這天冷后，羊肉就成了我們北方人最喜歡吃的美食了。羊肉性溫，可以補中益氣，健脾養(yǎng)胃。尤其是對于冬天容易手腳冰涼的朋友來說，天冷后，多吃羊肉可以補充身體所需要的能量哦。
尤其是在我們山東聊城這邊，每天早上喝一碗濃白的羊肉湯然后再配著一份蔥花餅，真的可以說是早餐當(dāng)中的高配。如果一個人去外面喝羊肉湯的話，價格不高，早餐算下來是不到20元。但是如果全家出去喝的話，可是一筆不小的數(shù)目。
對于生活條件有限的朋友來說，我們不妨自己在家做羊肉吃哦。那么大家知道羊肉的哪個部分最好吃嗎？同樣是羊肉，“前腿肉”和“后腿肉”究竟有啥區(qū)別呢？話不多說，接下來就和大家直接分享干貨了。
同樣是羊肉，聰明人都知道，羊前腿肉質(zhì)比較細膩。一般瘦肉比較很多，筋膜含量比較少，口感細膩更適合包餃子吃。很多北方人用羊肉包餃子時，都會用羊的前腿肉。
同樣羊前腿肉的價格要比羊后腿肉稍微貴一點，但是如果和商販關(guān)系特別好的話，那么好心的商販，可能會賣給一些比較好的羊肉。所謂是物美價廉，任何時候都別忘了和尚分搞好關(guān)系。
那么后腿肉和羊腿肉自然相反了，因為羊的后腿運動量比較少，所以它的脂肪含量比較高，里面含有的羊筋膜較多，適合炒著吃，或者是燉著吃。
其實有一個簡單的方法就是趕在羊販子剁羊肉之前去買羊肉，一般羊販子會把羊肉剁成小塊，然后放在掛鉤上售賣。如果我們能夠早早的去，親眼看著羊販子把羊肉分成不同的小塊。專挑羊前腿肉買，那么就很容易區(qū)分了。
如果羊肉被剁成小塊后，就不太容易區(qū)分。如果是整條的羊前腿或者是羊后腿，我們只需要看他們的外形就可以啦。一般羊前腿它的膝蓋彎曲處會往前彎。羊后腿的膝蓋彎曲處會往后彎。
要說羊肉最好吃的做法就是包餃子啦！那么如何正確地調(diào)制羊肉餡呢？話不多說，接下來就和大家直接分享干貨啦。
1.首先準(zhǔn)備羊前腿500克去掉里面的筋膜，然后給它切成薄片。放在絞肉機里給它打發(fā)五分鐘。把羊肉給它，切碎一點。
2.大蔥一根切蔥花，老姜一塊切成薄片。然后往蔥漿里面加入一小把花椒，兩顆八角，往里面加入半碗開水。給它浸泡五分鐘。這一步是做花椒水。
3.等待開水放涼，然后再用手擠干里面的蔥姜汁，分三次打入羊肉餡里面，逆時針快速的攪勻，然后在里面加入生抽、老抽、兩勺精鹽，一勺十三香，少許的雞精，少許的味精用筷子快速的攪勻。
4.大蔥一整根給它切成蔥花，炒鍋燒熱放入涼油，在里面加入蔥姜，八角，桂皮，香葉用大火炸出香味。然后把這個料油直接澆在羊肉餡兒里面。熱油可以激發(fā)出大蔥的香味，還能鎖住羊肉的水分。快速的攪勻就可以啦。
5.開水揉好的面團，分成大小均勻的劑子，然后把每一個劑子都做成餃子皮的形狀，開水下鍋煮沸五分鐘。煮至餃子飄起。然后再放入冷水鍋中過一遍。就可以出鍋吃啦。
