福清有許多傳統(tǒng)節(jié)日
從大年初一算起
有元宵節(jié)、后九節(jié)、清明節(jié)
五日節(jié)、七夕、中元節(jié)、重陽節(jié)
十月十、冬節(jié)、春節(jié)等
傳統(tǒng)節(jié)日除了有一定的祭祀儀式外
最重要的節(jié)事活動(dòng)是制作節(jié)日食品
福清先民原由中原及長(zhǎng)江流域南遷而來
故節(jié)日活動(dòng)和節(jié)日食品
保留了遷出地的習(xí)慣
但又受福清地理環(huán)境和物產(chǎn)條件的影響
而形成了自己的特色
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應(yīng)時(shí)應(yīng)節(jié)，勾人鄉(xiāng)思的節(jié)日食品
01
初一早和太平面
大年初一，福清人起床后第一件事就是吃一碗熱騰騰的太平面，之后才開始拜年活動(dòng)。所謂太平面，是在燉羊肉湯、番鴨湯、豬蹄湯、雞湯或排骨湯里加上寬湯水撈線面，外加兩個(gè)煮鴨蛋。大年初一早上吃太平面寓意一年到頭太平順利、平安如意。
02
正月十五與元宵丸
正月十五鬧花燈、吃元宵丸是中原習(xí)俗，福清亦然。不過福清稱元宵節(jié)為“做上元”。
福清的元宵丸有兩種。第一種是咸味元宵丸，就叫“元宵”。以生熟糯米粉團(tuán)各半，摻和揉搓，再揪成劑子，包上用豬瘦肉、好醬油等調(diào)料調(diào)制的肉糜，最后用水煮熟的稱為元宵。第二種是劑子里包上豆沙、芝麻、花生、八果等甜餡的稱為“湯圓”。元宵和湯圓都是元宵節(jié)節(jié)日食品，喜咸喜甜，各憑愛好。
03
拗九節(jié)與拗九糜
古時(shí)人們把正月初九稱為“上九”，正月十九稱為“中九”，正月二十九稱為“下九”，又稱“后九”。過拗九節(jié)是福清的特殊風(fēng)俗，其他地方少有。
后九節(jié)的節(jié)日食品是拗九糜，又叫拗九粥。就是在糯米粥中加入花生仁、桂圓干、蓮子、葡萄干、桃仁、瓜子、紅棗、芝麻“八寶”，再調(diào)以紅糖烹煮，煮成較為黏稠的甜糯米粥。
在當(dāng)年年級(jí)逢九如九歲、十九歲、二十九歲等的“暗九”者，當(dāng)日還應(yīng)再吃上一碗“太平面”。
04
清明節(jié)與鼠麹粿
清明節(jié)是福清傳統(tǒng)大節(jié)，家家戶戶除了要為祖先掃墓、壓紙、添土外，還要制作一種特殊的節(jié)日食品— —鼠麹粿，鼠麹粿是將野山中清明節(jié)期間生長(zhǎng)旺盛的一種野菜— —鼠麹草搗碎，摻入米漿中揉制成粿皮，再以豆沙、棗泥、干蘿卜絲、糯米等為甜餡，捏成圓餅，上蒸籠蒸制而成。蒸好的薯麹粿色澤青翠，吃起來有一股山野的清香。據(jù)說還有清熱去濕的保健功能。
05
立夏與夏餅
立夏是由春入夏的第一個(gè)節(jié)氣，時(shí)逢大小麥上場(chǎng)，福清古時(shí)有立夏吃夏餅的風(fēng)俗。
夏餅形式多樣，最典型的是用制作光餅的原料，制成馬、牛、羊、雞、猴等動(dòng)物形狀，再放入爐烤制成的“夏餅”，現(xiàn)在已不多見了。一般人家吃的是夏餅是光餅，也有的是春餅式面餅。其制法與五日節(jié)吃的蔥餅、面餅一樣。
06
五日節(jié)的節(jié)日食品
一提到五日節(jié)（端午節(jié)）的食品，人們自然而然第一個(gè)反應(yīng)便是粽子。乾隆版縣志記載：“端午，插艾及菖蒲于門，以竹葉裹米為粽”可見五日節(jié)食米粽早在清朝之前就已是福清的節(jié)日食俗。福清的五日節(jié)粽有多種，如咸肉粽、八國粽、白粿等，但不論哪種皆調(diào)以食堿，易于消化，便于保存。當(dāng)然，福清地區(qū)自古缺水，旱作區(qū)面積廣大。這些區(qū)域不種水稻，所以也就沒有糯米裹粽子了，但是他們?nèi)匀挥凶约旱墓?jié)日食品— —起家粿和面餅、蔥餅。
