文章摘要：
1：《齊民要術(shù)》就是人民群眾從事生活資料生產(chǎn)的重要技術(shù)知識(shí)。
2：賈思勰是山東益都（舊治在今山東省壽光縣南）人。他的書(shū)寫(xiě)成于公元6世紀(jì)30年代到40年代之間。
3：書(shū)里面寫(xiě)下了植物引種到環(huán)境起了變化的地方會(huì)引起變異的觀察記錄，這不但是中國(guó)，也是世界上關(guān)于生物遺傳變異的很早的“科學(xué)報(bào)告”。他記錄的變異植物不止一種，其地區(qū)廣及今山西、河南、河北、山東的某些區(qū)域。
4：賈思勰寫(xiě)《要術(shù)》就是貫徹了踏實(shí)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)淖黠L(fēng)，他的材料來(lái)自農(nóng)業(yè)實(shí)踐，通過(guò)思考驗(yàn)證加以總結(jié)提高，升華為農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)的精華，具有超前的創(chuàng)新性和綜合性質(zhì)。
5：南北朝的歷史時(shí)期，文風(fēng)浮華，上下信佛成風(fēng)，賈氏破浪而出不被卷沒(méi)，毅然著書(shū)傳播科學(xué)種子，更是值得推許。
6：賈思勰在自序中明確表態(tài)說(shuō)：我寫(xiě)這書(shū)是“曉示家童，未敢聞之有識(shí)”，鮮明地表白了作者為勞動(dòng)農(nóng)民寫(xiě)書(shū)的意圖和態(tài)度，就是不為文人學(xué)士寫(xiě)華而不實(shí)玩弄文墨的篇章。
--《松山書(shū)院》整理
《齊民要術(shù)導(dǎo)讀》
繆啟愉
第一章 閱讀《齊民要術(shù)》的入門(mén)知識(shí)
一、《齊民要術(shù)》的作者、成書(shū)年代和農(nóng)業(yè)地區(qū)
《齊民要術(shù)》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《要術(shù)》）是中國(guó)現(xiàn)存最早最完整地保存下來(lái)的古代農(nóng)學(xué)名著，也是世界農(nóng)學(xué)史上最早最有價(jià)值的名著之一。書(shū)中的“齊民”，意思就是平民百姓，“要術(shù)”是指謀生的重要方法，四字合起來(lái)說(shuō)，就是人民群眾從事生活資料生產(chǎn)的重要技術(shù)知識(shí)。
閱讀一本書(shū)，首先要弄清楚該書(shū)的作者和時(shí)代，特別是農(nóng)業(yè)書(shū)《要術(shù)》，還有一個(gè)農(nóng)業(yè)地區(qū)問(wèn)題非搞清楚不可，這對(duì)于學(xué)習(xí)和研究《要術(shù)》十分重要。下面就談《要術(shù)》的作者、成書(shū)年代和所記的農(nóng)業(yè)地區(qū)問(wèn)題。
甲、作者和成書(shū)年代
《要術(shù)》全書(shū)十卷，作者是南北朝時(shí)后魏的賈思勰。賈思勰主要生活在后魏（即北魏）期間，到晚年，后魏滅亡，跨入東魏時(shí)期。東魏是從后魏分裂出來(lái)的，存在的年份很短，所以一般仍稱(chēng)“后魏賈思勰”。
賈思勰，史書(shū)里沒(méi)有他的傳記，別的文獻(xiàn)也沒(méi)有關(guān)于他的只言片語(yǔ)，他的一生事跡，留給后代的是一紙空白?，F(xiàn)在唯一確鑿的“信史”只有十個(gè)字，那就是《要術(shù)》書(shū)里的作者署名，題著：“后魏高陽(yáng)太守賈思勰撰”。因此，我們只知道他當(dāng)過(guò)高陽(yáng)太守，別的就什么也不能確切知道了。
遺憾的是，就是這點(diǎn)“高陽(yáng)太守”的信息也還存在著紛歧，因?yàn)槟菚r(shí)后魏有兩個(gè)高陽(yáng)郡：一個(gè)在河北，郡治在今河北省高陽(yáng)縣境內(nèi)；一個(gè)在山東，郡治在今山東省桓臺(tái)縣東。究竟賈思勰在哪個(gè)高陽(yáng)郡任太守？從清代到今天，中外不少學(xué)者對(duì)這個(gè)問(wèn)題作了考證，兩個(gè)高陽(yáng)郡各主一說(shuō)，雖然都有理由，畢竟由于史證缺乏，推測(cè)的意見(jiàn)說(shuō)服力不強(qiáng)，不能取得一致認(rèn)識(shí)，所以現(xiàn)在還難以作出定論。
