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重慶燒雞公
圖文 | 遺忘↘蕾拉●
今天分享的燒雞公，可謂是江湖菜中的江湖菜。只做了兩次，感覺都能媲美街邊的火鍋店了！
原料：
大公雞1只、土豆2個、蔥1根、生姜1塊、大蒜1個、八角1-2個、花椒1小把、干辣椒7-8個/郫縣豆瓣醬1大匙、生抽適量、鹽少許
做法：
1、主要食材備齊；
2、土豆去皮切塊，蒜頭切片，蔥姜切絲、干辣椒切段、大公雞洗凈剁塊備用；
3、將雞塊入冷水鍋加熱燒開，待煮開后撈出雞塊瀝干備用；
4、將汆燙瀝干的雞塊在熱油鍋中過油，盛出備用；
5、另起炒鍋，熱油，加郫縣豆瓣醬炒出紅油，加花椒粒、干辣椒段翻炒，接著加蔥姜絲、蒜片、八角炒香；
6、接著下雞塊翻炒，倒入適量的生抽、鹽調(diào)味；
7、最后放入土豆，注入清水沒過雞塊和土豆，大火燒開；
8、接著蓋蓋，轉(zhuǎn)小火燜煮至雞肉爛熟，出鍋時撒些蔥花即可。因為這里的配菜是土豆，就跟雞塊一起煮，如果放的是萵苣，就等雞塊燜好后再下萵苣煮至萵苣斷生就可以了，因為萵苣是很容易熟的。
9、如果想更節(jié)約時間，大火煮開后轉(zhuǎn)壓力鍋。（90kpa壓力的老式壓力鍋15-20分鐘即可，50-80kpa的電壓力鍋適當增加些時間也OK了）。待出鍋后撒把蔥花，燒雞公就做好了。
小竅門：
1、加入鍋中的清水，以沒過雞塊和土豆為宜；
2、根據(jù)個人口味，調(diào)整放入的干辣椒和郫縣豆瓣醬的量。如果不能吃辣，可以少放些干辣椒。
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