介紹： 相傳在遠(yuǎn)古的時(shí)候，苗嶺山上居住著一位叫阿娜的姑娘，不僅長得貌美，能歌善舞，且能釀制美酒，該酒有幽蘭之香，清如山泉。方圓幾百里小伙子們都來求愛 ，凡來求愛者，姑娘就斟上一碗自己釀的美酒，不被中意者吃了這碗酒，只覺其味甚酸，心里透涼，但又不愿離去，當(dāng)夜幕臨近，蘆笙悠悠，山歌陣陣，小伙子們房 前屋后用山歌呼喚著姑娘來相會，姑娘就只好隔籬唱著：“酸溜溜的湯喲，酸溜溜的郎，酸溜溜的郎喲聽妹來溫暖；三月檳榔不結(jié)果，九月蘭草無芳香，有情山泉變 美酒，無情美酒變酸湯……”這個(gè)傳說說明酸湯的食用歷史悠久，最初的酸湯是用釀酒后的尾酒調(diào)制的，后改用熱米湯經(jīng)自然發(fā)酵及其他許多做法，省外有些小餐館 也有用貴州的糟辣椒結(jié)合番茄、白醋、檸檬酸等做“酸湯”。 材料：郫縣豆瓣醬，糊辣椒，折耳根；做法：火鍋
不知道廈門有多少這家店的粉絲。苗嶺人家：苗嶺酸湯魚 山寨羊肉粉，坐落在臥龍曉城小區(qū)門口。第一次吃酸湯魚火鍋，是密友祝小妞領(lǐng)路的。她們也是偶然發(fā)
現(xiàn)這家寶店，老板是個(gè)地道的貴州人，這味道自然是最正宗的。一行三人，在路邊這個(gè)很不起眼的小店落座。一入店，我便被一股濃郁的酸香味勾引得直咽口水。所
以，當(dāng)一鍋熱騰騰，紅彤彤的酸湯魚火鍋被端了上來時(shí)，我已經(jīng)顧不得形象、顧不得程序，迫不及待高舉筷子，大快朵頤啦~~~ 還是祝小妞貼心，幫我打一勺酸湯到
蘸料里攪勻，我一試，哇~~~ 這味道，果然是銷魂，哦呵呵呵呵！后來又帶朋友去了N次，真是百吃不膩！不過老板說春節(jié)回來要搬遷，重新開業(yè)后會短信通知?？?
是到現(xiàn)在都還沒消息...實(shí)在饞得不行，沒辦法，只好自己做了！
要做出正宗的酸湯和蘸料不容易，所以，我從淘寶買了現(xiàn)成的酸湯料，以及兩種辣椒。淘寶啊，只有你想不到，沒有你買不到啊~~~
我們先做蘸料，蘸醬的料是我行走江湖多年，憑經(jīng)驗(yàn)得出的配料成分，經(jīng)老公鑒定，合格！
備料：郫縣豆瓣醬，糊辣椒，折耳根；
工具：鐵鍋
具體步驟如下：
1、準(zhǔn)備原料，郫縣豆瓣醬2勺，糊辣椒2勺，折耳根若干，愛吃就多放點(diǎn)；折耳根又叫魚腥草，菜市場一些賣藥草的攤位一年四季都有賣；
2、坐鍋，下油，小火放入豆瓣醬，慢慢炒出香味，時(shí)間2分鐘左右，一定要斷生，不然吃起來豆瓣醬的味道太弄，會蓋過其他的味道；關(guān)火，裝到碗里；
3/4、將糊辣椒和折耳根放進(jìn)去，拌勻；
下面做火鍋：
備料：草魚一條（2斤多），酸湯魚底料一包，番茄一個(gè)(可有可無)，蒜苗2根，蔥苗2根，香菜5-6根，（如果有薄荷葉就更完美了，不過買不到，我打算自己種一盆
了，呵呵）；
配菜：黃豆芽，娃娃菜，白豆腐，白蘿卜…… 黃豆芽是必須的，煮到最后非常好吃，其他的隨便；
工具：鐵鍋，電磁爐
具體步驟如下：
1、從殺好的魚里取出腥線。每條魚都有兩條腥線，去除后，腥味可以減少很多。在腮下和尾部各切一刀，揉一揉魚身，輕輕地，就可以將腥線拉出來了。如果魚太大
，中間再多加一刀，分段取出。
2、由于魚太大，我將魚切成兩段，然后將魚身分割一下，不要切斷。蒜苗，蔥苗，香菜切長段。
3、坐鍋，下油，先將番茄略炒一下，然后倒入酸湯底料，稍微炒一下；
4、根據(jù)自己火鍋的大小，量一下，下水燒開，下黃豆芽煮5分鐘左右；
5、另起一個(gè)鍋，加大量的水燒開，放入分好段的草魚，加鹽，料酒和生姜去腥，煮大約5分鐘，草魚完全熟透；
6、將煮熟的草魚撈起，放到酸湯火鍋里，撒上蒜段，蔥段和香菜，就可以上桌啦！
吃完魚，慢慢涮蔬菜，周末美美地犒勞一下自己吧~~~~
這里的魚可以根據(jù)自己的愛好來選。我覺得鯰魚（胡子魚）最好吃，然后是草魚和鯉魚，呵呵。不過賣魚的姐姐說胡子魚比較臟，哎呀呀，那個(gè)糾結(jié)啊
