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大家好，我是瘋子廚，現(xiàn)在味型有很多，但調(diào)料也是層出不窮，我介紹的這些都是家里常備的，所以也很簡(jiǎn)單，建議大家收藏。

一、魚(yú)香味

用鹽、醬油、泡紅辣椒末、姜米、蒜米、蔥花、糖、醋、紹酒等組成。炸的菜還可以酌加香油。如無(wú)泡紅辣椒，可用郫縣豆瓣、辣豆瓣代替，用時(shí)要剁細(xì)。

特點(diǎn)：色紅，兼咸、甜、酸、辣，突出姜、蔥、蒜香的綜合口味。

二、紅油味

用鹽、醬油、油辣椒、紅油(油辣椒里的凈油)、香油等組成。如用于涼拌白肉、涼拌肫肝，應(yīng)稍加蒜泥；用于紅油水餃、素面、抄手等小吃加蒜泥、糖(紅醬油也可)及微量的醋。

特點(diǎn)：顏色紅亮，味香辣咸鮮(糖的回味帶甜)。

三、椒麻味

將鹽、蔥葉同生花椒密密鍘細(xì)、鍘茸，加紅醬油、醬油、香油合成。菜量多，可酌加冷湯，使菜品既有汁水又不太咸。

特點(diǎn)：香味重于麻昧，清鮮適口。

四、怪味

特鹽、油辣椒、醬油、糖、醋、芝麻醬`、花椒面、花生米(側(cè)碎)，加香油、蔥節(jié)、蒜泥等組成。

特點(diǎn)：色深味濃，兼甜、咸、麻、辣、酸、香等多種味道。

五、糊辣味

用鹽、干辣椒節(jié)、生花椒、蔥節(jié)、姜、蒜片、紹酒醬油，略加糖醋(不突出)合成。

特點(diǎn)：麻辣鮮香，顏色棕紅

六、糖醋味

鹽，姜米，蒜米，白糖，醋（比例為1:1）。蔥花等組成，切記不要加味精雞精。

特點(diǎn)：老少適宜，味美鮮香。

等等，。先給大家介紹這幾種簡(jiǎn)單，經(jīng)典的。