免揉外酥內(nèi)軟的芝麻香面包 by Apple
黑芝麻，一直并不太喜歡，炒香后卻香氣迷人
加入到面包，蛋糕甚至中西餐中，更是將它原有的香發(fā)揮到極致
很久沒有做過面包，看到這面包說免揉
你們知道的啦，像俺這種懶人來說，面包實(shí)在是折騰人的耐心和時間
加上南方人，從小對面食并無大愛，更情愿是蛋糕來誘惑
倒是像這樣免揉，只要材料混合成團(tuán)，直接扔給冰箱來幫忙完成發(fā)酵
有沒有大愛，而且第二天你會發(fā)現(xiàn)，組織相當(dāng)緊實(shí)
排氣？哼哼，根本就排不出多余的氣泡好吧
黑芝麻務(wù)必要炒香后再加入，才能更好的釋放出香氣
別偷懶，或是入烤箱中烘烤一下出香味
生黑芝麻做出來是完全沒有味道的，有如白開水一般無感
冷藏法低溫發(fā)酵，控制在12-18小時之間
做出來的口感更佳，勿發(fā)酵過頭，也不可時間太短
一般我們可以在頭天揉好面團(tuán)，放入冰箱冷藏至第二天，在這個時間段里即可
這樣也大大減少了等待的時間
黑芝麻法國球
材料：
高筋面粉250克，清水130-140克（預(yù)留10克做適當(dāng)調(diào)整）
細(xì)砂糖20克，鹽3克，酵母3克，玉米油1大匙，
熟黑芝麻20克，高筋面粉和黃油塊適量（黃油無需軟化）
做法：
1：取一大容器，加入高筋面粉，清水，玉米油，細(xì)砂糖，鹽，在面粉中間戳一小洞倒入酵母，用筷子將材料攪勻，再放在案板上反復(fù)按壓成均勻不粗糙，無干粉光滑狀態(tài)，無需揉起膜，然后加入熟芝麻，揉勻即可
2：面團(tuán)按壓扁，蓋上保鮮膜發(fā)酵一小時
3：再入冰箱冷藏發(fā)酵12-18小時，至面團(tuán)2倍大小
（冷藏發(fā)酵的面團(tuán)不會發(fā)得很滿，大概有2倍大小，我是晚上9點(diǎn)鐘入冰箱到第二天中午12點(diǎn)，用了15小時）
4：取出發(fā)酵好的面團(tuán)輕壓排氣，分成6等份，整圓，放入烤盤
5：放入烤箱調(diào)至發(fā)酵設(shè)置，下層放入一盤水，40度進(jìn)行二次發(fā)酵至2倍大小
（可在面團(tuán)上蓋一張保鮮膜，防干）
6：發(fā)酵好的面團(tuán)表面篩上少許面粉，用小刀在每一個的表面輕輕劃出一刀，將黃油小塊放入面團(tuán)中間
（割紋時注意不要太深，輕輕一條縫即可，太深了烘烤出來并不漂亮，篩上面粉烘烤出來表層是酥的，如果要軟些可以不篩面粉刷上一層薄蛋液）
7：忠臣智能烤箱HBB-X6預(yù)熱180度，中層烘烤18-20分鐘左右至表面金黃即可
8：取出放至手溫狀態(tài)，密封保存，可夾入火腿，蔬菜一起食用
黑芝麻香味比較濃，加上表面還有一塊黃油
如果不想過于香濃的可以減少黑芝麻的量，10-15克
