腌制1-2小時(shí)。
9、排骨腌制好后放入辣椒面和花椒油拌勻。
10、再放入蒸肉米粉調(diào)拌均勻，讓每一塊排骨都裹上米粉。
11、土豆去皮洗凈切塊放入碗底，再把排骨放在上面。
12、高壓鍋中放入足量開(kāi)水，把排骨碗放入鍋中。
13、為了預(yù)防蒸氣水進(jìn)入碗里，我用不銹鋼盤蓋住了碗口，之后蓋上鍋蓋開(kāi)中大火，上氣后蒸制50分鐘即可，蒸好后不要立即開(kāi)蓋，要等消氣后才可取閥揭蓋。
14、出鍋后裝盤便可享用，非常酥爛香糯！
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口水雞
圖文 | 花事了的花
原料：
雞腿 (2只)、花生米 (適量)、油蔥姜料酒 (適量)、A油辣子： (適量)、辣椒面 (適量)、食用油 (適量)、白芝麻 (適量)、花椒 (5g)、干辣椒 (10粒)、八角 (2顆)、桂皮 (一段)、香葉 (2片)、B調(diào)味汁： (適量)、麻椒油 (一勺)、香油 (一勺)、生抽 (一勺)、料酒 (一勺)、香醋 (一勺)
做法：
1、洗凈雞腿入鍋，料酒適量，涼水淹過(guò)，大火燒開(kāi)，出凈血沫。
2、冷水沖洗。
3、涼水入鍋，蔥姜適量，大火燒開(kāi)，煮沸撈出（滾水不要倒掉）。
4、再次冷水沖洗。
5、放入沸水中，大火燒開(kāi)，煮沸，小火加蓋燒5分鐘，熄火悶10分鐘
6、撈出雞腿入冰塊中，冰鎮(zhèn)20分鐘（冰塊盡量全部覆蓋）。
7、（冰鎮(zhèn)過(guò)程中我們來(lái)準(zhǔn)備調(diào)料）冷油入花生米煎炸。
8、搓去外皮切碎，備用。
9、鍋中油小火，入花椒5g、干辣椒10粒、八角2顆、桂皮一段、香葉2片，煸出香味后丟掉。
10、碗中入辣椒面與白芝麻適量，倒入香油即為油辣子（香油：這里指干香料煸過(guò)的油）。
11、輔料集合:油辣子；調(diào)味汁：麻椒油，糖等；蒜姜小蔥壓成泥或切碎；碎花生米。
12、調(diào)汁，B+C+適量花生碎；雞腿肉切成2cm的長(zhǎng)條狀擺盤，調(diào)汁淋入即可。
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蒜蓉粉絲蒸扇貝
圖文 | kiss戰(zhàn)女
原料：
扇貝 (6個(gè))、龍口粉絲 (1小捆)、彩椒 (適量)、蔥花 (適量)
做法：
1、冰鮮扇貝自然解凍，去除內(nèi)臟取貝肉。
2、粉絲用溫水泡約30分鐘至軟，撈起瀝干；彩椒切小粒、蒜切末，香蔥切蔥花。
3、蒜末碗中加入蠔油、蒸魚(yú)豉油、食用油、料酒，調(diào)勻待用。
4、粉絲卷成小團(tuán)放在扇貝上，將扇貝肉放在粉絲上，淋入蒜料。
5、入上汽蒸鍋中蒸5-7分鐘， 取出，撒蔥末、彩椒即可。
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開(kāi)屏黃花魚(yú)
圖文 | 蘇蘇愛(ài)美食
原料：
黃花魚(yú) (1條)、黃瓜 (1根)、香蔥 (10克)、綠豆 (8粒)、小紅椒 (2個(gè))、大蒜 (10克)、姜 (5克)、鹽 (適量)、蒸魚(yú)豉油 (1大勺)、白米醋 (1大勺)、料酒 (1大勺)
做法：
1、黃花魚(yú)洗凈用廚房紙吸去表面水分，將頭和尾切下。
2、從一側(cè)開(kāi)始將魚(yú)按0.5-1厘米的距離切成片，腹部不要切斷。取一個(gè)盤子鋪上切好的蔥姜絲。
3、把魚(yú)擺在盤中，另取一只碗調(diào)汁，倒入料酒。
4、倒米醋，加鹽調(diào)勻。
5、淋在魚(yú)身上，腌10分鐘，大火燒開(kāi)鍋，把魚(yú)放進(jìn)鍋里蒸5分鐘取出，倒掉水分。
6、魚(yú)表面用綠豆和小紅椒裝飾，再淋入熱油、蒸魚(yú)豉油即可。
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