陪您打卡的2553天，銀裝素裹的12月，做個小調(diào)查：大家早餐一般喝牛奶還是豆?jié){？
暖暖敢打賭，一多半暖粉都會選牛奶！為啥呢？這么多年的習慣培養(yǎng)，早餐一杯牛奶早已成為國民標配。
牛奶營養(yǎng)豐富，易被人體消化吸收，素有“白色血液”的美譽！一直被認為是營養(yǎng)佳品。小時候暖媽也會常讓我喝牛奶，期盼補鈣“長大個”！
最新版2022《中國居民膳食指南》也推薦：成年人每天最好能喝300g牛奶或其它乳制品，對健康有諸多好處。
①補鈣首選、促進骨骼健康：奶類是膳食中優(yōu)質(zhì)鈣的主要來源，常喝可以促進少年發(fā)育、長高個，中老年人可以預防骨質(zhì)疏松、骨折。
②補充蛋白，強免疫力：牛奶不僅有優(yōu)質(zhì)蛋白，還有維生素AD等，每100g約可提供3g蛋白質(zhì)，而蛋白質(zhì)是免疫系統(tǒng)的重要組成成分。
③輔助控糖：研究發(fā)現(xiàn)，吃100g米飯的人血糖指標是100，飯前喝200ml牛奶的人血糖指標為67，而飯后喝牛奶的人為68。
中國醫(yī)學科學院院士團隊，一項涉及9萬多人的研究發(fā)現(xiàn)：與從不喝牛奶的人相比，每天喝150~300克牛奶的人，心血管病發(fā)病和死亡風險分別降低23%和19%。
總而言之，不管是小孩長身體、年輕人補充營養(yǎng)、老年人增強體質(zhì)，喝牛奶好處多多??
牛奶這么好，但您真的會喝嗎？
暖暖卻發(fā)現(xiàn)：一講到牛奶，很多人都會有誤區(qū)：認為喝的越多越好，甚至當成水來喝！營養(yǎng)過剩事小，對咱的身體造成“危害”可不值當！以下3點誤區(qū)×，掌勺人都得提前知道。
喝牛奶時，千萬別！吃！它！
千萬別用牛奶來服藥：牛奶中所含的鈣、鎂等礦物質(zhì)離子可能會與藥物發(fā)生化學反應，輕則影響藥效，嚴重的會增加藥物毒性。
這一點慢性疾病患者，中老年人要注意。除非說明上注明“牛奶不影響該藥物吸收或可用牛奶送服”，否則服藥前后1~2小時內(nèi)也別喝。
而且，最近暖暖還看到一個觸目驚心的新聞#女子同食橘子+牛奶，下吐下瀉送急診#?
大家不用擔心，專家已辟謠：胃酸的酸度比橘子的酸度高多了，簡直就是小巫見大巫?；颊弑敬伟Y狀，更可能是感染性急性胃腸炎。
雖沒有【食物相克】但也不要吃太多！過期的牛奶和變質(zhì)橘子盡量扔掉，以免因小失大。
這2種喝牛奶的誤區(qū)×也要注意：
①乳糖不耐受人空腹喝：這類人群體內(nèi)缺乏分解乳糖的乳糖酶，因此喝奶后出現(xiàn)肚子脹、腹瀉。那么，乳糖不耐受的人該如何喝牛奶？
營養(yǎng)師建議——
在喝牛奶前肚子里“墊”點東西，或者可以換成喝酸奶、羊奶、吃奶酪，同樣是乳制品還不會拉肚子。
②牛奶盒放微波爐加熱：暖暖在2019年的時候就科普過了。紙袋的牛奶包裝中含有一層鋁箔，這種軟質(zhì)包裝是為了便于購買和攜帶。
但如果將牛奶加熱到115℃（微波爐加熱）以上，那塑料薄膜會被破壞，鋁元素就會滲入到牛奶中，導致老年癡呆。
想喝熱牛奶，可用100℃以下的熱水燙袋裝奶，千萬別放微波爐；用杯子和碗倒出加熱更放心。
全脂、脫脂、高鈣奶怎么選？
我們?nèi)ベI牛奶經(jīng)常會看到
全脂、脫脂、高鈣牛奶的劃分
那這些分別適合哪些人群呢？
?全脂牛奶：從口感上講，全脂牛奶更好，但熱量高，適合少年兒童、孕婦和老年人飲用；
?脫脂牛奶：是將牛奶中的脂肪脫去，也除去了一些脂溶性營養(yǎng)素，比如：維生素A、維生素D。膽固醇含量也比全脂奶更低一些。
