整體來說，面條的血糖指數(shù)(GI值)比較低，但吃法不對的話，也容易造成血糖控制不佳。
１.定量吃。
量太多，容易導致血糖升高，加重胰腺的負擔。
米飯和面條之間，可以大致按這個比例替換：50g米飯≈20g干面條≈30g濕面條≈60g面條(熟)
２.別煮太軟。
除了蕎麥面、燕麥面等雜糧面條之外，糖尿病人也可以選擇那些筋力比較強、耐嚼的普通面條，比如意大利面、用雞蛋和面做的面條等。
另外，也可以通過調(diào)整烹煮方式，把面條煮得更有彈性。
“過冷水”就是一個簡單好用的技巧。
具體操作方法是：把面條煮到半熟，撈出來放到冷水中，可以在水里加點冰塊，低溫快速冷卻；冷透之后，繼續(xù)放鍋里煮。這樣煮的面條彈性更好，吃起來更筋道。
３.多樣化配菜，量要足
很多糖尿病人可能都有這樣的經(jīng)歷：哪一餐吃面條，血糖控制就不好；吃米飯的時候，反而好一些。
并不是GI值失靈了，而很可能是一餐的結(jié)構(gòu)不合理導致的。
面食往往主食比例大，搭配的葷素菜肴份量較少；而吃米飯的時候通常有葷有素，蔬菜和肉菜的份量也比較大。
蔬菜能延緩胃排空速度，稀釋淀粉的含量；肉類等蛋白質(zhì)食物能延緩消化吸收速度，增強胰島素作用，有利控制血糖反應，所以雖然米飯本身GI高，但綜合起來血糖指數(shù)可能并不高。
４.慢點吃，按順序吃
不要刺溜幾下就干完一碗面。糖尿病人往往胰島素分泌延遲，吃飯速度太快，血糖上去了，但是胰島素分泌跟不上餐后血糖上升的速度，就容易發(fā)生餐后血糖飆升失控。
吃太快，也更容易吃過量。可以按先吃蔬菜、肉蛋奶、最后再吃主食類的順序吃面。