07
七夕與糖豆
農(nóng)歷七月初七是傳統(tǒng)七夕節(jié)，福清人為了慶祝牛郎織女一年一度鵲橋會(huì)，當(dāng)晚都會(huì)舉辦“乞巧”活動(dòng)，同時(shí)吃糖豆。所謂糖豆，就是把花生仁、黃豆炒熟，趁熱滾上白糖。這種吃法在其他地方好似未曾見過，為福清所特有。據(jù)老人們講，小孩子在七夕這天吃了糖豆，一年到頭都不會(huì)生病。
08
中秋節(jié)與中秋
在中秋節(jié)主打的節(jié)日食品當(dāng)然是月餅了。關(guān)于月餅的制作，這里不再贅述。倒要說一說福清特殊的節(jié)日食品— —中秋。福清有一則節(jié)氣諺語：“吃了中秋，寒衣搬出來?！笨梢?，中秋吃li是福清古俗。所謂中秋li,也叫豆九，現(xiàn)今有商家為討口彩，把它稱為“時(shí)來運(yùn)轉(zhuǎn)”。
09
重陽節(jié)與九重粿
九為陽數(shù)之極，農(nóng)歷九月初九為傳統(tǒng)陽節(jié)，除了攜友登高、把酒賞菊外，福清還要吃一種特殊的節(jié)日食品— —九重粿。制作九重粿的工藝較為復(fù)雜，先取新登場(chǎng)的晚稻谷碾成白米，用清水浸泡半天，水磨成漿，加適量食堿攪拌成原漿料。蒸鍋燒開熱水，把鋪有細(xì)布的蒸籠置于鍋上，待水汽急劇上升后，舀米漿均勻地平攤在細(xì)布上，蒸熟。再舀米漿平攤在熟粿上，如此反復(fù)，直至九次后成形。因蒸熟的米粿有明顯九層，故得此名。并與九月九重陽節(jié)相合，因此成為重陽節(jié)節(jié)日食品。
10
十月十與米齋
農(nóng)歷十月初十是道教的土地君生日，福清稱為“下界君節(jié)”，這一天的節(jié)日食品是米齋。說是米齋，其實(shí)是米漿加上鮮番薯揉勻，制成乒乓球大小的劑子，再把兩個(gè)劑子重疊拍壓，成為上下兩塊相連的小圓餅，上鍋蒸熟。
11
冬節(jié)與冬節(jié)
冬節(jié)搓丸，是閩中的特俗，福清叫搓圓，取團(tuán)圓之意。所謂“丸”或“圓”都是說它的形狀，通俗一點(diǎn)叫冬節(jié)搓 。 與湯圓的形狀和所用原料是一樣的，最大的區(qū)別在于湯圓有餡，而沒有餡，是純粹的糯米丸子。搓圓的時(shí)間一般在冬節(jié)日的前一天晚上，搓好的 當(dāng)夜不吃，要放到第二天早上，即冬節(jié)日的早上，一般是帶湯加入糖和炒熟搗碎的花生仁后食用。還要留下些許粘在自家門窗的兩旁，因?yàn)椤罢场迸c“年”諧音，“粘到門前”即“年到門前”。粘在門窗的 等曬干后收起來。如果小孩出現(xiàn)積食，不愛吃飯，可用它燒湯喝，有療效。
12
做年的食品
福清人做年（過春節(jié)）是從臘月二月十四日祭灶開始，祭灶時(shí)要用灶糖、灶餅“敬賄”灶公灶媽。灶糖、灶餅實(shí)際上是十?dāng)?shù)種糖果、餅餌，祭后就成了小孩子的美食。福清人做年，除了做一桌豐盛的年夜飯以外，還必須制作三種食品：年糕、蠣餅和起家粿。
節(jié)日里的那些小吃
或許隨著年齡的增長(zhǎng)
我們吃的機(jī)會(huì)會(huì)變少
但它們都是過節(jié)、團(tuán)圓和記憶里
最美好的味道
·End·
來源：《美味福清》
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