入冬后，銀裝素裹，草木凋零，萬物都進(jìn)入了休養(yǎng)生息、養(yǎng)精蓄銳的階段，為來年春天勃發(fā)生機(jī)做好充足的準(zhǔn)備，人雖然不會(huì)像蟄蟲一樣有冬眠修養(yǎng)之說，但卻有“冬補(bǔ)”的說法。但“補(bǔ)冬”是有講究的，并不是一味地吃大魚大肉，要學(xué)會(huì)正確的養(yǎng)生。

有句話老話說：補(bǔ)藥一堆，不如吃梨2斤。梨鮮嫩多汁、爽脆甘甜，在古時(shí)候人們常將其比為“天然的甘露”，認(rèn)為梨有生津止渴、滋潤(rùn)身體等作用，初冬季節(jié)多風(fēng)干燥，常吃一些梨對(duì)身體有好處，不過由于梨屬于寒性水果，冬季吃梨是有考究的，不宜多食或者空腹食用，吃梨時(shí)可以與其他食材搭配烹煮一下，既能滋潤(rùn)身體、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，又不怕過于寒涼會(huì)影響身體健康，教你8種養(yǎng)生又美味梨的做法。

一、山藥養(yǎng)元梨羹

所需食材：山藥1根、梨1個(gè)、桂圓8個(gè)、紅棗4顆、枸杞1小把，紅糖適量。

1、桂圓去掉外殼，放入水中浸泡10分鐘，紅棗同樣清洗后去核切片浸泡，枸杞放入水中浸泡10分鐘，梨清洗干凈后不用去皮，切成滾刀塊，山藥用清水洗掉表面的泥土，用刮皮刀刮掉表皮后，用刀拍碎繼續(xù)剁成泥，這樣處理后的山藥煮成山藥羹更便于消化吸收。

2、桂圓和紅棗放入煮鍋中，加入適量的清水，開大火煮沸后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘左右，這時(shí)的水已經(jīng)變成了棕黃色。

3、鍋中倒入壓碎的山藥泥，攪拌均勻小火煮3分鐘，由于山藥中含有一種多糖蛋白質(zhì)混合物的粘液，加入鍋中后會(huì)使湯變得比較粘稠，不需要加入淀粉、藕粉等來增稠。

4、鍋中下入梨塊、枸杞和適量的紅糖，煮1分鐘左右即可關(guān)火，一碗清甜滋潤(rùn)的山藥養(yǎng)元梨羹就做好了。

二、川貝雪梨盅

所用食材：梨、川貝3克、百合5克、冰糖20克。

1、4粒左右的川貝，研磨成粉末狀備用。

2、梨五分之一處橫切一刀，做成一個(gè)蓋子，然后用刀和勺子配合，將果核去除，果肉挖出備用，四周留半指左右果肉包裹。

3、梨中放入粉末狀的川貝，百合和冰糖，將挖出梨的果肉切碎，放入其中。

4、蒸鍋內(nèi)加足夠的水，將梨放入一個(gè)穩(wěn)定的底座上（小碗即可），梨中加入一半的熱水，不需加滿，蒸的過程中自然會(huì)充滿水分，蓋上梨的蓋子，大火燒開，中小火持續(xù)蒸一個(gè)小時(shí)。

5、一個(gè)小時(shí)后關(guān)火，不要立即揭開鍋蓋，以免梨收縮湯汁溢出，燜5分鐘后即可。

三、紅酒蜜梨

所需食材：雪梨4個(gè)，草莓十幾顆，紅酒1瓶，蜂蜜2大勺。

1、處理食材，雪梨洗凈去皮，對(duì)半切開后用勺子挖去里面的核，草莓放入鹽水中浸泡5分鐘，摘去蒂清洗干凈，同樣對(duì)半切開，草莓全部切好后放入攪拌機(jī)中，加入2勺蜂蜜，攪打2分鐘左右，至草莓全部攪成漿。

2、煮鍋中倒入攪碎的草莓，加入2碗清水，攪拌均勻后大火煮沸，轉(zhuǎn)中小火再煮3分鐘，煮至草莓的香味散發(fā)出來。

3、草莓漿水中加入500毫升的紅酒，倒入處理好的雪梨，大火煮沸騰后蓋上蓋子，轉(zhuǎn)中小火慢燉20分鐘。

4、煮好后關(guān)火，倒入2大勺蜂蜜，攪拌均勻，利用余溫使蜂蜜完全溶解，待雪梨紅酒晾涼后放置冰箱或陰涼的地方過夜，第二天雪梨會(huì)被紅酒完全浸成紅色，一盤濃濃果香的紅酒雪梨就做好了。

四、陳皮川貝燉梨羹

所需食材：川貝2克、陳皮5克、百合、梨1個(gè)。

1、川貝粉準(zhǔn)備好，在制作之前最好先將川貝打碎，讓其功效發(fā)揮到最大的作用。

2、百合放入清水中浸泡，陳皮放入水中清洗干凈后，用淡鹽水浸泡至變軟，用刀刮去陳皮的內(nèi)瓤，經(jīng)過這樣處理后可以減少陳皮的苦澀味，不會(huì)影響最終湯品的味道，這里直接用的陳皮絲，如果是整塊的陳皮，在處理后需要用刀切成絲。

