1、沙茶
這種東西，可能已經(jīng)不需要怎么說(shuō)啦～紅透街頭巷尾的牛肉丸，不可能沒(méi)有它來(lái)搭，可是每一家牛肉丸店做出來(lái)的沙茶醬總是有自己的味道，加入花生醬，麻油，精磨，細(xì)熬。老板都不會(huì)告訴你，到底是怎么做的。至于在家里，我只能拿著市場(chǎng)買來(lái)的沙茶，加點(diǎn)醬油，胡亂撈埋一齊，了事。對(duì)了，沙茶醬干拌面那是我的愛(ài)～但大家說(shuō)廈門的比較出名，同出一宗吧？我沒(méi)試過(guò)廈門口味的～嗷～嗷～

2、魚(yú)露
有人說(shuō)這種東西太腥了！可是香煎蠔烙若沒(méi)有它和胡椒粉，再來(lái)一把香菜末，你覺(jué)得那樣還是潮汕風(fēng)味嗎？一直選用家鄉(xiāng)枳林產(chǎn)的魚(yú)露，鮮甜，不會(huì)像越南魚(yú)露那么死咸死咸的，腥味也沒(méi)有那么重。在搭配潮汕香粥，魚(yú)露也是我的心頭好。其實(shí)…………我平常炒青菜連鹽都不要，直接灑上魚(yú)露，那股香味四溢～再隨意翻炒，便也上桌了。（要的就是這份隨意灑脫。我囧）



3、韭菜鹽水
這個(gè)…………顧名思義，就是韭菜浸鹽水，帶出來(lái)的有韭菜味道的鹽水。只有一種東西需要用到他，那就是普寧豆腐。炸到外脆里內(nèi)的豆腐，本身是沒(méi)有味道的。一定要蘸點(diǎn)鹽水，冰冷的鹽水，熱熱的豆腐，搭得有點(diǎn)神奇的說(shuō)。



4、金橘油
炭燒豬頸肉，再切成薄片，配的就是金橘油。金橘油其實(shí)就是那種小小的金桔果做成的果醬。酸甜略帶苦味，果香四溢。清蒸龍蝦或者煎炸食物，都是拿它來(lái)蘸點(diǎn)。我也不知道，為什麼咸的東西會(huì)想要用酸甜的果醬來(lái)蘸，可是真的可以解膩不少。

5、蒜蓉醋
一般用來(lái)搭配鹵水啦～地道的蒜蓉醋會(huì)用白色或淺粉色的潮汕糯米醋，這種醋酸味柔和，略帶一點(diǎn)甜味，加入蒜蓉就變成了最常見(jiàn)的蘸料。柔軟細(xì)膩又綿長(zhǎng)的回味正好跟鹵水鵝掌這種耐嚼的菜相應(yīng)。



6、三 滲 醬
在吃血蚶和蝦蛄也會(huì)蘸蒜蓉醋，不過(guò)有人說(shuō)有一種三滲醬，貌似我在餐館也有見(jiàn)過(guò)。但不知道具體的怎么做。google了下，三滲醬是用制作梅膏后剩下的原料曬干磨粉，和南姜、糖等許多調(diào)料一起制成的，集酸甜苦辣咸五味于一身，是一旦入口無(wú)法忘懷的特別滋味。尤其是那濃烈的杏仁味絕對(duì)個(gè)性十足。下次回家要特意再去試試那個(gè)味道？

7、普寧豆醬
普寧豆醬算得上是潮菜最尋常的調(diào)料了，叫了魚(yú)飯一定會(huì)連同一碟普寧豆醬一起端上來(lái)。普寧的大豆好，所以豆腐一流，豆醬上等，微微的咸味中更多的是鮮美，跟甜美的凍魚(yú)配在一起，會(huì)讓魚(yú)變化出百般滋味來(lái)，這時(shí)候再喝一口粥，啊～贊??！我實(shí)在不知道要名貴的食物做什么，白粥，凍魚(yú)，豆醬，足矣。



8、姜米陳醋
凍花蟹是潮州打冷的一絕，沒(méi)有嘗試過(guò)的人絕對(duì)想象不出將大海蟹煮熟之后不趁新鮮吃，反而是要放在冰箱中數(shù)小時(shí)后才拿出來(lái)吃。事實(shí)證明這樣的吃法其實(shí)更覺(jué)鮮美，蟹肉絲絲縷縷，冰涼的感覺(jué)配上姜米陳醋，是夏夜吹著海風(fēng)吃宵夜的最好選擇。