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四川擔(dān)擔(dān)面——最詳盡的做法,附圖,要的就是這個(gè)味兒

制作食材:瘦豬肉餡適中,手搟面條一斤,芽菜一小袋,熟的花生米和黃豆,生菜葉2~3片,白芝麻一小把


紅油材料:干辣椒一碗,白芝麻一把,植物油,辣椒面三大勺,花椒一勺子


制作調(diào)料:咸鹽一勺,生抽兩大勺,蠔油一勺,香油一勺,花椒粉,白砂糖




制作過程:

1、鍋內(nèi)加入植物油,涼油下花椒和辣椒碎,這樣辣椒不容易糊。炒出香味即可

2、炒香以后倒入碗里,把辣椒和花椒用勺子撈出

3、撈出來用搟面杖再次搟碎



4、重新添點(diǎn)新的植物油,加熱放涼

5、弄碎的花椒和辣椒碎還有辣椒面放入涼油內(nèi)

6、攪拌后,再把放涼的植物油和炒香加了辣椒面的植物油混合,再放入剪好的辣椒對(duì),加入咸鹽,花椒粉和白芝麻攪拌均勻即可。



面和醬料的做法


1、準(zhǔn)備食材,面條,豬肉餡,生菜,豆芽,熟的花生米和黃豆,紅油。

2、水開了以后,上面鋪一層籠屜布 ,準(zhǔn)備蒸面條。

3、把面條平鋪在籠屜布上,蒸10分鐘。



4、蒸好的面,稍微放涼一下,用手輕輕地松一下,不要讓面黏在一起。

5、自己剁肉餡,或者是買來現(xiàn)成的瘦肉肉餡,鍋里加一點(diǎn)植物油,開始炒肉末,變色以后開始加調(diào)料。

6、加入紅油,芽菜,生抽,咸鹽,雞精,把肉餡炒好備用。



7、開始煮面,水半開的時(shí)候下面,水沸騰把面撈出,最后把生菜焯一下水就好了

8、面和生菜撈出,備用

9、開始配醬料,紅油,生抽,黑芝麻醬,雞精,花椒粉,香油,咸鹽一小勺,白砂糖兩小勺,攪拌均勻。



10、加一點(diǎn)點(diǎn)芽菜在里面,也是可以的

11、最后放上焯過水的豆芽,澆上肉醬,和紅油醬料,撒上熟的花生和黃豆,澆上面湯,撒上白芝麻,蔥碎就做好了,味道很棒。正宗香辣而不膩,味美而濃郁。把面拌起來,吃一口,滿口留香,讓人回味



小貼士


1、四川的擔(dān)擔(dān)面不是直接買現(xiàn)成的,而是自己處理,蒸面是為了讓面條更有彈性,下面煮,不能煮的太軟買這樣的面不好吃,所以要稍微開的時(shí)候下面,水開的時(shí)候撈面。

2、制作肉末菜,加入的是芽菜,也是四川吃面長加入的配料

3、醬料秘方,紅油 生抽雞精 白砂糖 咸鹽 花椒粉 香油


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