下面就為大家詳細(xì)的分享一下做法，喜歡的朋友可以學(xué)習(xí)一下，無論是家中待客，還是平時解饞都是一道非常不錯的選擇，鮮香撲鼻、食之開胃，最后在淋上麻油，濃郁的鮮麻味，絕對能喚醒你的味蕾讓你食欲大開。
【跳水魚】
1.新鮮的鱸魚一條，因為鱸魚鮮嫩刺少，吃起來也比較鮮嫩，再說價格也不貴。先把鱸魚刮去魚鱗，用筷子插入魚嘴里面擰一圈，把魚鰓以及魚內(nèi)臟擰掉，然后用手把它們掏出來，去除以后清洗干凈。
2.在魚的背部兩面各劃一刀，劃到魚背而不劃透，更容易入味放在盆中，加入食鹽3克，料酒10克，用手反復(fù)搓洗，給魚肉入味的同時減少腥味，洗出血絲泡上10分鐘入味。
3.這個時間我們準(zhǔn)備一下配菜小料，大蔥白一小段切成大蔥段，生姜一小塊切成姜片放在一個盆中。
4.再準(zhǔn)備一小塊生姜，拍扁以后切成姜末，大蒜幾粒拍扁以后切碎，準(zhǔn)備泡椒一小把切碎，小米椒一小把清洗干凈切成辣椒圈，和泡椒粒放在一起，娃娃菜一顆豎著切上幾刀。
5.現(xiàn)在我們把娃娃菜焯一下水，鍋內(nèi)燒水，加入食鹽2克，淋入一點植物油。淋入植物油可以使娃娃菜焯水更鮮亮。水燒開以后放入娃娃菜，快速焯一下水，娃娃菜變軟即可撈出控干水分?jǐn)[放在盆底。
6.鍋內(nèi)再燒水，水要多一點，把鱸魚過水煮熟，加入食鹽2克，淋入料酒10克，放入大蔥白和生姜片，水燒開以后 放入鱸魚煮5分鐘。
7.鱸魚煮熟以后，小心的撈出放在娃娃菜上面，動作要輕，不要把鱸魚撈碎掉。
接下來熬一點料汁澆在鱸魚上面出味，鍋內(nèi)燒油，油熱以后，放入姜末，蒜沫，小米辣，小米椒，翻炒2分鐘，炒出辣味，加入半勺清水，用勺子不停的攪動湯汁。
8.倒入蒸魚豉油10克，勾入一點水淀粉，淋入香油3克提亮一下色澤，湯汁粘稠入味以后，就可以關(guān)火起鍋把湯汁均勻的澆在鱸魚身上。
好了，這道肉質(zhì)細(xì)膩、味道鮮美的跳水魚可以上桌食用了，喜歡的朋友抽空趕緊試一下吧。不知道為啥現(xiàn)在鱸魚的價格長得這么厲害，今天買了一條花了60多。
