有人說不會做牛肉，發(fā)個秘方吧，確保人人都會醬，不好吃拿狗砸我頭。這是我家傳下來的配方，哪里都搜不到。
想買優(yōu)質(zhì)牛肉的，可看我置頂微博。
1、買牛肉：沒錯，買牛肉也有講究，最好買牛腱子肉。有點筋頭巴腦的，比較好吃，腱子肉的肉質(zhì)比較適合醬。
2、泡牛肉：買回來以后，改刀成大塊，然后放到清水里泡那么2個小時，把血水泡出來，這樣做出來的牛肉沒有腥味。當(dāng)然，你泡長一點時間更好。最好每個小時換一次水。之后冷水放牛肉，水開后撇去浮油撈出。
3、醬牛肉：不放鹽，不放水。準(zhǔn)備兩樣?xùn)|西即可。一是醬油，二是料酒。工具就選砂鍋，（我用的日本高壓鍋）要比較深的那種！當(dāng)然用其他的鍋也行，但是得人經(jīng)?？粗駝t容易干鍋，而且味道沒有砂鍋做得香。
醬油要選黃豆醬油，超市都有賣的，買大桶裝的就行，要多買一點哦。料酒就是普通的料酒，買一大桶。
比例：醬油百分之30，料酒百分之40，水百分之30?？偭磕苌w過牛肉多一些就行了。
4、調(diào)料：大料，花椒，香葉，桂皮，陳皮，小茴香，丁香等等。有些名字我都不知道叫啥，你們?nèi)ゲ耸袌鲑u調(diào)料的地方，買個總共50元錢的，最少夠你們用1年的。這些比例嘛，你們自己看著辦，差不多就行了，一樣來一點。然后找一個粉碎機(jī)，放一起磨成粉，加進(jìn)去。磨成粉這個步驟很重要哦，這樣做出來才很香。（或者王守義13香）
5、煮：大火燒開20分鐘，開了以后拿冷水激一下，使肉發(fā)緊。然后改小火就行了，把鬧鐘定好，加些白酒去膻味，小火煮2個小時。直到用筷子能扎透牛肉。（我的是高壓鍋3檔煮粥檔，開了以后繼續(xù)按鈕，加煮50分鐘，之后按鍋上的“退出”按鈕，放一夜不管了）
6、泡：2個小時以后，關(guān)火，然后不管了。我一般是吃完晚飯開始煮，煮完就關(guān)火不管了。
7、起鍋：泡一個晚上，讓味道充分融入到肉里面，同時砂鍋和湯的熱量再慢慢燜。我一般在第二天起床后，把牛肉撈出來，如果上面有沾的調(diào)料啥的，可以用水稍微沖一下。撈出來以后，放盤子里，然后放冰箱冷藏半天。
8、保存好寶貴的湯：這個很重要哦，記得先找個本子，把第一次的日子記下來，以后你要是想開醬牛肉百年老店的話，這就是你的第一鍋老湯了。把鍋里的湯用濾網(wǎng)把調(diào)料渣子濾掉，把湯裝起來，放冰箱保存。我是用一個樂扣樂扣盒子裝。下次再做的話，加一點醬油料酒，再加入磨好的調(diào)料就行了，而且味道會越來越好。
9、切牛肉：下午下班以后，就可以切牛肉了。為啥早上不能切呢？因為水分還太多，這個時候切容易碎。經(jīng)過一天的冷藏，水分蒸發(fā)了很多。這個時候切差不多正好，不太容易碎了。要用熟食專用的刀和菜板哦！
10、吃牛肉：各種吃法，你愛怎么吃就怎么吃！不塞牙，一咬就斷，香！
