炒肉時(shí)，最忌直接下鍋炒！少了這1步，肉既不香又粘鍋，腥味還重。大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜負(fù)。現(xiàn)在的一日三餐都離不開吃肉，就算每天不吃大魚大肉，炒菜也少不了肉，像最常吃的辣椒炒肉、手撕包菜、炒茄子等等，都需要肉來(lái)提香，但如果肉炒的發(fā)老發(fā)柴會(huì)直接影響整盤菜的口感，所以炒肉也是需要小技巧的，那么如何才能讓肉片滑嫩可口呢？今天就和大家分享下炒肉滑嫩好吃的小技巧，一起來(lái)看看具體怎么做的吧。
首先第1點(diǎn)：炒肉要好吃，不是隨便切一切就下鍋的，有的人喜歡吃肉，會(huì)把肉切大塊兒，又大又厚，肉是放的不少，可是吃著不香，整盤菜既不美觀也不好吃，所以切肉也很重要。個(gè)人覺(jué)得家常炒菜，最好是切片，切絲如果掌握不好火候很不但容易炒老，并且不如切片香味足，大家習(xí)慣切絲還是切片呢？切好的肉片切記不要直接下鍋炒，先用刀背拍打2分鐘左右，可以讓肉質(zhì)松嫩，炒的時(shí)候也會(huì)更入味，很多人都少了這一步，大家以后切肉片記得給肉來(lái)個(gè)“按摩”哦。拍打只是為了讓肉更入味，要做到滑嫩還需要加點(diǎn)料。
腌制肉片很多人都知道要用淀粉+料酒增加滑嫩感，但只加這兩樣是不行的，很容易出現(xiàn)粘鍋現(xiàn)象，并且一旦出現(xiàn)粘鍋后容易炒老炒糊，所以肉片入味好吃還要多加這兩樣。
第2點(diǎn)：腌制肉片的時(shí)候除了加淀粉，還要加點(diǎn)鹽和一個(gè)雞蛋清，這樣肉片才會(huì)更加入味可口，鹽是入味的，蛋清和淀粉是增加滑嫩口感，這樣炒出來(lái)的肉片晶瑩剔透，不但好吃看起來(lái)色香味俱全。
第3點(diǎn)：腌制大約10分鐘左右就可以下鍋烹飪了，炒之前一定要先用油焯一下然后再炒，這就是今天要講的重點(diǎn)，不要直接下鍋炒，多加一步，就是焯油這一步，這也是滑嫩的關(guān)鍵，用油焯過(guò)的肉片絕對(duì)不會(huì)再出現(xiàn)粘鍋現(xiàn)象了，記住這簡(jiǎn)單的三點(diǎn)，保證炒肉滑嫩好吃不粘鍋。
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