豬肉，一路走來登殿堂
潘志遠(yuǎn)
豬的長處是什么都吃，是典型的“垃圾桶”式的動(dòng)物。也許正因?yàn)榇耍i肉的地位一直不高，不如牛羊，甚至曾經(jīng)不如狗肉，俗語“掛羊頭賣狗肉”，便是例證。
中國雖然養(yǎng)豬、吃豬肉的歷史漫長，但上流社會不食豬肉，總以牛羊肉為上品?！秶Z 楚語》記載：“天子食太牢，牛羊豕三牲俱全，諸侯食牛，卿食羊，大夫食豕，士食魚炙，庶人食菜?！睆臐h字“家”中，似乎可以看出養(yǎng)豬的淵源與普遍深入，但也只是平民的美食。平民從食菜到食肉，畢竟跨了一大步，當(dāng)然會沾沾自喜、大快朵頤。
《鴻門宴》中，樊噲闖入軍帳，項(xiàng)羽曾賜他豬彘，這算不得美食或高檔食品，明顯帶有低看，甚至帶有侮辱性，可樊噲值得忍著，畢竟項(xiàng)羽是刀俎，掌握著他們的生殺大權(quán)。唐代著名的燒尾宴肉食很多，獨(dú)不見豬肉。至宋朝時(shí)，豬肉仍不是士大夫階層的主要肉食，據(jù)載宋高宗趙構(gòu)在清河郡王張俊府上赴宴，食材海陸空齊全，也沒有豬肉的影子。
豬肉歷來是普通百姓的肉食，是蘇東坡讓它沾上了貴族的氣息。他在杭州為官疏浚西湖時(shí)，曾動(dòng)用大量民工，民工的伙食少不了豬肉。是他發(fā)明了一種烹飪方法，讓豬肉成為佳肴，也為一些文人雅士喜愛，并從此流傳，留下“東坡肉”的美談。
雖如此，漢人區(qū)域仍以牛羊肉為貴，只有北方的遼國以豬肉招待嘉賓。金朝時(shí)，豬肉成為女真族的美食。明朝以后，豬肉才漸漸流行，價(jià)格開始貴于牛肉、羊肉。清朝女真族再度崛起，豬肉逆襲，成為中原地區(qū)的主要肉食，也成為皇宮的主要肉食。由此可見，吃豬肉就不單是人們飲食習(xí)慣的同化、變遷，更承載著其它信息，從某種意義上看，甚至打上了屈辱的印記。
這一點(diǎn)在國外尤為明顯。統(tǒng)治中東地區(qū)的塞琉古王朝安條克四世，就曾經(jīng)逼迫猶太人吃豬肉，讓他們在殺頭和豬肉之間選擇，雖然讓一些人屈服，卻激起更大的反抗，馬加比家族領(lǐng)導(dǎo)猶太人與塞琉古王朝進(jìn)行多年游擊戰(zhàn)，直到建立穩(wěn)固的政權(quán)。中世紀(jì)晚期，迫于生存，猶太人紛紛改宗基督教，可宗教審判所識別改宗猶太人的方法，其中一條就是“馬蘭內(nèi)”（西班牙語“豬”）。在宗教裁判所統(tǒng)治伊比利亞半島和拉丁美洲的三百年間，不吃豬肉就要送上火刑架。二戰(zhàn)期間斯帕姆罐頭（火腿、豬肉、糖、鹽、水和馬鈴薯淀粉混合制成），就十分暢銷，是美國士兵行軍打仗隨身攜帶的食品，也羨煞他國士兵。二戰(zhàn)結(jié)束后，美國士兵在日本登陸，就用它在食品極度匱乏的日本四處買春。
今天，豬肉早成為中華民族的主要肉食，登上人們生活的殿堂，且到了離開豬肉不成席的地步。豬全身都是寶，是各界人士廣泛接受和喜愛的肉中美食。豬肉的銷量占所有肉類之首，普通人家也以養(yǎng)大肥豬、殺年豬為樂。依我看，天下大同，在這一點(diǎn)上，是實(shí)踐的最到位的。
潘志遠(yuǎn)，男，安徽宣城人。作品散見《文苑》《青春美文》《作家村》《遼河》《作文新天地》等，收入《被照亮的世界》《中國網(wǎng)絡(luò)文學(xué)精品年選》《中國人文地理散文精選集》，獲行走天下全國美文大賽三等獎(jiǎng)，出版詩文集《鳥鳴是一種修辭》《心靈的風(fēng)景》《槐花正和衣而眠》。參加第十四屆全國散文詩筆會，中國好散文詩主持人之一。
