美國康奈爾大學(xué)坎貝爾教授曾經(jīng)與英國牛津大學(xué)、中國疾病預(yù)防控制中心、中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院腫瘤研究所的專家合作，在中國的24個省、市、自治區(qū)的69個縣開展了3次關(guān)于膳食、生活方式和疾病死亡率的流行病學(xué)研究。
大規(guī)模的膳食、生活方式與疾病死亡率的流行病學(xué)研究，確鑿無疑的證據(jù)揭示了疾病與飲食的關(guān)系：以牛奶肉類為主的動物性食物會引發(fā)肥胖、冠心病、腫瘤、骨質(zhì)疏松等慢性疾??；而以青菜蘿卜為主的植物性食物，不僅可以有效降低一些慢性病的發(fā)病幾率，還可以有效緩解病情，挽救生命。
研究發(fā)現(xiàn)肉、奶、蛋等動物性飲食與疾病的關(guān)聯(lián)，動物蛋白(尤其是牛奶蛋白)能顯著增加癌癥、心臟病、糖尿病、多發(fā)性硬化病、腎結(jié)石、骨質(zhì)疏松癥、高血壓、白內(nèi)障和老年癡呆癥等的患病概率，而所有這些疾病都可以通過調(diào)整飲食來進行控制和治療，即多吃糧食、蔬菜和水果，少吃雞、鴨、魚、肉、蛋、奶等。
以下是研究中與癌癥相關(guān)的部分重點摘錄，可謂是研究者的良心告誡：
1. 吃太多動物性食物的人最容易患慢性病，就算只吃少量動物性食物，對人體健康也有負面效果。
2. 在牛奶蛋白質(zhì)中占87%的酪蛋白，可促進任何階段的癌細胞生長。而小麥和大豆等所含有的植物蛋白質(zhì)，就算吃很多也不會致癌。
3. 酪蛋白甚至所有的動物性蛋白，可能是食物里致癌可能性高的物質(zhì)，只要調(diào)整飲食中酪蛋白的份量，就有可能阻斷癌癥的生長。
4. 每日攝取15%至16%的動物蛋白，就有可能啟動癌癥；降低動物蛋白質(zhì)的攝取可大幅減少腫瘤啟動。
5. 即便有明顯罹癌基因體質(zhì)，只要改變動物性蛋白質(zhì)攝取量，就能決定致癌壞基因的開啟或關(guān)閉。
6. 動物性食品會促進腫瘤發(fā)生，植物性食品則可減少腫瘤發(fā)生。
7. 飲食富含動物性食品，會讓生育年齡延長九到十年，而生育年齡延長會提高乳癌的風(fēng)險。
8.無論科學(xué)研究人員、醫(yī)師或制定政策的官員怎么說，但你一定要知道，蔬食絕對是最健康的飲食。
9.乳癌風(fēng)險高的女性除了乳房切除、放療和化療外，還應(yīng)該輔以少吃或不吃動物性高營養(yǎng)食品、少精致碳水化合物。
10.雌激素和提高乳癌風(fēng)險有關(guān)，而全植物飲食可減少外源性雌激素。
11.我們食入的有毒化學(xué)物，90%至95%是因為吃了動物性產(chǎn)品。
12.動物性蛋白質(zhì)、肉、乳制品、蛋等主要促成因素，與發(fā)生率增高的前列腺癌相關(guān)。
13.任何手術(shù)或藥丸，都不能有效地預(yù)防癌癥等慢性疾病，但飲食可以。
14.最營養(yǎng)健康的飲食：攝取全食物蔬食，將精致食物、鹽分、脂肪降到最低，盡量避免動物性食品，最理想的建議攝取量是零。
15.一般人以為減少脂肪攝取量就一定健康，其實還不完全正確，因為你可能吃下更多的動物性蛋白質(zhì)，也一樣有害。
16.其實人體只需要5%至6%的膳食蛋白質(zhì)，代替體內(nèi)消耗的蛋白質(zhì)和氨基酸。
17.令人心驚的是很多醫(yī)生沒受過營養(yǎng)學(xué)訓(xùn)練，也不知道營養(yǎng)和健康的相關(guān)性。
18.大部分的癌癥機構(gòu)都不愿討論關(guān)于飲食的建議，甚至嗤之以鼻，因為這嚴重挑戰(zhàn)了以藥物和手術(shù)為本的醫(yī)學(xué)體系。
19.如果醫(yī)師決定治療方案的考量要點是基于金錢，將會影響醫(yī)師的選擇，從而導(dǎo)致理應(yīng)負責(zé)人民健康的醫(yī)療體系損害人民的健康。
20研究過程中，我一再看到蔬食的好處與效果，遠勝過醫(yī)療上所使用的藥物或手術(shù)。預(yù)防為主，最的藥物是不患病，若醫(yī)師對此不重視，那么就不僅是固執(zhí)，更是不負責(zé)任。
點評：
研究結(jié)論令人震驚，科學(xué)證據(jù)確鑿無疑。惜乎大部分的醫(yī)師都不愿討論關(guān)於飲食與疾病的關(guān)系，甚至對此嗤之以鼻，似乎是嚴重挑戰(zhàn)以藥物和手術(shù)為根本的醫(yī)學(xué)。
值得慶幸的是2017年美國臨床腫瘤年會有兩項關(guān)于健康生活和合理飲食降低結(jié)腸癌病人復(fù)發(fā)率和死亡率的研究成果，也許能夠改變這種重治療、輕飲食的觀念。
良心告誡：“幾乎所有的健康問題都與飲食有關(guān)，食物可以造成疾病和死亡。”
