說(shuō)起窩頭，不免讓老輩人想到過(guò)去艱苦歲月。我們這個(gè)年紀(jì)的爺爺輩和父母輩的確吃過(guò)很多窩頭。那時(shí)我們東北黑龍江的窩頭基本就是純玉米面。白面屬于稀罕物，一年也吃不上幾回。不過(guò)，在苦難時(shí)期，能有窩頭吃已經(jīng)很好了，有的人家連窩頭都吃不上。
現(xiàn)在國(guó)家強(qiáng)大了，人民生活水平非常高。根本不會(huì)有吃不飽飯的情況，反而大多數(shù)人家為吃飯“發(fā)愁”，不知道吃啥好！
窩頭，作為貧困年代勞苦大眾的口糧。現(xiàn)在被很多餐館端上了餐桌，成了大家爭(zhēng)相稱(chēng)贊的美食。
窩頭也被玩出了非常多的花樣，原本純玉米面的窩頭，被融入了豐富多彩的元素，被更多人所愛(ài)戴。
今天素食報(bào)就來(lái)講講有代表性的七款窩頭做法，無(wú)論商用還是家用都非常好。
第一款--快速窩頭:
配方：玉米面500克，白面中筋粉250克，無(wú)鋁泡打粉5克，干酵母5克，白糖40，溫水400ml。
制作：1.玉米面、白面、泡打粉混合均勻。
2.溫水內(nèi)加入干酵母、白糖，攪拌酵母溶解。
3.把酵母水徐徐倒入混合粉中，一邊倒一邊用筷子攪拌，然后用手反復(fù)揉和成面團(tuán)。
4.和好的面分成50克大小一個(gè)，用手團(tuán)成圓，再用大拇指挫進(jìn)面里，兩手配合捏成上尖下寬中空的圓錐體。一次做好擺入籠屜內(nèi)，醒十分鐘。開(kāi)水大火蒸15分鐘即可。
說(shuō)明：1.這種屬于快速做法，不用發(fā)面，做完醒10分鐘就可蒸。手快的30分鐘就可以吃到嘴。適合早餐、趕時(shí)間的場(chǎng)景。
2.籠屜內(nèi)要鋪浸濕的屜布。3.甜度按我們配方比例放，我的口感覺(jué)得恰到好吃，微微甜。如果不喜歡甜的，可以把糖減少到一半用量。喜歡更甜點(diǎn)的也可以增加到60克。
第二款--不醒面笨窩頭:
配方：玉米面500克，小米面50克，黑豆面50克，黃豆粉50克，小蘇打2克，水375克。
制作：1.把四種面混合均勻。
2.把小蘇打加入水里攪拌均勻。
3.將蘇打水徐徐倒入混合面里，一邊倒一邊用筷子攪拌，用手揉成面團(tuán)。
4.分成50克一個(gè)的劑子，做成窩頭形狀。擺放入籠屜里。
5.鍋內(nèi)水要開(kāi)，然后把籠屜放上，大火蒸15分鐘。
說(shuō)明：1.這款配方特點(diǎn)是用玉米面多，不用醒面。不用酵母，不用泡打粉。只用小蘇打來(lái)起發(fā)?？诟新源?，稍微扎實(shí)一些。接近老式窩頭口感。適合懷舊的人群。
2.有同學(xué)總是弄不好加水量。大多數(shù)人對(duì)白面加水量都知曉，但對(duì)雜糧加水有點(diǎn)暈。和大家說(shuō)一下，一般雜糧的用水量要比白面多10%，也就是100克雜糧面粉加60-65ml水。500克雜糧粉加300克水。因?yàn)榇蠹屹?gòu)買(mǎi)的雜糧粉濕度有區(qū)別，所有先300克水，如果正好，就不用再加了，如果還是干，就在少加一點(diǎn)。
第三款--栗子面發(fā)酵窩頭：
配方：低筋面粉500克，栗子粉150克，玉米面100克，椰子粉50克，白糖100克，耐高糖酵母5克，泡打粉5克，水適量。
