在漫長的人類飲食史中 牛奶可以說是水之外的另一重要飲品 不管男女老少 牛奶擁有全年齡段的“粉絲” 超市貨架上各種牛奶一字排開 純牛奶、高鈣奶、低脂奶、早餐奶…… 這些不同的牛奶有什么區(qū)別？
不同牛奶有什么不同？
1
純牛奶
純牛奶呈乳白色或微黃色的均勻膠態(tài)流體，無沉淀、無凝塊、無雜質(zhì)、無淀粉感、無異味。嬰兒的腎臟發(fā)育不成熟，喝純牛奶容易加重腎臟負(fù)擔(dān)。有的純牛奶中的抗生素或黃曲霉素含量過高，沒有經(jīng)過專業(yè)的檢驗(yàn)直接給嬰幼兒飲用，很容易引起變態(tài)反應(yīng)或疾病。
2
高鈣奶
所謂高鈣奶，顧名思義就是鈣含量更高的牛奶。通過人為添加加強(qiáng)牛奶中的鈣含量，以提高其營養(yǎng)價(jià)值。也稱鈣強(qiáng)化奶。所謂強(qiáng)化 , 在營養(yǎng)學(xué)中就是對某種食物中的某種營養(yǎng)素進(jìn)行補(bǔ)充 , 而這樣的食品就稱為 “ 營養(yǎng)強(qiáng)化食品” 。
到底有沒有必要買高鈣奶，要看個(gè)人飲食情況：
▼如果平時(shí)飲食比較單一，喝奶也少，可選擇高鈣奶；
▼如果奶類、豆腐、綠葉菜等食物吃得比較多，能攝取充足的鈣，就沒必要買高鈣奶。
3
脫脂奶
脫脂奶是把一種把正常牛奶的脂肪去掉一些的，使脂肪含量降到0.5%以下的奶制品，脫脂奶的脂肪含量還不到普通牛奶脂量的1/7。
脫脂奶適合肥胖人、老年人使用，它在營養(yǎng)價(jià)值方面會(huì)丟失一些脂溶性的維生素。主要是維生素A和維生素D，會(huì)對鈣質(zhì)的吸收產(chǎn)生影響。并且口感差一些。
4
全脂奶
全脂牛奶的脂肪含量是3.0%，半脫脂奶的脂肪含量大約是1.5%，全脫脂奶的脂肪含量低到0.5%。國外有一種“濃厚奶”，脂肪含量可高達(dá)4.0%以上。
5
早餐奶
市場上常見的早餐奶，比如燕麥牛奶、谷物牛奶、核桃牛奶，它們往往屬于調(diào)制乳，而不是純牛奶。
營養(yǎng)上，跟純牛奶相比：
▼好的方面是，添加了谷物粉或是堅(jiān)果粉，強(qiáng)化了某些營養(yǎng)素，并且口味往往更好；
▼不好的方面是，奶成分不是100%，而且加了水，因此蛋白質(zhì)含量很可能不如純牛奶，而且還可能額外加了糖。
因此，如果本來就有喝普通純牛奶的習(xí)慣，沒必要專門換成早餐奶。
6
透明袋牛奶
這種包裝的牛奶因?yàn)槟芸吹嚼锩姘谆ɑǖ哪桃海o人多了幾分信任。但其實(shí)，它在營養(yǎng)上跟其他包裝牛奶沒啥區(qū)別。
相反，如果做不到避光保存，還會(huì)使維生素B2等對光敏感的營養(yǎng)素慢慢損失掉，反而降低了牛奶的營養(yǎng)，另外風(fēng)味口感方面也可能受到一定影響，并且也更易變質(zhì)。
7
有機(jī)奶
跟普通牛奶相比，有機(jī)奶的確安全質(zhì)量要求更高。不過論營養(yǎng)，目前沒有充分證據(jù)證明其比普通牛奶更高。
一般來說，有機(jī)奶賣得比較貴，總體來看，其性價(jià)比并不高。
8
酸奶
酸奶是以牛奶為原料，經(jīng)過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌（發(fā)酵劑），經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。酸奶不但保留了牛奶的所有優(yōu)點(diǎn)，而且某些方面經(jīng)加工過程還揚(yáng)長避短，成為更加適合于人類的營養(yǎng)保健品。
9
奶粉
奶粉以生牛乳為主要原料并配以其他輔料，經(jīng)殺菌、濃縮、干燥等工藝去除牛乳中所含水分，得到干燥的粉末狀產(chǎn)品。
喜歡喝液態(tài)牛奶的人常常認(rèn)為液態(tài)奶更營養(yǎng)、新鮮、好吸收，事實(shí)真的是這樣嗎？
首先，奶粉和牛奶的營養(yǎng)差別真的不大。奶粉在加工的過程中，會(huì)有少許的維生素流失，但很多奶粉中也都會(huì)針對不同人群添加有益元素，里面所含有的蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽、脂肪等主要營養(yǎng)物質(zhì)不易流失。所以，并不存在牛奶比奶粉營養(yǎng)價(jià)值更高的說法。
一張表挑出適合你的那杯奶
人群 | 牛奶種類 | 特點(diǎn) |
健康人、兒童 | 全脂牛奶 | 營養(yǎng)全面，口感香濃 |
減肥者、血脂異常者 | 低脂奶 | 有助控制體重 |
天天喝奶的人 | 巴氏殺菌純牛奶 | 保質(zhì)期短，但營養(yǎng)和口感最佳 |
乳糖不耐受者 | 低乳糖奶、無乳糖奶 | 口感略甜 |
中老年人 | 高鈣奶 | 維生素A、維生素D含量更高 |
腹瀉者，胃潰瘍、膽囊炎發(fā)作時(shí) | 不宜喝牛奶 | 易加重消化負(fù)擔(dān) |
教你喝對牛奶
找到了適合自己的牛奶，你知道怎么喝最健康嗎？
加熱
80℃隔水加熱5分鐘
有些人擔(dān)心腸胃受涼，喜歡把牛奶熱了喝。不推薦帶包裝用微波爐加熱，也不建議煮開后冷卻。
最佳方法是：將牛奶帶包裝放入80℃左右的熱水中，隔水加熱5分鐘左右，待水溫降至合適溫度，牛奶也就溫?zé)崃耍@樣不但安全快捷，還能最大限度地保留其中的營養(yǎng)成分。
攝入量
記住300和500
對普通成年人而言，每天喝奶300克非常有好處，這樣有助膳食結(jié)構(gòu)平衡，并獲得較多的鈣。需要說明的是，300克這是一個(gè)平均值，并不意味著每天都必須喝這么多，有時(shí)攝入200克，有時(shí)400克，也完全沒問題。
所以，盡管早上喝了一杯奶，晚上作為夜宵再喝一杯；或下午喝一杯酸奶，晚上再喝一杯牛奶，都無需顧慮。
某些特殊人群，如兒童、青少年、孕婦、乳母、老年人、骨質(zhì)疏松患者等應(yīng)喝更多的奶類，可達(dá)每天500克甚至更多。
