酸菜400克
草魚1條
料酒4勺
淀粉3勺
姜5片
鹽適量
雞蛋1個(gè)
花椒30粒
獨(dú)蒜2個(gè)
小蔥1根
干辣椒10個(gè)
小米辣4個(gè)
大蔥1根
花椒面適量
雞精適量
酸菜魚的做法
- 買魚時(shí)切片，將食材準(zhǔn)備好
- 將魚洗干凈，倒入2勺料酒 、4片姜片，適量的鹽，花椒面，雞精 ，一個(gè)雞蛋 ，淀粉
- 將魚攪拌均勻 ，靜至待用
- 將大蔥切段，干辣椒切段，生姜切片，1個(gè)大蒜切片，小米辣切粒，1個(gè)打算切粒
- 酸菜切小段
- 熱鍋倒入適量的油（根據(jù)魚的大小和配菜的多少放油）
- 油燒熱小火下蒜片 一半花椒粒 一半干辣椒段，姜片，煸香
- 下入大蔥段，炒香
- 倒入酸菜 炒香
- 加入魚頭
- 將魚頭煎白
- 加入適量的清水
- 熬煮至開（想酸味重點(diǎn)可以多加點(diǎn)水 多煮一會(huì)，或者家里有泡椒 泡姜啥的可以加一點(diǎn)）
- 下入帶骨頭的魚肉煮開
- 下入魚肉
- 將魚肉煮開
- 將魚乘出
- 將鍋洗干凈 倒入油 燒熱
- 將蒜粒，小米辣粒，干辣椒段，花椒粒（喜歡吃麻的 再放些花椒面）
- 倒入熱油
- 撒上蔥花（完美哈哈哈哈）
- 在燈光下的成品是不是無可挑剔?。ü?/li>
小貼士
1、在腌魚時(shí)一定要放入合適的鹽，如果后面再加鹽魚是不好入味的（不建議的話 可以當(dāng)時(shí)嘗一下味道）
2、盡量要求殺魚師傅將魚片薄一點(diǎn)（這樣更入味，口感更好）
2、加入雞蛋和淀粉是決定魚的鮮嫩度的關(guān)鍵
參照這個(gè)菜譜，大家做出 1 作品