不過(guò)，賈思勰是什么地方人？他的《齊民要術(shù)》寫(xiě)成在什么時(shí)代？這兩個(gè)問(wèn)題，學(xué)者們的意見(jiàn)倒是基本一致的。這就是：賈思勰是山東益都（舊治在今山東省壽光縣南）人。他的書(shū)寫(xiě)成于公元6世紀(jì)30年代到40年代之間。
后魏末年有賈思伯、賈思同兄弟二人，《魏書(shū)》里有二人的傳記，是齊郡益都人，都在朝廷做官，給魏帝講解《杜氏春秋》。賈思伯死于公元525年，賈思同死于公元540年。由于賈思勰與這二人同時(shí)，取的又都是“思”字名，后人推測(cè)賈思勰很可能與思伯二人是同族兄弟，也是齊郡益都人?，F(xiàn)在一般都同意這個(gè)推測(cè)。
我們從地望上來(lái)考查，也可以認(rèn)為他是山東益都人?！兑g(shù)》中出現(xiàn)最多的有關(guān)地域的名稱(chēng)是齊郡、齊人、齊俗、青州以及西安、廣饒等，搞清楚這些名稱(chēng)的關(guān)系，就可作進(jìn)一步的推斷。齊郡屬于青州，益都是齊郡的郡治，西安（今山東益都縣境）、廣饒（今山東廣饒縣）是齊郡的兩個(gè)縣，跟郡治益都鄰近，齊郡的行政區(qū)域在今山東中部及偏東一帶?！兑g(shù)》說(shuō)到青州的“樂(lè)氏棗”，細(xì)核多肉而甜美，“天下第一”，就是齊郡西安、廣饒二縣的名產(chǎn)；又說(shuō)，青州從外地引種蜀椒（花椒），如今推廣開(kāi)來(lái)，已經(jīng)基本上分布全州；特別可注意的是常說(shuō)“齊人”、“.齊俗”怎樣怎樣，意味著他對(duì)齊俗很熟識(shí)，也受到齊俗長(zhǎng)年累月的熏陶；在談到犁的結(jié)構(gòu)性能時(shí)，還把“濟(jì)州以西”（濟(jì)南以西）和“齊人”分開(kāi)來(lái)說(shuō)，說(shuō)濟(jì)州以西的那種犁笨拙，不及“齊人”用的犁輕便靈活，這明顯是站在齊郡的立場(chǎng)上來(lái)與外州作比較的。
賈姓是那時(shí)齊郡的望族，賈思勰的“地望”和鄉(xiāng)土觀念跟“齊”離不開(kāi)是很明顯的。所以，我們推測(cè)，益都——齊郡——青州，是賈思勰的家鄉(xiāng)輻射圈，他的最小一圈（通常說(shuō)的原籍），該是益都。
至于成書(shū)年代，主要有二點(diǎn)比較具體，可以作為推測(cè)的依據(jù)。
1.書(shū)中提到“杜葛亂后”，連年饑荒，河北人民只靠吃干桑椹茍延殘喘。杜指杜洛周，葛指葛榮，二人帶兵起事，攻占今河北六州，人民遭殃極其慘重。三年后，公元528年，杜葛二人失敗身死。這次事變賈思勰是親眼見(jiàn)到的，他的書(shū)該是在事變之后寫(xiě)的。
2.書(shū)中提到西兗州刺史劉仁之在洛陽(yáng)試種區(qū)田，他告訴賈思勰說(shuō)取得很高很高的收成。西兗州在今山東定陶一帶。劉仁之出任西兗州刺史在后魏末帝——孝武帝（即出帝，532—534）時(shí)，東魏武定二年（544）卒。這反映在劉任西兗州刺史之后，至劉未死之前，賈氏正在寫(xiě)書(shū)。但不能肯定說(shuō)在劉任該職之前賈氏并未開(kāi)始動(dòng)筆，也不能肯定說(shuō)劉死時(shí)書(shū)已寫(xiě)成脫稿，所以寧愿把成書(shū)年代拉長(zhǎng)一點(diǎn)，推定為6世紀(jì)30年代到40年代之間。
乙、記述的農(nóng)業(yè)地區(qū)
農(nóng)業(yè)是有地區(qū)性的。閱讀和研究古代農(nóng)書(shū)，首先要弄清楚的問(wèn)題是這部書(shū)反映的是哪一地區(qū)的農(nóng)業(yè)情況。
古人寫(xiě)農(nóng)書(shū)先交代地區(qū)范圍的是很少很少的。一般可以從作者的生平事跡和他寫(xiě)書(shū)的地點(diǎn)等方面，探索出個(gè)地區(qū)范圍；可是賈思勰的生平事跡既然是空白，這條路就走不通?，F(xiàn)在，只有從《要術(shù)》中反映的地區(qū)性農(nóng)業(yè)資料和賈思勰活動(dòng)的地區(qū)，摸索出其地區(qū)輪廓。