制作：1.把除酵母和水之外的其他各種料混合。
2.水加酵母混合化開(kāi)。
3.把酵母水和混合粉混合在一起，揉成軟硬適中的面團(tuán)。
4.面團(tuán)分成50克大小的劑子，做成窩頭型，醒發(fā)20分鐘。蒸15分鐘。
說(shuō)明：1.此款窩頭口感略甜，有椰子香味。因?yàn)槊娣郾壤?，醒發(fā)時(shí)間略長(zhǎng)，所以口感略蓬松。
2.因?yàn)榧尤肜踝臃?，成本略高?/span>
第四款--無(wú)任何發(fā)粉窩頭：
配方：玉米面400克， 黃豆粉100克，綿白糖100克，水適量。
制作：1.所有原料混合揉搓成團(tuán)。
2.做成窩頭型。碼入籠屜。
3.開(kāi)水上屜蒸20分鐘。
說(shuō)明：1.此款窩頭應(yīng)該叫死面窩頭，口感比較密實(shí)。色澤更黃一些。甜口明顯。
2.這種窩頭，因?yàn)闆](méi)用任何發(fā)酵粉，所有不會(huì)產(chǎn)生孔洞?，F(xiàn)在的年輕人一般不太喜歡這種口感。
3.為了略微改善一下口感，可以加入2克小蘇打來(lái)處理一下。
第五款--多種雜糧窩頭：
配方：玉米面250克，中筋面粉300克，黃豆面150克，小米面50克，白糖50克，泡打粉5克，酵母5克。水適量。
做法：同第一款。
第六款--玉米燙面窩頭
這個(gè)對(duì)于新手來(lái)說(shuō)有點(diǎn)不好掌握，今天我們就省略了。
第七款--玉米面笨發(fā)面加堿窩頭。
這個(gè)對(duì)于新手來(lái)說(shuō)有點(diǎn)不好掌握，今天我們就省略了。
在此，我不得不和大家說(shuō)一下一些人容易混淆的問(wèn)題：饅頭和窩頭區(qū)別。
饅頭一般蓬松度比窩頭要大得多。不要把窩頭做成饅頭口感--窩頭形狀的饅頭并不是窩頭！
對(duì)于原始不加任何發(fā)酵料和蓬松料的窩頭品種還好掌握。對(duì)于加發(fā)酵料和蓬松料的品種配方，這就要求我們對(duì)加了發(fā)酵蓬松料的一些配方做時(shí)間和用量的處理。用量如果不減，就要縮短醒發(fā)時(shí)間?；蛘甙寻l(fā)酵蓬松料的用量減下來(lái)。
很多人對(duì)泡打粉和小蘇打用量和用法不清楚。在這里簡(jiǎn)單給大家解釋一下。
泡打粉的用量：500克面粉，泡打粉5-10克。
小蘇打的用量：500克面粉，小蘇打2-5克。
在用酵母發(fā)面時(shí)，如果發(fā)得正好，可以不用泡打粉和小蘇打。如果發(fā)過(guò)了，要加入小蘇打中和酸味。如果發(fā)得不到位，加泡打粉增加蓬松度。
注意：小蘇打不可以用超量，不然出來(lái)的面食會(huì)發(fā)黃發(fā)苦。
對(duì)于玉米面制品，建議加一點(diǎn)小蘇打，玉米面和小蘇打非常對(duì)路。小蘇打可以促進(jìn)玉米面香味的分解、增加玉米面的口感。
好了，今天我們就講解到此，對(duì)于新手，強(qiáng)烈建議大家做第一款。第一款最好掌握，也不容易失敗，口感方面也比較符合大眾口味。當(dāng)然，您也可以發(fā)揮一下，比如加白糖換成紅糖，比如加各種顏色汁，比如加可可粉，比如包進(jìn)餡料，餡料可甜，可咸。盡情發(fā)揮就好了！
聯(lián)系客服
