學(xué)會(huì)這個(gè)發(fā)面技巧，以后蒸包子蒸饅頭再也不愁了，不學(xué)就虧大了！
北方人都愛(ài)吃面食，尤其是饅頭，包子，花卷等，這些都是北方人最常吃的的主食，有很多人經(jīng)常自己在家做蒸饅頭蒸包子吃，但是由于掌握不好發(fā)面技巧，做出來(lái)的面食效果并不好，吃起來(lái)不軟也不香。
小編從事過(guò)20多年的廚師工作，總結(jié)了一些做面食的經(jīng)驗(yàn)技巧，接下來(lái)為你分享1個(gè)關(guān)于發(fā)面的小技巧，如果能學(xué)會(huì)這個(gè)發(fā)面技巧，以后在家里蒸饅頭蒸包子就再也不愁了，學(xué)會(huì)了受益一生，不學(xué)可就虧大了。希望我的分享能給你帶來(lái)收獲。
蒸饅頭所用原料：面粉1000克，酵母8克，白糖 20克，雞蛋2個(gè)。
蒸饅頭制作流程：
第一步，首先準(zhǔn)備一個(gè)干凈的碗，然后碗中加入適量的酵母粉，再倒入少許的溫水，用筷子將酵母粉攪拌融化。
第二步，找一個(gè)干凈的容器，倒入面粉，然后再將碗中的酵母水倒入面粉中，加入兩個(gè)雞蛋，適量的白糖，一起攪拌均勻和面。
發(fā)面技巧：可能很多人會(huì)疑問(wèn)，為什么發(fā)面還要放白糖呢？放白糖的目的不僅能增加饅頭的口感，吃起來(lái)味道香甜，而且用白糖發(fā)面能夠加快面團(tuán)發(fā)酵的速度，節(jié)省發(fā)面時(shí)間，可謂是一舉兩得，尤其是在冬天天氣冷的時(shí)候，采用白糖發(fā)面的技巧效果更好。
第三步，在我們和面的時(shí)候，一次不要加入太多的水，一定要邊和面邊加水，這樣才能掌握住比例。我們?nèi)嗝娴臅r(shí)候不要將面團(tuán)揉的太硬，稍微揉軟一些，蒸好的饅頭吃起來(lái)口感會(huì)比較軟。
第四步，當(dāng)我們把面團(tuán)揉好以后，放到溫度高的地方讓面團(tuán)發(fā)酵，待面團(tuán)發(fā)酵至2倍大時(shí)，表面用手一抓會(huì)看到有一些蜂窩眼，這樣狀態(tài)下，面就發(fā)酵成功了。
第五步，將發(fā)酵好的面團(tuán)放到案板上，撒入少許的干面粉再次揉面團(tuán)排氣，然后將面團(tuán)揉成長(zhǎng)條狀。
第六步，將揉好的長(zhǎng)條用刀分割成大小均勻的面劑子，再將所有的面劑子做成饅頭胚子。
第七步，蒸鍋加水燒開(kāi)鍋，將做好的饅頭胚子放入籠屜種，等鍋上氣后蓋上鍋蓋蒸18分鐘左右即可。
剛蒸好的饅頭不要著急打開(kāi)鍋蓋，關(guān)火燜3分鐘后再開(kāi)鍋蓋，這樣能避免蒸好的饅頭塌陷。
按照以上步驟所做出來(lái)的饅頭，潔白香軟又好吃。只需學(xué)會(huì)這一個(gè)發(fā)面的技巧，以后在家自己做蒸饅頭蒸包子，就再也不用發(fā)愁了。
你喜歡吃面食嗎？你在家做過(guò)蒸包子蒸饅頭嗎？歡迎你發(fā)表自己的觀點(diǎn)與評(píng)論。
聯(lián)系客服