但口感會比較寡淡，類似飲水感。對于肥胖人群和糖友來說，更適合選擇脫脂奶。
?高鈣牛奶：含鈣量確實比普通牛奶高，但并不意味著就能全部被吸收——高鈣牛奶中的添加鈣，吸收率會稍低。而且牛奶本身含鈣量就很豐富，健康人群沒有必要刻意買高鈣奶。
做好6點，姜撞奶100%成功
最近各地斷崖式降溫，冰冷冷的牛奶喝下去腸胃不舒服，但又怕加熱牛奶易破壞營養(yǎng)。
其實喝牛奶主要的還是補鈣和蛋白質(zhì)，加熱只是維C會被破壞，吃口橘子就補回來了。下雪天喝杯熱乎乎的牛奶，很暖身！
喝膩了牛奶，今天大廚就給大家解鎖一道很有名氣的廣式甜品【姜撞奶】?香甜與辛辣結(jié)合得恰到好處，驅(qū)寒暖胃，很適合寒冷的冬季。
它是一款簡單又神奇的甜品，說簡單因為只需將牛奶加熱后快速倒入姜汁中即可，全程不過2分鐘的事；說神奇，因為只需要姜汁和牛奶輕輕那么一“撞”就能凝結(jié)成布丁狀。
看似簡單的姜撞奶，但是為何很多時候、很多人做出來的，卻不凝固呢？主持人第一次嘗試就“翻車”了，不僅沒凝固，口感也不好。
在追問下大廚道出玄機：想要姜撞奶一次就制作成功，只會放姜汁可不行。做好這6大要點：不僅能100%成功，都能去開甜品店啦。
姜撞奶原理?姜汁中含有生姜蛋白酶，而牛奶中含有豐富的酪蛋白和鈣離子。當姜汁+牛奶，生姜蛋白酶水解牛奶中的κ-酪蛋白，隨后在鈣離子的參與下，在酪蛋白膠粒間形成化學鍵從而發(fā)生凝固。
簡單來說，就是姜汁中的某種東西和牛奶中的蛋白質(zhì)發(fā)生反應啦~
成敗關(guān)鍵①：姜選擇老姜。何為老姜？可不是曬干的姜，而是一種品種（老姜里才有足夠的生姜蛋白酶，而且有些姜做出來會苦）擠出姜汁千萬別加水！否則就撞不出來了。
成敗關(guān)鍵②：奶的選擇很關(guān)鍵，想要零失敗建議生牛奶，未經(jīng)過任何加工和熱處理。大廚現(xiàn)場坦白：就算專業(yè)大廚來做都不一定能成功。
PS：只要蛋白質(zhì)含量在3克以上，都可以做姜撞奶，全脂中脂肪含量高，做出來的成品較順滑，口感較好，姜汁和奶香味完美結(jié)合。
成敗關(guān)鍵③：掌控煮奶的溫度很關(guān)鍵，煮奶的溫度控制在75~80度。生姜蛋白酶作用較好的溫度是75~80度，超過就失活了。
成敗關(guān)鍵④：生姜汁和牛奶的比例是關(guān)鍵，1:10，差不多15克加入150克的牛奶。
成敗關(guān)鍵⑤：倒奶的高度要高，舉高了才叫撞，撞出來的【姜撞奶】比較瓷實。
成敗關(guān)鍵⑥：倒入奶后千萬別攪動，般靜置3分鐘即可凝固，5分鐘穩(wěn)妥一些。前面5點做到，這點不注意也可能會失??！
PS：姜汁和蛋白質(zhì)接觸時間太長了，形成苦味肽，吃起來苦。所以做好了不要放太久哦~
如何檢驗是否成功？姜撞奶凝固后，表面放個勺子也不塌陷，大廚做的加3個勺子。
天冷，手腳冰涼。男士們給心愛的她來上這么一碗熱乎乎的姜汁撞奶，甜中微辣，暖人、暖胃、更暖心！
姜撞奶
▲點我，我是視頻
今日當家大廚：孫立新
食材：老姜/生牛奶/白糖
做法
- 1 -
姜的處理：姜切成小塊，放入攪肉機里攪碎，打好的姜蓉放入過濾布中，擠出姜汁。
大廚竅門：如果您家里沒有絞肉機，可以選擇擦板擦絲+物理壓榨法寄出姜汁。
- 2 -
煮奶：鍋中倒入生牛奶，加入適量白糖，邊攪拌邊熬煮，待鍋中牛奶溫度到80度左右，加入15克左右的姜汁，攪拌下即可出鍋。
大廚竅門：糖的量可根據(jù)自家口味來自由調(diào)節(jié)，糖可以綜合姜的辛辣味。
- 3 -
完成：取一碗倒入姜汁，將裝有牛奶的杯子舉高，保持一定高度將其淋入姜汁碗中，靜置10分鐘左右即可搞定【姜撞奶】。
