面對像前街豆單上玲瑯滿目的半百款咖啡豆名字，不少首次來的朋友會愣愣發(fā)呆好一會，然后才向前街“尋求協(xié)助”。
在當(dāng)下這個追求精品咖啡的時代，咖啡豆的命名也不再局限于生產(chǎn)國、地區(qū)，還增添了品種、等級、競賽名次、處理法等信息，甚至還會改個詩情畫意的“頭銜”。這些名字組合看似繁雜，喝多了還是能總結(jié)出一些規(guī)律來的。
以前，在那個還沒有特別追求“產(chǎn)區(qū)風(fēng)味”的年代里，咖啡豆不會過多強(qiáng)調(diào)各種溯源信息，而是簡單直接地采用生產(chǎn)商所在地域的命名方式，并大批量地銷往消費(fèi)者地區(qū)。比如以國家命名的哥倫比亞咖啡，以產(chǎn)區(qū)命名的印尼爪哇咖啡，以運(yùn)輸港口命名的摩卡咖啡，較為著名的就是以山脈進(jìn)行命名的藍(lán)山咖啡。
這種單一的產(chǎn)銷模式下，大多咖啡豆會采用混豆處理，風(fēng)味的特色被淹沒到各種國家、地區(qū)名稱中。隨著咖啡市場越來越大，需求與供應(yīng)都逐步增多，要想消費(fèi)者為咖啡買單，生產(chǎn)者必須從源頭上提升咖啡的品質(zhì)。
當(dāng)今步入精品咖啡的新時代下，無論從業(yè)者還是消費(fèi)者也開始追求咖啡獨(dú)特且具象的“地域之味”，如明亮上揚(yáng)的檸檬酸、草本植物的野香。有了消費(fèi)者的市場，處于源頭的生產(chǎn)者就會將重心放在風(fēng)味更突出的小產(chǎn)區(qū)上，并將它獨(dú)立出來增加曝光度，非洲埃塞俄比亞的耶加雪菲就是最好的典范，進(jìn)而還會細(xì)分到生產(chǎn)村莊、處理廠，比如耶加雪菲的果丁丁合作社。
隨著越來越多商人也投入到咖啡生產(chǎn)制造的環(huán)節(jié)，從育苗選種到打包出口都是獨(dú)家完成，此時就會以自家莊園來命名宣傳所產(chǎn)的咖啡，在中南美洲國家最為常見，如巴拿馬翡翠莊園、騾子莊園。
一些咖啡豆為了強(qiáng)調(diào)它品種的稀有，生產(chǎn)者或采購者會以品種進(jìn)行命名，比如耳熟能詳?shù)墓逑?、黃波旁等。當(dāng)咖啡豆因采用獨(dú)特處理方式而形成的某些獨(dú)有香氣，處理商便取一些能為我們提供風(fēng)味想象的優(yōu)雅貼切名字，比如用雪莉酒桶發(fā)酵的洪都拉斯雪莉咖啡，馥郁花果香氣的哥倫比亞玫瑰谷咖啡。
咖啡生豆比賽從源頭上給咖啡豆更客觀的評判標(biāo)準(zhǔn)，使得各大咖啡產(chǎn)地的種植者有了改善咖啡生豆品質(zhì)的動力。所以有不少以咖啡生豆賽事所獲獎的名次進(jìn)行命名，常見的幾大生豆競賽有美洲的COE（Cup Of Excellence）、巴拿馬的BOP（Best of Panama）、非洲的TOH（Taste of Harvest）。前街的TOH就是2020年TOH生豆賽的水洗組冠軍。
相比生豆大賽采用的杯測形式，咖啡師競賽透過沖煮手法能更直觀的體現(xiàn)出咖啡的風(fēng)味，優(yōu)勝獲得者所選用的咖啡豆也就成為了大家關(guān)注的對象。2017年世界咖啡沖煮比賽中國區(qū)亞軍李建飛選手，以那年TOH日曬組冠軍罕貝拉咖啡豆擊敗了當(dāng)時的“常勝將軍“瑰夏，并命名為「花魁」?？Х榷棺鳛橐环N農(nóng)作物，每年氣候變化也會影響著風(fēng)味表現(xiàn)。因此生豆商DW公司把來自Buku Abel處理廠的日曬豆沿用當(dāng)年的「花魁」名字，逐年取名為花魁X.0系列。
除了以上的命名規(guī)則外，當(dāng)然也有例外的。像印尼的曼特寧咖啡就既不是產(chǎn)地名、品種，也不是生豆商取的形容詞，而是當(dāng)?shù)匾粋€部落（曼代寧）的錯誤發(fā)音。由于種類非常多，不同的曼特寧會冠以產(chǎn)地、生豆特點(diǎn)、品牌來進(jìn)行命名，比如黃金曼特寧、陳年曼特寧等。
精品咖啡豆的信息不斷數(shù)據(jù)化，質(zhì)優(yōu)稀少的咖啡豆會在名字的后綴加上生豆的處理法、在該國的等級，比如牙買加藍(lán)山一號咖啡、肯尼亞水洗AA咖啡。還有以生產(chǎn)者自己推出的品牌分級命名方式，翡翠莊園的瑰夏咖啡就分為競標(biāo)、紅標(biāo)、綠標(biāo)多個等級。
我們常常能在不同門店看到同款咖啡豆，差別在于烘焙曲線與咖啡師的沖煮技巧形成的風(fēng)味對比。如果我們見到一款陌生的咖啡豆，不妨詢問一下咖啡師豆子名字的由來，不斷探索咖啡世界里的新認(rèn)知。
