要使釀制的米酒好喝酒又多，所用的材料得選擇糯米，并且在制作中每一步都要注意細節(jié)。
米酒我們叫“醪糟”，味道香甜，酒精含量不高，用醪糟煮醪糟湯圓、醪糟雞蛋都是特別好吃的美味。因為醪糟豐富的營養(yǎng)和溫補的特性，在我老家，做月子也會食用醪糟做的食物。
以前每年都看我媽做，有時用做飯的大米，有時用糯米。相比之下，糯米做出的米酒品質(zhì)更好，不僅甜味足酒香濃，而且做出的米酒飯粒不易稀爛。通過查資料才知道，雖然大米和糯米的成分主要都是淀粉，但糯米主要是支鏈淀粉，更容易轉(zhuǎn)化為糖，也更容易發(fā)酵出酒味，所以想要釀制的米酒好喝酒又多，最好選擇用糯米。
要使釀制的米酒好喝酒又多，制作時每一步都得仔細，不能馬虎。
【米酒】
材料：糯米1斤
輔料：甜酒曲2克、溫開水半斤
制作方法：
- 糯米多淘洗幾遍，用超過糯米一半的水浸泡6個小時以上，泡至糯米粒用手一捏就成粉末的狀態(tài)即可?？梢缘谝惶鞎娚辖?，第二天上午制作。
- 浸泡好的糯米再次淘洗后撈出瀝干水分，放入墊有干凈紗布的蒸鍋中，在糯米粒中用干凈筷子插出孔，方便熱氣上升，蒸40分鐘左右，把糯米蒸至熟透。
- 準備一個容器，清洗干凈并晾干水分，保證容器無水無油。
- 把蒸好的糯米倒入事先準備好的容器，用筷子把成塊的糯米團扒散開，讓蒸熟的糯米自然放涼，直到用手摸起來只有一點溫溫的感覺。
- 往蒸熟的糯米中加入溫水，拌勻，然后把大部分甜酒曲加入熟糯米中，拌勻后把熟糯米稍微壓一下，再把表面抹平，把剩下的一點酒曲均勻撒在表面，然后在中間戳一個洞。
- 用保鮮膜把容器口密封起來，表面再蓋上蓋子，然后放到溫度能達到30多度的地方讓其發(fā)酵。夏天可以放在自然環(huán)境中，冬天就需要用厚被子做窩保暖。
- 發(fā)酵1天后，要注意觀察米酒中間的小洞，如果已經(jīng)有酒液浸出就不需要再保暖，自然放置一兩天即可。如果沒有就捂起來繼續(xù)讓其發(fā)酵，但這個時間一般不超過兩天。
- 發(fā)酵好的米酒可以分裝入干凈的無水無油的容器放入冰箱保存。如果喜歡喝米酒汁，可以在發(fā)酵好的米酒中加入溫開水，繼續(xù)發(fā)酵一天即可。
米酒制作的疑問解答：
1、為什么糯米需要反復多遍的淘洗？
答：將糯米多遍淘洗，可以徹底洗凈糯米表面的雜質(zhì)，使做出的米酒看起來更白。
2、為什么做出的米酒口感會偏硬？
答：做出的米酒口感偏硬，可能是糯米浸泡時沒有泡透，也可能是蒸制時沒有蒸透。
制作米酒的糯米一般要浸泡6個小時以上，直到手一捏就成粉末才行；在蒸制時糯米中要戳孔方便熱氣上升，這樣蒸糯米更易熟透，制作米酒的糯米一定要蒸熟蒸透，否則就會有硬心。
3、為什么做出的米酒口感會發(fā)酸？
答： 做出的米酒口感發(fā)酸，可能是酒曲用量少，或者發(fā)酵溫度過高?？梢约哟缶魄挠昧炕蛘哒{(diào)整發(fā)酵溫度。發(fā)酵溫度太高會使酵母失去活性，從而發(fā)酵不成功變成酸味，我們俗稱“燒窩”。
4、做好的米酒要怎樣保存？
答：做好的米酒可以分裝到無水無油干凈的容器中，密封好后放入冰箱冷藏。如果不喜歡酒味太濃的米酒，可以把做好的米酒蒸一下再保存，這樣破壞了米酒中的酵母活性，就不會繼續(xù)發(fā)酵產(chǎn)生酒味。
米酒制作的注意要點：
- 在米酒的制作過程中，材料、雙手和容器都不能沾油、不能沾生水。否則米酒發(fā)酵不好或者容易變質(zhì)壞掉。
- 制作米酒的糯米一定要泡透蒸透，這樣做出的米酒才不會有硬心，從而口感軟糯。
- 要等蒸熟的糯米放涼至微溫時才能加入酒曲，溫度大概在30度左右，此時加入酒曲，酒曲的活性最好，如果溫度太低，酒曲活性低不易發(fā)酵，如果溫度太高，使破壞酒曲活性，也會發(fā)酵不成功。加入的溫水也是一個道理。
- 拌酒曲前蒸熟的糯米里加入的溫水不能太多，水太多米粒中間會有空隙不容易發(fā)酵。喜歡喝米酒汁，可以在米酒發(fā)酵好以后再加入溫開水繼續(xù)發(fā)酵一天。
- 現(xiàn)在的酒曲有兩種，甜味型和風味型，甜味咸的口感甘甜，適合大部分人的口味，風味型的酒味更濃，喜歡喝酒的人可以選擇。
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