一、今年的“新”酒都是5年前釀的
正宗的優(yōu)質(zhì)坤沙醬酒，從釀造開始到出成品都嚴(yán)格按照醬香工藝進(jìn)行，那么至少需要花費(fèi)五年的時(shí)間。
一年的生產(chǎn)周期，此時(shí)取出酸苦辣七輪次的醬香原酒。將酒存入陶壇中，在通透干燥的環(huán)境下窖藏三年，自然醇化酒體，揮發(fā)酒體的雜質(zhì)。經(jīng)過大盤勾后，再次存入陶壇中進(jìn)行一年的勾調(diào)靜置。
今天我們喝到的“醬香突出，幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長”的醬香型白酒，是經(jīng)過酒師們的用心勾調(diào)，將各輪次、各年份的原酒進(jìn)行科學(xué)的組合排列。將幾十年的經(jīng)驗(yàn)與匠心釀入其中，才成就出入境的醬香型白酒。
二、醬香產(chǎn)區(qū)都集中在赤水河
由于醬香酒釀造工藝的獨(dú)特性，它對于釀造的環(huán)境要求十分嚴(yán)格，只有經(jīng)歷了上千年釀造的赤水河流域才擁有正宗大曲坤沙醬香的釀造條件。
赤水河中下游獨(dú)特的地質(zhì)環(huán)境、氣候環(huán)境和水質(zhì)全國少有，且沒有梯級電站和大型工礦企業(yè)的污染，這里的氣候土壤微生物條件和水質(zhì)非常適合醬香酒的釀造。
所以，高品質(zhì)醬香酒的產(chǎn)地通常只在赤水河流域中下游，因此這片區(qū)域通常被稱為黃金流域。
三、每一批次的醬酒味道都不一樣
醬香酒不是工業(yè)化產(chǎn)品，釀不出完全一模一樣的好酒。就算是同一批原料、同一批大曲、同一時(shí)間開始釀造也都不能釀出一模一樣的醬香酒。
因?yàn)獒u酒的釀酒工藝復(fù)雜，同一批原料要經(jīng)過九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，歷時(shí)一年多。而在這一年中，釀酒條件、存放環(huán)境、天氣條件、調(diào)酒師等很多種因素都會影響最后的醬酒味道。
四、15、30、50年的年份酒均是勾兌而成
個(gè)人感受，普通醬香酒存放3-5年、8-10年和10年以上，分別不亞于15年、30年和50年的年份酒。年份酒存放時(shí)間長，酒的醇和甘甜會增加，但似乎還是存新酒風(fēng)味更正，性價(jià)比也高。愛喝醬香酒多買點(diǎn)新酒放上幾年再喝，那真是一種享受。喝慣了老酒，你就會覺得新酒都不合口味啦。
勾調(diào)的具體比例視老酒的狀況和口感而定。一般可以達(dá)到15年年份酒的水平，如果老酒是上世紀(jì)80年代及其以前的，勾兌得當(dāng)超過50年年份酒的風(fēng)味也是可以做到的。勾調(diào)是老酒越老越好，新酒越新越好。想要知道更多的醬酒冷知識關(guān)注我。