1.《要術(shù)》中常常出現(xiàn)青州、齊郡、齊人、齊俗、濟(jì)州等地域性資料，特別是常說(shuō)“齊人”怎樣怎樣（已見(jiàn)上述），這反映賈思勰對(duì)齊人有深厚的感情，也反映對(duì)家鄉(xiāng)齊地的農(nóng)業(yè)情況相當(dāng)熟識(shí)。就農(nóng)業(yè)地區(qū)來(lái)說(shuō)，說(shuō)明今山東地區(qū)是這部書(shū)的小地區(qū)，也是重點(diǎn)地區(qū)。
2.書(shū)中涉及到的山東以外的地方有并州、壺關(guān)、上黨、井陘、朝歌、“河以北”等，地域廣及現(xiàn)今的山西、河南、河北等地。這是這部書(shū)的大地區(qū)，加上山東在內(nèi)，就是黃河中下游地區(qū)。
3.再就作者的活動(dòng)地區(qū)來(lái)考察。書(shū)中反映作者除山東外，到過(guò)今山西、河南、河北等省，足跡遍及黃河中下游，跟他寫(xiě)書(shū)的地區(qū)符合。
必須進(jìn)一步指出，賈思勰到外地去是干什么？是工作還是路過(guò)？還是探親訪友？我們沒(méi)法知道。但從書(shū)中我們可以清楚地覺(jué)察到，他每到一地都十分重視農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，不是游山玩水，而是隨時(shí)隨地留心觀察農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)，并進(jìn)行比較研究。例如，書(shū)里面寫(xiě)下了植物引種到環(huán)境起了變化的地方會(huì)引起變異的觀察記錄，這不但是中國(guó)，也是世界上關(guān)于生物遺傳變異的很早的“科學(xué)報(bào)告”。他如果不通過(guò)多種作物長(zhǎng)時(shí)間生長(zhǎng)季節(jié)的精心觀察以至實(shí)踐，這樣的報(bào)告是決不可能杜撰出來(lái)的。尤其值得注意的是，他記錄的變異植物不止一種，其地區(qū)廣及今山西、河南、河北、山東的某些區(qū)域，充分反映了他每到一處都在關(guān)心著農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的實(shí)際效益。外州的作物品種有哪些特性，是否優(yōu)良，可不可以引種改良，有什么好的技術(shù)經(jīng)驗(yàn)可以吸取，等等，一系列問(wèn)題都在他的頭腦中縈繞著，牽掛著?；谶@樣的技術(shù)觀念和求實(shí)精神，使得他的農(nóng)業(yè)知識(shí)比較全面，能融合本地區(qū)和外州的農(nóng)業(yè)技術(shù)于一爐，所以寫(xiě)出了如此超越前人的農(nóng)學(xué)巨著。
根據(jù)上述，《要術(shù)》所涵概的農(nóng)業(yè)地區(qū)，主要是黃河中下游地區(qū)，以山東地區(qū)為重心。這一地區(qū)的氣候、土壤等條件基本相似，就耕作栽培特點(diǎn)來(lái)說(shuō)，同屬于北方旱作農(nóng)業(yè)地區(qū)。
另外，書(shū)中有的地域概念需要辨別清楚。它提到了“漠北寒鄉(xiāng)”，也提到“吳中”、“吳人”，一個(gè)在沙漠以北，一個(gè)在江南，這只是偶爾提到哪里有哪種情況，不在《要術(shù)》農(nóng)業(yè)經(jīng)營(yíng)的范圍之內(nèi)。書(shū)中又常提到“中國(guó)”，這“中國(guó)”指的是后魏的疆域，主要指漢水、淮河以北，不包括江淮以南。《要術(shù)?養(yǎng)羊》篇把“漠北寒鄉(xiāng)”與“中國(guó)”對(duì)舉著說(shuō)明問(wèn)題，說(shuō)明他的“中國(guó)”還不包括沙漠以北。這些都是賈思勰那時(shí)的地域概念，不能拿今天的概念來(lái)套，學(xué)習(xí)《要術(shù)》必須先搞清楚，心中有數(shù)，才不會(huì)出差錯(cuò)。
二、《齊民要術(shù)》是怎樣寫(xiě)成的
甲、《齊民要術(shù)》是農(nóng)業(yè)實(shí)踐的結(jié)晶
寫(xiě)書(shū)或?qū)懳恼?，有兩種不同的態(tài)度和作風(fēng)。一種是輕浮的作風(fēng)，自己頭腦空虛，又不肯花力氣，東抄西襲，拼湊成文，甚至剽竊別人的勞動(dòng)成果。一種是踏實(shí)的作風(fēng)，自己有所感和有所見(jiàn)而后寫(xiě)書(shū)，言中有物，自出心裁，而踏實(shí)必然實(shí)事求是，實(shí)事求是必然嚴(yán)肅認(rèn)真，所以不東抄西湊，就是引用他人資料，也一定交伐出處，不掠人之美。
