從去年開(kāi)始，小區(qū)的菜點(diǎn)、糧油店以及外邊的各個(gè)小店都上了一種手撕老式面包，有次兒子說(shuō)他想嘗嘗，于是買(mǎi)了個(gè)作為第二天早上的早點(diǎn)，后來(lái)再路過(guò)，兒子又要買(mǎi)，我就納悶了，我成天在家做著面包呢，這怎么老想著去外邊買(mǎi)面包呢？這手撕的面包到底有什么好吃的?。?？
于是，再一次給兒子拿了個(gè)，回家，我就嘗了嘗，唉，這手撕老式面包的味道好像是跟我平時(shí)做的面包不一樣啊，感覺(jué)更香呢。于是我不服氣了，自己成天在家折騰面包呢，怎么能讓兒子老是惦念外頭賣(mài)的面包呢？！
找方子，試做，修改，再試做，經(jīng)過(guò)好幾次的實(shí)踐，終于改成功了一個(gè)適合自己的老面包的方子，哈哈，以后再也不用去外邊買(mǎi)老面包了，而且啊，吃了自己做的老式面包后，再給兒子拿來(lái)外頭賣(mài)的手撕老面包，他居然沒(méi)吃完就扔旁邊，后來(lái)就被他遺忘了，哈哈哈哈..........
材料：此方可做28*28烤盤(pán)一盤(pán)
酵種：高筋面粉190g、中筋面粉80g、細(xì)砂糖20g、酵母5g、水210g
主面團(tuán)：酵種、高筋面粉190g、中筋面粉80g、細(xì)砂糖85g、鹽1小勺、奶粉21g、全蛋80g、黃油65g
表面裝飾：黃油8g
過(guò)程：
1、酵種除水外其他材料放盆中，分三四次加入水，并用筷子攪拌，直至沒(méi)有干面團(tuán)，攪拌好的面團(tuán)比較黏濕，蓋上保鮮膜，進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)至一倍大時(shí)放入冰箱冷藏發(fā)酵一晚。
2、發(fā)酵好的酵種取出備用。
3、主面團(tuán)中除黃油外所有材料放進(jìn)面包機(jī)或廚師機(jī)中揉成面團(tuán)，揉至出膜，加入黃油繼續(xù)揉至完全階段，放入盆中置于溫暖處進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。
4、發(fā)酵好的面團(tuán)取出后直接分成16份，每份大約64g。
5、取一份直接搓成長(zhǎng)條，搓的過(guò)程中既已排氣，然后將兩頭對(duì)折，一手抓頭，一手抓對(duì)折的地方扭4圈，然后將面頭塞進(jìn)對(duì)折的圈中，在烤盤(pán)中擺放整齊進(jìn)行第二次發(fā)酵。
6、烤箱預(yù)熱180度，將發(fā)酵好的面團(tuán)放進(jìn)烤箱，30分鐘，至表面上色。
7、將表面裝飾用黃油放入小碗中，隔水熔化，待面包烤好取出，用毛刷蘸熔化的黃油在表面刷一層，脫模，待面包晾涼后裝袋保存。
1、基礎(chǔ)方子來(lái)自愛(ài)和自由。
2、如果沒(méi)時(shí)間將酵種放入冰箱進(jìn)行發(fā)酵，也可以直接發(fā)酵好后用。
3、面團(tuán)基礎(chǔ)發(fā)酵好后直接整形即可。
4、因?yàn)橛昧丝颈P(pán)，所以面包底部上色不好，也可以將上火調(diào)小點(diǎn)，下火調(diào)大點(diǎn)，這樣底部容易上色。
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