大米是主食當中的重要食材，除了傳統飲食習俗中以面食為主的地區(qū)，其他地區(qū)的人們都是以大米或大米制品為主食。但對于糖尿病人來說，大米很難再受到歡迎，很多糖尿病患者因為大米的升糖指數和碳水化合物含量都比較高，而對大米抱有很大的戒心，甚至有的糖友已經很久沒有吃過大米這種食物了。
大米的碳水化合物含量75%左右，米飯的升糖指數因大米的品種類別及顏色不同、加工程度不同而存在較大的差異。
1、按照種類分為秈米、粳米、糯米，秈米的升糖指數要低于粳米。糯米一般不做成米飯主食，而是做成元宵、糕點、粽子等，還有就是釀酒。
2、按照加工粗細程度分糙米、精米，糙米的升糖指數比精米的升糖指數低。糙米是完整的種粒果實，屬于全谷物粗糧；白米是糙米經過繼續(xù)加工，碾磨去掉皮層和胚（即細糠），基本上只剩下胚乳，白米就是常見的大米。
3、按照米粒加工后的完整程度分為整粒米和碎米，整粒米相對完整，碎米是大米在加工時被碾碎的部分。碎米做成的米飯升糖指數高于整粒米米飯。
具體的血糖生成指數數據為：用秈米品種的糙米做成的米飯71，粳米品種的糙米做成的米飯78；用秈米品種的精米做成的米飯82，粳米品種的精米做成的米飯90。
雖然大米的淀粉含量很高，做成米飯的升糖指數也很高，但糖尿病人并不需要放棄大米這種食材，吃的時候可以參考以下幾點建議：
1、盡量選擇升糖指數相對較低的秈米品種，從外形上選擇的話，選擇米型細長的長粒米和米型長圓的中粒米比較好。粳米的米粒一般呈橢圓形或圓形。
2、選擇米粒完整度比較高的大米，不要選擇里面混雜碎米多的大米。
3、選擇吸水比較好，煮熟后米粒分離好，粘度較小的大米。
4、做米飯的時候不要放太多的水，保證能將飯煮熟就好，水多了，米飯容易煮得稀爛，糊化程度高，吃完后升糖高。不用非得讓煮飯的水沒過食指第一個手指節(jié)。
5、不吃撈飯，如果實在擔心碳水，可以不用煮和燜的方式做米飯，選擇用蒸的方式，蒸煮燜的方式做出來的米飯，蛋白質和維生素及礦物質保全多。撈飯損失的不僅僅是碳水化合物，蛋白質和維生素、礦物質損失也大，都跑到湯水里去了。
6、米飯不要煮太久，煮好后保溫時間也不要太久（尤其是煮好的米飯不那么干的情況下）。以即食大米為例，煮1分鐘的升糖指數只有46，煮6分鐘的升糖指數高達87。
7、搭配米飯的副食很重要，同樣的米飯搭配魚肉的升糖指數僅37，搭配紅燒豬肉的升糖指數高達73，搭配芹菜炒豬肉57。最好不吃炒飯。
8、糖友們最好不要吃純白米飯，除非有嚴重的胃腸疾病，胃腸不能耐受粗糧。燜飯的時候可以摻雜點豆子、燕麥、紅米、黑米、小米等全谷物，這樣不僅能把主食的升糖指數降下來，還能通過組合搭配的方式實現營養(yǎng)的均衡互補。需要提前浸泡的全谷物粗糧提前浸泡好，不要和大米一起花很長的時間一起煮。
9、無論是什么樣的米飯，都離不開蔬菜的搭配，先吃一部分蔬菜和肉類，然后再混合米飯一起吃。
10、無論是白米飯還是全谷物雜糧飯，從鍋里盛出來晾一會再吃，讓淀粉回生老化，升糖指數會低一些。
