“年少不知白酒好，喝懂已是不惑年”隨著年歲的增長，似乎更懂得品味白酒的醇厚。
白酒適當飲用對身體有益處，但這是在你喝的是好白酒的前提下。白酒市場魚龍混雜，一不小心就踩了坑，如何鑒別白酒品質(zhì)的優(yōu)劣？什么才是好白酒？
白酒的好壞，本質(zhì)上是由酒體中各種元素的含量來決定的，而除了正規(guī)的儀器檢測方法之外，廣大酒友亦可以從色澤、嗅覺、口感等方面對酒的好壞判斷個八九不離十。
“眼”觀四路
1、顏色
拿到酒的第一步，就是用眼睛觀察，視覺印象是最為直接的。觀的第一步則是觀察白酒的顏色，好的白酒倒入杯中后，清澈透明。有些年份久遠的醬酒酒體會微微發(fā)黃，但并不是酒體顏色越黃越好，更絕對不是呈渾濁之狀。
一般來說，如果酒體渾濁或有特殊沉淀，那么對此款白酒的品質(zhì)就要打上一個問號了。
2、酒線
第二個要觀察的是“酒線”，現(xiàn)在大家在酒桌上喝白酒，都會習慣“拉酒線”。何謂酒線呢？是指在倒酒時，把酒瓶抬高，讓酒體被“拉”成一道細長的線，看上去好像一條“酒線”。
好白酒流動的“酒線”，是那種稍微放慢，而且有些黏膩的感覺。越好的醬香型白酒“酒線”越明顯。這是因為醬香酒中富含多種微量物質(zhì)，這些微量物質(zhì)影響著酒液的黏稠度和豐富度。
3、酒花
另一個觀察的指標是酒花，可以通過搖晃酒瓶、將酒瓶倒置或?qū)⒕频谷氡械确绞絹碛^察酒花。優(yōu)質(zhì)白酒的酒花細膩飽滿，分布均勻，消散緩慢，酒液清澈。但酒花并不是越大越好，酒花反映了一款酒的酒精度和酸酯含量。
同一香型，度數(shù)越高酒花越大，散的越快；度數(shù)越低，酒花越細小，散得越慢；同一度數(shù)，風味物質(zhì)含量越豐富，酒花更持續(xù)且豐富，比方說醬香、濃香酒搖出來的酒花就比清香型豐富。
4、溢杯
這個概念，大家可能比較陌生一點，觀察白酒是否溢杯也是一項重要的評判指標。品質(zhì)好的白酒倒入干凈酒杯后，倒?jié)M之后還可溢出酒杯一成。
好白酒為何會有此特性呢？這是因為酒精分子與其他酯類、酸類、酚類、鋅硒等物質(zhì)形成的絡(luò)合體，使得酒的表面張力發(fā)生變化，表現(xiàn)出來即為好白酒的張力十足。
“鼻”聞八方
鑒別第二重即是聞！優(yōu)質(zhì)白酒的香味獨特，不同香型白酒的香氣各異，就算是同一香型白酒，不同品牌間的香味也風格各異，香氣是直觀判斷酒質(zhì)的重要手段之一。除了單純地直接聞白酒之外，其實還有別的鑒別方法。
1、手搓聞香
取一滴酒置于手心中，雙手搓干，輕嗅。酒生熱后發(fā)出的氣味細膩復(fù)雜，糧香、糟香撲鼻，則為優(yōu)質(zhì)白酒。因為白酒在形成風味質(zhì)量的過程中，必須經(jīng)過一系列嚴格的生產(chǎn)工藝處理，如果出現(xiàn)疏忽，白酒中會出現(xiàn)某些邪雜味，常見的有糠味、窖泥臭、霉味等。
白酒的香氣主要包含原料香（糧香、曲香等）、發(fā)酵香（花香、果香、芝麻香等）和陳釀香（陳香、油脂香等）。白酒中有糧食的原有風味，是優(yōu)質(zhì)白酒的標志之一，這種辨別方法也十分的簡單方便易操作。
2、空杯留香
這一方法尤其適用于醬酒，醬酒的一個典型特征是“醬香悠長，杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香經(jīng)久不散”，茅臺酒更是有“扣杯隔日香”的說法，我們也可以用空杯留香的方法來判別醬酒酒質(zhì)優(yōu)劣。
雖然不是要達到茅臺酒那般，過了一天之后裝過酒的杯子仍然芳香濃郁。但好的白酒也應(yīng)當是空杯留香經(jīng)久不散，將盛過白酒的杯子靜置，過一段時間再去聞，如果是好酒依然會有濃郁的酒味，如果是低檔酒，就聞不到什么味道了。這個方法也非常的簡單，同時也適合所有糧食酒。
“觸”達真實
1、舌嘗其韻味
喝白酒、品白酒，品嘗是最直接的驗證方法，一入喉，是好是壞，是騾子是馬，立馬就知道了。品評白酒的味道主要從兩大維度：口味和口感。白酒的口感主要從入口的柔和度、豐滿度，品嘗過程中的協(xié)調(diào)度，以及飲后的純凈度、持久度等五個方面來體現(xiàn)不同的風味。
優(yōu)質(zhì)白酒入口柔綿醇厚，酒香在口腔中散開，很快滑落，酒體豐滿但絲毫不刺激嗓子，滋味協(xié)調(diào)，回味悠長，余味縈繞在喉頭經(jīng)久不散，喝后不頭痛、不口干。這些只要細細品味是能發(fā)現(xiàn)的，好酒會讓你感受到非常濃郁香醇的味道和良好的飲用體驗，而劣質(zhì)酒是做不到這些的。
2、手捻其觸感
除了舌頭能與酒液親密接觸之外，手其實也能通過觸摸酒液，來幫助我們判斷酒質(zhì)優(yōu)劣。用手指捻動優(yōu)質(zhì)白酒時，能感覺到酒液絲滑帶澀，類似捻動熱牛奶的感覺。
這是因為手指表面包裹著一層酯化物薄膜，這層酯化物薄膜由酒中所富含的酯類物質(zhì)與水分子經(jīng)過長期的相互交融、相互滲透而形成，使酒液手感變得絲滑澀仄，有點像搓牛奶的感覺。
