離中秋還有快一個(gè)月的時(shí)間
可是昨天做這兩款月餅好趕啦！時(shí)間緊迫....
因?yàn)樾∪鹜瑢W(xué)下午兩點(diǎn)有活動(dòng)要參加，忙完午飯后趕緊開工，好在一點(diǎn)的時(shí)候全部完工
今天早上順利回油
呵呵
做了兩種口味
——豆沙蛋黃月餅和香芋月餅
小瑞昨天參加的跳蚤市場(chǎng)活動(dòng)，小朋友們把所有自己閑置的東西拿出來(lái)
小子帶了好些個(gè)新玩具，我們到了活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)后賣的很火爆啦！
剛擺放出來(lái)就賣了兩個(gè)
可是...小瑞開的價(jià)格還真不是一般的低....
真是不是一個(gè)精明的老板，嘻嘻
后幾件物品都是在我和小瑞出去亂逛的時(shí)候，老公賣的
恩，有潛力
表?yè)P(yáng)
———————— 中秋月餅華麗的分割線 ————————
廣式月餅（豆沙蛋黃月餅、香芋月餅）
【參考分量：63克月餅?zāi)＞?，可?2只】
——（改自君之）
豆沙蛋黃月餅
月餅餅皮
中筋面粉 100克
椰子粉 5克（奶粉也可）
轉(zhuǎn)化糖漿 75克
枧水 2克
花生油 25克
餡料
豆沙蓉 120克（每只用30克）
咸蛋黃 4只（每只重15克）
香芋蓉 360克（第只重45克）
皮餡比例約為3：7 （這個(gè)比例比較好操作），想要更薄的效果也可以用2：8
蛋液適量（刷表面用，蛋黃多些效果更好）
烘焙溫度和時(shí)間：200℃，中層，20分鐘。
所有材料攪拌混合均勻
揉成面團(tuán)，包上保鮮膜靜置1個(gè)小時(shí)
準(zhǔn)備好生的咸蛋黃，（生的咸蛋黃在植物油里浸泡半個(gè)小時(shí)，可以去除腥味）
面團(tuán)靜置的時(shí)候準(zhǔn)備餡料，按比例分成等份
面團(tuán)靜置好以后，根據(jù)需要分隔成小份，皮和餡的比例約為3：7
我用的是63克的月餅?zāi)＞?，就把餅皮面團(tuán)分成18克一個(gè)，豆沙蓉加蛋黃為45克
把1份豆沙蓉分成兩塊，在中間夾上蛋黃，夾好蛋黃的豆沙蓉餡揉成圓形
香芋蓉也同樣揉成圓形
在圓球上拍一點(diǎn)面粉，模具里也撒上面粉，方便一會(huì)兒脫模，把圓球面團(tuán)放進(jìn)月餅?zāi)Ｗ樱嘛災(zāi)Ｖ苯影丛诳颈P上，壓出月餅花紋，提起月餅?zāi)＞?/div>
月餅表面噴點(diǎn)水，放進(jìn)預(yù)熱好200度的烤箱中層烤焙，烤5分鐘左右，等月餅花紋定型后，取出來(lái)在表面刷上蛋黃液(只刷表面，側(cè)面不刷)，再放進(jìn)烤箱，烤到餅皮均勻上色以后就可以了
一共約烤20分鐘(請(qǐng)根據(jù)烤箱實(shí)際情況調(diào)整)
晾涼后密封存放，等待回油
（今早已經(jīng)順利回油）
THE END
