魚肉有豐富的營養(yǎng)價值，特適合身體虛弱的人吃，但魚處理起來特別的腥，并且吃一次魚屋里腥氣味就保留好幾天。讓人望魚興嘆，其實我們不妨試試吃帶魚，帶魚沒有太大的腥氣，處理起來方便，并且只需4步就會把魚做的又香又酥脆。
原料：帶魚500克。剪去魚頭和魚尾魚鰭，處理凈內(nèi)臟。
制作：
1、炸帶魚：帶魚500克洗凈，剁成8厘米長的段，加蔥段、姜片各10克、料酒8克、鹽3克抓勻腌制10分鐘，裹上玉米淀粉。在炸帶魚的時候，可能很多人都犯了一個錯誤，會直接把帶魚放進油鍋里面炸，這樣的做法也是不正確的，不能夠讓帶魚口感酥脆。必須要讓帶魚表面裹上玉米淀粉才可以，裹上玉米淀粉以后炸出來的帶魚會特別漂亮，并且也會讓帶魚有一股特別鮮美的味道。在炸帶魚的時候，還有一些人可能直接用面粉來代替淀粉，不能夠用面粉來代替淀粉，用面粉炸出來的帶魚并不酥脆，一點都不好吃，還會有一股非常重的面粉味道，會掩蓋掉帶魚本身的美味。
2、煮辣椒：鍋入清水1000克，下入干紅子彈頭辣椒100克中火燒沸，倒出瀝干備用。
3、調(diào)味汁：鹽3克、味精5克、大紅浙醋10克、中壩姜蒜香醋20克、高湯200克、糖40克調(diào)勻成糖醋汁。
4、炒帶魚：鍋入底油燒至五成熱，下入煮好的子彈頭辣椒、干花椒10克、姜片、蔥段各8克小火爆香，放入帶魚，同時加糖醋汁大火翻勻收汁，勾薄芡、淋明油，撒白芝麻5克點綴即可。
