小編從事葡萄酒行業(yè)的生涯中，經(jīng)常遇到很多鐘愛(ài)葡萄酒的人士問(wèn)我：“是不是瓶底凹凸的越深代表著葡萄酒品質(zhì)越好？如果發(fā)現(xiàn)其中有沉淀，這樣的葡萄酒還能喝嗎？”我也孜孜不倦的講述著種種，對(duì)此，小編特意整理了一些資料獻(xiàn)給我們這些愛(ài)酒人士。
大家都知道葡萄酒是以新鮮葡萄為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵而成的。在釀造過(guò)程中，可能發(fā)生沉淀的原因：
1、葡萄酒中含有酒石酸，該有機(jī)酸在溫度降低時(shí)就會(huì)有結(jié)晶出現(xiàn)；
2、儲(chǔ)藏過(guò)程中酒石酸與酒中的單寧、葡萄酒色素等物質(zhì)的結(jié)合會(huì)產(chǎn)生絮凝；
3、葡萄酒中的鐵離子在氧化酶失活時(shí)發(fā)生氧化反應(yīng)會(huì)生成沉淀物質(zhì)。
通常來(lái)說(shuō)葡萄酒中的少量沉淀一般不會(huì)影響正常飲用，相反，這恰恰是葡萄酒成熟的標(biāo)志，因?yàn)橛绊懫咸丫瓶谖兜牟环€(wěn)定物質(zhì)已從酒中分離出來(lái)，從而使葡萄酒變得更加純凈，酒味結(jié)構(gòu)更加穩(wěn)定，口感也更加醇厚潤(rùn)滑。在我國(guó)新的葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)中，對(duì)葡萄酒的澄清度有一個(gè)明確的規(guī)定，裝瓶超過(guò)1年的葡萄酒允許有少量沉淀。所以，在葡萄酒中發(fā)現(xiàn)沉淀時(shí)不用擔(dān)心。在這里的結(jié)晶物質(zhì)的顏色都是黑褐色的，如果出現(xiàn)白色絮狀物質(zhì)，那請(qǐng)大家停止飲用吧，這款酒已經(jīng)變壞了。
而為了不影響消費(fèi)者的體驗(yàn)，很多葡萄酒瓶的底部都有一個(gè)凸起，邊緣有一圈小深溝，這就是為了讓沉淀物落在溝里，不易分散，所以說(shuō)葡萄酒瓶底凹凸的深淺與葡萄酒的品質(zhì)是沒(méi)有任何關(guān)系的；在飲用時(shí)應(yīng)該輕輕倒酒，以免酒瓶底部的沉淀物因搖動(dòng)而浮起來(lái)，影響酒的外觀。
聯(lián)系客服
