天氣漸冷,鮮香麻辣的水煮川菜系列可以趁早收藏起來(lái)了。
龍利魚(yú)片
中芹段、菌菇、雞蛋
火鍋料、郫縣豆瓣、豆豉辣椒醬
料酒、花椒、生粉、干辣椒、糖
01
處理食材
將龍利魚(yú)改刀6cm左右長(zhǎng)的厚片,
注意魚(yú)片不能片得太薄,否則會(huì)影響口感。
碗中加入鹽,生粉,蛋清調(diào)勻,放入魚(yú)片拌勻,淋少許油醒制片刻。
02
熬制底湯
加入火鍋底料, 生抽,水開(kāi)后煮5分鐘,讓所有味道融合。
03
炒制底菜
鍋內(nèi)倒油,噴料酒,散發(fā)香味后倒入底湯,煮開(kāi)后關(guān)火,將魚(yú)片一片片放入,繼續(xù)開(kāi)火汆熟,起鍋裝盤(pán)。
魚(yú)片上放入蒜茸、干辣椒、芝麻,鍋內(nèi)倒油,將花椒、辣椒油爆香,淋到魚(yú)片上,搞定!
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