芹菜有水芹和旱芹兩種，水芹產(chǎn)在水塘中，葉莖細小、色綠、有鋸齒，性甘平。旱芹產(chǎn)在田 間，莖葉肥大，顏色綠中略帶淺黃，有濃烈葉味，故又有人稱之為葉芹、苦芹或香芹，味甘寒。
食用方法
1.芹菜炒牛肉或西芹炒百合，家常美味。
2.芹菜葉中所含胡蘿卜素和維生素C比芹菜莖多，吃時不要把嫩葉扔掉。
食療作用
芹菜的營養(yǎng)成分很高，含有四種維生素、鐵質(zhì)、堿質(zhì)含量也豐富，對養(yǎng)生與治療方面有相當價值。
芹菜治療黃疸
中醫(yī)學中把黃疸分為陽黃和陰黃，芹菜對陽黃具有更好的作用，可用水芹或旱芹搗爛，加水濾汁煲滾，待溫進食。《大明本草》謂：“芹菜能治黃疸”。
芹菜去內(nèi)熱
病患經(jīng)過發(fā)熱，余熱未請、肺胃積熱、血分有熱等（需請中醫(yī)師判斷），都可將芹菜搗汁煮液，待溫飲服，或?qū)⑶鄄酥谱鞑耸?，對清?nèi)熱有效。還可以利小便，治療小便刺痛或小便出血等癥。
芹菜治出血
凡肺、胃、腸三部位內(nèi)熱積聚，出血癥狀：如牙齦出血、鼻腔出血、便血等癥，可服食芹菜汁，或用芹菜汁、藕汁、馬蹄汁同煲，均能止血。如出血嚴重者，必須就診用藥，仍可以芹菜佐餐。
芹菜清脆可口，氣味芬芳，一直受到民眾的喜愛。杜甫有詩云：“盤剝白鴉谷口栗，飯煮青泥坊底芹”。又云“香芹碧潤羹”。都道出了芹菜的美味。
《神農(nóng)本草》視芹菜為水鄞，又稱作水英，評之為園蔬中的上品，足見古人對芹菜營養(yǎng)價值的定論，但古時不主張生嚼，愛吃芹菜者可將芹菜浸入滾水中，一兩分鐘后取出加麻醬伴食，味道清脆爽口。
—摘自陳存仁養(yǎng)生摘要