3、梨清洗掉表面的雜質(zhì)浮塵，用鹽搓一下后清洗掉梨表面的鹽，不用去皮切成滾刀塊。

4、所有的食材處理好后，放入燉盅中，加入適量的清水，將盛有食材的燉盅放入養(yǎng)生鍋中，蓋上蓋子燉煮40分鐘左右，即可關(guān)火。

五、南瓜雪梨湯

所需食材：南瓜1塊，雪梨1個(gè)、淀粉1勺、冰糖3顆。

1、根據(jù)家人的食量，切一塊大小合適的南瓜，我這里是3人的量，差不多用了150克南瓜，用刀切掉表皮后再切薄片，雪梨清洗后刮掉表皮，對(duì)半切開挖掉梨核切成滾刀塊，枸杞放入水中浸泡。

2、煮鍋中加入適量的清水，煮開后加入切好的南瓜片，開中火再次煮開后轉(zhuǎn)小火，煮10分鐘左右這時(shí)的南瓜基本就煮化了。

3、加入切好的雪梨繼續(xù)煮2分鐘左右，這時(shí)的雪梨口感比較綿軟。

4、碗中加入半碗清水、1勺淀粉，攪拌均勻制成水淀粉，慢慢地倒入鍋中，煮沸后加入5顆冰糖和枸杞，攪拌至冰糖融即可關(guān)火。

六、金桔銀耳雪梨羹

所需食材：金桔1捧、雪梨1個(gè)、銀耳1朵、枸杞1把、冰糖適量。

1、銀耳用清水浸泡10分鐘，至變軟后，用清水沖洗掉附著在銀耳上的灰塵和雜質(zhì)，撕成小朵后，再次用清水浸泡2個(gè)小時(shí)，至完全泡發(fā)。

2、金桔用淡鹽水浸泡10分鐘，撈出再次用清水沖洗后，對(duì)半切開，去除果核，大棗清洗干凈，去除果核后切成厚片，雪梨清洗干凈后，去皮切成滾刀塊，枸杞用清水浸泡5分鐘。

3、鍋中加入適量的清水，大火煮開后轉(zhuǎn)小火，將銀耳與浸泡銀耳的水一同倒入鍋中煮1個(gè)小時(shí)左右，這時(shí)湯汁已經(jīng)很粘稠，滿滿的膠質(zhì)。

4、銀耳煮好后，加入金桔和雪梨，蓋上鍋蓋后，小火燜煮10分鐘左右，加入紅棗片繼續(xù)燜煮5分鐘，加入冰糖，煮至冰糖完全融化在湯中即可。

七、雪梨順氣湯

所需食材：蘿卜1根，梨1個(gè)，姜1塊，紅棗5顆，紅糖1勺，枸杞少許。

1、蘿卜清洗干凈，切掉頭和尾，不需去皮，切成大小一致的方塊，梨洗凈后同樣帶皮切成塊狀。

2、生姜用水清水清洗干凈，切成細(xì)絲，枸杞清洗干凈，放入溫水中浸泡5分鐘，紅棗清洗干凈后，去核備用。

3、鍋中加入清水，倒入蘿卜塊、梨塊、姜絲和去核的紅棗，大火煮開后轉(zhuǎn)中小火煮15分鐘。如果不喜歡蘿卜的辛辣味，在煮的過程中無需蓋鍋蓋，讓辛辣味隨著水蒸氣自行飄散。

4、出鍋前加入2勺紅糖，少許枸杞，攪拌至紅糖融化關(guān)火，一碗清甜又滋潤(rùn)的姜絲蘿卜湯就做好了，做法簡(jiǎn)單又降燥，喝完嗓子舒服多了。

八、雪梨桂花醬

所需食材：雪梨4個(gè)、檸檬1個(gè)、冰糖、干桂花適量。

1、雪梨清洗干凈，削皮后切塊，放入破壁機(jī)中打碎，家里沒有機(jī)器的朋友，可以用刀切成顆粒較小的雪梨碎。

2、鍋清洗干凈后擦干，將打好的雪梨倒入鍋中，根據(jù)自己口味放入適量冰糖，喜歡甜的朋友可以多放一些。

3、檸檬對(duì)半切開，擠出檸檬汁，將檸檬汁倒入鍋中，攪拌均勻，蓋上鍋蓋靜置30分鐘，中途需要攪拌1次，這樣可以使雪梨中的果膠徹底釋放出來，充分吸收檸檬汁與冰糖。

4、開大火熬煮，大火滾開后，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火慢熬，用勺子不停地畫圈攪拌，以防粘鍋，中途不要加水，加水會(huì)縮短雪梨桂花醬的存放時(shí)間，熬至黏稠，放入適量干桂花，攪拌均勻，即可盛出裝裝入容器了，放置一晚即可沖水飲用。

——老井說——

以上八道關(guān)于梨的烹飪方法，簡(jiǎn)單易做，而且基本是做成了清甜的湯品，不僅能為身體補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，初冬多風(fēng)干燥，多喝一些熱騰騰的湯水，還能為身體補(bǔ)充足量的水分，暖和又養(yǎng)身，真是一舉兩得，特別適合這個(gè)干燥寒冷的季節(jié)。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關(guān)注我，享受美食不迷路。