玉米面食品很多，玉米中含有大量的卵磷脂、亞油酸、谷物醇、維生素E、纖維素等，具有降血壓、降血脂、抗動脈硬化、預(yù)防腸癌、美容養(yǎng)顏、延緩衰老等多種保健功效，也是糖尿病人的適宜佳品。玉米面完全保留了玉米的營養(yǎng)成份和調(diào)理功能，并改善了粗糧面食品口感不好和不易消化的缺點(diǎn)。今天小編就給大家分享一款玉米面花卷的做法。
食材用料：普通面粉 550g、玉米面粉 100g、綿白糖 15g、蜂蜜 15g、溫開水 適量、安琪酵母粉 1g、豬油 15g、雞蛋 1個(gè)、蘇打粉 適量
玉米面花卷的做法
1.將面粉和玉米粉混合，加入綿白糖，蜂蜜，豬油，打一個(gè)雞蛋。
2.用大約20毫升30攝氏度左右的溫水溶解酵母粉，并靜置5至10分鐘。
3.用適量的大約70攝氏度的溫水和面，先和成絮狀然后加入靜置好后的酵母水，揉成面團(tuán)，揉個(gè)十分鐘的樣子。
4.蓋上保鮮膜，放至溫暖處發(fā)酵至兩至三倍大，我今天做的時(shí)候陽臺上溫度大概25度，放了兩個(gè)半小時(shí)就好了。
5.掀掉保鮮膜，面上撒一點(diǎn)蘇打粉，一點(diǎn)就好，我用了手指頭撮了一小撮(肯定不到1g)，我的秤精確不到所以沒法計(jì)量了。開始排氣，把蘇打粉揉進(jìn)面團(tuán)里，該步要在案板上使勁揉，如果覺得粘可以在案板上不停地撒干面粉，每次不能撒的太多，最多也就撒個(gè)五六次，不能再多了，再多做出來的饃不軟活了，揉個(gè)十幾分鐘的樣子面團(tuán)表面光滑了就好。
6.這時(shí)候如果你想吃饅頭可以分出點(diǎn)面做饅頭了，我分了三分之一的面做了刀切饅頭。剩下的面搟成約0.5cm的長形片狀，上面涂油，均勻撒上做花卷用的姜黃。
7.從長邊開始卷，卷緊一點(diǎn)，用塑料案板刀切成段，每段再從中間切開，用手把每小段擰一圈，再首尾在案板上壓緊，造型就出來了，刀切饅頭就是把面滾成柱狀再快速切。
8.室溫靜置十幾二十分鐘的樣子，進(jìn)行二次發(fā)酵，趁這些時(shí)間把蒸鍋內(nèi)的水燒開。待水開后在鍋里抹點(diǎn)油，防止饃沾鍋。水開后就可以上鍋蒸啦。
