黑米，想必大家都不陌生。黑米呈黑色或黑褐色，營養(yǎng)豐富，食、藥用價值高，除煮粥外還可以制作各種營養(yǎng)食品和釀酒，素有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美譽。黑米含有淀粉、蛋白質、脂肪、多種維生素，又含鈣、磷、鎂、鐵、鋅、鉬、硒等多種礦物質和微量元素。黑米所含蛋白質不但比普通大米高37%，而且其中氨基酸的含量亦比白米高25.4%，人體所需的賴氨酸、精氨酸、氮氨酸、色氨酸等，黑米中也都具有。因此，你可以知道黑米具體的營養(yǎng)價值有多高了。
黑米，簡直就是米族的大哥大呀！那么具體來說，黑米都有哪些功效呢？
1、黑米具有清除自由基、改善缺鐵性貧血、抗應激反應以及免疫調節(jié)等多種生理功能。
2、黑色素有抗衰老作用。黑米的顏色之所以與其他米不同，主要是因為它外部的皮層中含有花青素類色素，這種色素本身具有很強的抗衰老作用。
3、黑米中的鉀、鎂等礦物質還有利于控制血壓、減少患心腦血管疾病的風險。
4、黑米還具有改善心肌營養(yǎng)，降低心肌耗氧量等功效。
5、黑米中的黃銅類化合物能維持血管正常滲透壓，減輕血管脆性，防止血管破裂和止血。
中醫(yī)認為，黑米性平、味甘，具有滋陰補腎、益氣活血、暖肝明目的功效，是補腎的最佳食材。在中醫(yī)的五色五形理論中，黑色獨入腎經(jīng)，能夠益腎強腎，靠黑色的食物來補腎正是“順應天時”的最佳表現(xiàn)。很多養(yǎng)腎補腎的人都會選擇吃黑米，所以營養(yǎng)師今天就跟大家介紹一下黑米的各種養(yǎng)生吃法。
1、三黑粥
黑米50克，黑大豆20克，黑芝麻15克，核桃仁15克。共同熬粥加紅糖調味食之。常食能烏發(fā)潤膚美容，補腦益智，且能補血。適合須發(fā)早白、頭昏目眩及貧血等患者食用。
2、黑米桂花粥
黑米桂花粥黑米100克，紅豆50克，蓮子30克，花生30克，桂花20克，冰糖適量。黑米洗凈，浸泡6小時;紅豆洗凈，浸泡1小時;蓮子洗凈;花生洗凈、瀝干備用。鍋置火上，將黑米、紅豆、蓮子放入鍋中，加水1000克，大火煮沸后換小火煮1小時;加入花生，繼續(xù)煮30分鐘。加入桂花、冰糖，拌勻，煮3分鐘即可。
3、牛奶黑米粥
牛奶250毫升，黑米100克，白糖適量。將黑米淘洗干凈，加入適量水，放入鍋中浸泡2—3小時，然后中火煮至粥快熟時，加入牛奶、白糖煮熟。每日2次，早晚空腹溫熱服食。此粥具有益氣、養(yǎng)血、生津、健脾胃的作用，適用于產(chǎn)后、病后以及老年人等一切氣血虧虛、脾胃虛弱者服用。
4、黑米蓮子粥
黑米100克，蓮子20克。共同煮粥，熟后加冰糖調味食之。此方能滋陰養(yǎng)心，補腎健脾，適合孕婦、老人、病后體虛者食用，健康人食之亦可增強防病能力。
5、黑米雞肉湯
黑米100克，雞肉500克。先將雞肉切塊用沸水焯一下，然后將黑米與雞塊共同入沙鍋，加入鮮湯和各種調料，隔水蒸燉，待雞肉與黑米爛熟后，加香油及食鹽等調味食之。此方能補虛益氣，養(yǎng)血活血，適合于產(chǎn)婦、病后體虛者使用。
6、紅豆黑米美顏粥
黑米、赤小豆、花生、棗、紅糖、水。準備所有材料，紅棗，花生，黑米提前浸泡一晚(或者3個小時以上)。除了紅糖以外，放入砂鍋加水熬煮1個小時。一個小時候后調入紅糖即可。養(yǎng)心補血、健脾胃、消除水腫、祛濕清熱、排毒減肥。
7、花生紅棗黑米粥
黑米、糯米、花生、棗、冰糖、水。黑米和糯米淘洗干凈，提前用冷水泡2個小時。將黑米、糯米、紅棗、花生放入鍋中，加適量水?？梢杂秒妷毫﹀佒笾?，時間快。如果用普通鍋煮，就用大火將水燒開，再用小花煮40分鐘左右。粥煮好后加入冰糖，待冰糖煮化即可食用。
8、椰香黑米粥
黑糯米200克，冰糖1大匙，椰汁1/2杯。黑糯米洗干凈，泡水2小時，取出，稍微瀝干水分。放入深鍋中，參加3杯水煮開，轉小火邊煮邊攪拌約30分鐘至徹底糜爛，參加冰糖繼續(xù)煮1～2分鐘至徹底溶化，熄火，待溫度稍降，參加椰汁調勻就行了。
9、什錦黑米粥
白米50克，黑米50克，紅豆30克，花生20克，干棗數(shù)個。全部原料混，提前浸泡24小時。除掉棗核。加水一塊兒入高壓鍋，煮成軟爛得粥，到花生也變軟爛。
需要大家注意的是：
黑米必須徹底熬煮爛熟方可食用。因為黑米外部是一層較堅韌的種皮，如不煮爛就很難被胃酸和消化酶分解消化，容易引起消化不良。
黑米最適合用來煮粥，而不是做成米飯。煮粥時，為了使它較快地變軟，最好預先浸泡一下。泡之前可用冷水輕輕淘洗，不要揉搓；泡米用的水要與米同煮，不能丟棄，以保存其中的營養(yǎng)成分。夏季浸泡一晝夜，冬季則需要浸泡兩晝夜。
黑米粥非常粘，受熱不均勻易糊鍋，因此要用小火慢煲，而且隨時要攪拌均勻，預防粘鍋。黑米外部是一層較堅韌的種皮，如不煮爛很難被胃酸和消化酶分解消化，容易引起消化不良與急性腸胃炎，所以必須熬煮至爛熟方可食用。
黑米粥最好隨做隨吃，不宜一次做太多，再次加熱食用能變質。而且，黑糯米不太容易消化，因此最好避免在剛起床時當早餐食用，以免對腸胃造成負擔，最好當成兩餐之間得甜點食用。
最后，給大家提個醒，黑米的食用禁忌：
一、病后消化能力弱的人不宜急于吃黑米，可吃些紫米來調養(yǎng)。
二、中醫(yī)認為黑米性平，味甘;火盛熱燥者不宜食用。
三、黑米所含銅都比大米高1~3倍；不適合肝豆狀核變性患者及高銅患者食用。
四、服用四環(huán)素類藥物禁忌食用黑米。
看不過癮？關注百頤年官方微信公眾號了解更多養(yǎng)生資訊
現(xiàn)在不養(yǎng)生，老了養(yǎng)醫(yī)生
2000名高級營養(yǎng)師可免費在線咨詢
百頤年：baiyinian<--長按可復制
