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香辣麻爽水煮魚(yú),這方子千金不換!三碗飯不過(guò)癮!

天氣漸冷,鮮香麻辣的水煮川菜系列可以趁早收藏起來(lái)了。

今天煮夫教大家做道“麻上頭,辣過(guò)癮”的水煮魚(yú),幾口下肚渾身回暖,微微發(fā)汗,比開(kāi)暖氣舒坦。

傳統(tǒng)水煮魚(yú)多是用草魚(yú),草魚(yú)刺較多,多少影響食用體驗(yàn)。今天的水煮魚(yú),用刺少肉嫩的龍利魚(yú)代替草魚(yú),片成厚片,腌制入味后用底湯汆熟,搭配蔬菜,口感嫩滑,麻辣而不燥,超級(jí)過(guò)癮。

龍利魚(yú)片

中芹段、菌菇、雞蛋

火鍋料、郫縣豆瓣、豆豉辣椒醬

料酒、花椒、生粉、干辣椒、糖

蒜末、蔥花、姜末、生抽、辣油

01

 處理食材 


將龍利魚(yú)改刀6cm左右長(zhǎng)的厚片,

注意魚(yú)片不能片得太薄,否則會(huì)影響口感。

碗中加入鹽,生粉,蛋清調(diào)勻,放入魚(yú)片拌勻,淋少許油醒制片刻。


02

 熬制底湯 



鍋中倒油,煸香蒜蓉,加入郫縣豆瓣、豆豉辣椒醬煸炒出紅油,加入少許花椒,噴料酒,倒入適量水。


加入火鍋底料, 生抽,水開(kāi)后煮5分鐘,讓所有味道融合。


加少許糖提鮮,
濾出湯汁備用。


03

 炒制底菜 


鍋內(nèi)倒油,放入菌菇煸透,下入中芹段翻炒均勻,加入少許底湯調(diào)味,略煮片刻倒入容器中。


鍋內(nèi)倒油,噴料酒,散發(fā)香味后倒入底湯,煮開(kāi)后關(guān)火,將魚(yú)片一片片放入,繼續(xù)開(kāi)火汆熟,起鍋裝盤(pán)。



魚(yú)片上放入蒜茸、干辣椒、芝麻,鍋內(nèi)倒油,將花椒、辣椒油爆香,淋到魚(yú)片上,搞定!

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成品展示




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