一些喜歡自己動(dòng)手下廚的朋友，會(huì)發(fā)現(xiàn)自己燉肉容易把肉燉的很柴，有時(shí)候還有腥味。因此特地請(qǐng)教了在酒店當(dāng)大廚的朋友，他說你燉肉要想好吃，一定記住這三條。
第一條，不管是燉什么肉，燉之前一定要把肉用冷水浸泡一會(huì)，把里面的血水泡出來，這樣燉出來的肉才會(huì)更加的軟爛入味。
第二條，浸泡完了把肉撈出來，切成大小合適的塊，放在一個(gè)碗里，然后灑上少量食鹽和生，這主要是去除肉里的腥味，以及更好的提鮮。
第三條也是最關(guān)鍵的一條，燉肉前一定要先焯水，不管什么肉，如果你想燉出來好吃就必須焯水，那到底是用冷水焯還是熱水焯呢，千萬別用熱水，肉類接觸到熱水，表面的蛋白質(zhì)就會(huì)快速凝固，里面的血污就會(huì)鎖死在里面出不來，也會(huì)讓肉的表面變柴，這樣燉出來肉只會(huì)又柴又不入味。
其實(shí)焯水只需要焯2分鐘就好了，再把上面的血水浮沫去掉，就可以正常的燉肉了，這樣燉出來肉味道一定不會(huì)差到哪去。
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