賈思勰寫(xiě)《要術(shù)》就是貫徹了后一種踏實(shí)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)淖黠L(fēng)，他的材料來(lái)自農(nóng)業(yè)實(shí)踐，通過(guò)思考驗(yàn)證加以總結(jié)提高，升華為農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)的精華，具有超前的創(chuàng)新性和綜合性質(zhì)。引用前人資料一一標(biāo)明出處，而且忠實(shí)地保留原文，不擅改一字，開(kāi)創(chuàng)了引書(shū)的新風(fēng)格，在古代農(nóng)書(shū)中是一種典范，可惜以后的農(nóng)書(shū)很少能繼承下來(lái)。因此，《要術(shù)》給我們樹(shù)立了寫(xiě)作的良好榜樣，我們學(xué)習(xí)《要術(shù)》不但在智的方面獲得了豐富的農(nóng)學(xué)知識(shí)，同時(shí)在德的方面和寫(xiě)作態(tài)度方面，也是我們學(xué)習(xí)的好榜樣，通過(guò)《要術(shù)》的學(xué)習(xí)，我們應(yīng)該從中吸取和樹(shù)立踏實(shí)嚴(yán)謹(jǐn)、多思創(chuàng)新和尊重別人的優(yōu)良學(xué)風(fēng)。
《要術(shù)》的農(nóng)業(yè)地區(qū)范圍很廣，記述的生產(chǎn)項(xiàng)目很多，涉及到人們物質(zhì)生活需要的各個(gè)方面，內(nèi)容豐富多彩，規(guī)模龐大。要把如此宏偉復(fù)雜的生產(chǎn)素材加以整理展現(xiàn)在紙上寫(xiě)成書(shū)，工作的艱巨自不必說(shuō)，更需要有清醒的頭腦和認(rèn)真嚴(yán)肅的態(tài)度。復(fù)雜的生產(chǎn)知識(shí)可以來(lái)自書(shū)本，更重要的是通過(guò)調(diào)查、實(shí)踐獲得?！兑g(shù)》的最可貴之處就在于作者不是在書(shū)堆里東抄西抄，更不是道聽(tīng)途說(shuō)，信口開(kāi)河，隨便下筆，而是具有多方面多類(lèi)型的調(diào)查、實(shí)踐基礎(chǔ)的。
《要術(shù)》在自序里清楚地標(biāo)明資料來(lái)源的四個(gè)方面：“采捃（jun，摘?。┙?jīng)傳，爰（yudn，就，兼顧）及歌謠，詢(xún)之老成，驗(yàn)之行事。”用現(xiàn)代漢語(yǔ)來(lái)說(shuō)明，就是：
1.尊重歷史發(fā)展：有選擇地摘錄古人有關(guān)農(nóng)業(yè)政策和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的文獻(xiàn)，尊重歷史的延續(xù)性和發(fā)展，作為當(dāng)前的精神激勵(lì)和生產(chǎn)上的借鑒。
2.收采農(nóng)諺：農(nóng)諺是活躍在群眾中的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期考驗(yàn)具有旺盛生命力的活教材，也是高度概括的科學(xué)技術(shù)格言。
3.吸收群眾經(jīng)驗(yàn)：向富有經(jīng)驗(yàn)的老農(nóng)和內(nèi)行請(qǐng)教，吸收當(dāng)時(shí)廣大群眾的寶貴經(jīng)驗(yàn)，建立在豐富的扎實(shí)基礎(chǔ)上。
4.親身驗(yàn)證：來(lái)自各方面的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，究竟是否完全正確合理，最后通過(guò)親身實(shí)踐加以驗(yàn)證和提高。
賈思勰從這四個(gè)方面的匯集資料寫(xiě)成這本書(shū)，說(shuō)明他非常重視實(shí)踐，實(shí)踐領(lǐng)域擴(kuò)展到農(nóng)諺、群眾經(jīng)驗(yàn)和親身驗(yàn)證三個(gè)方面，可說(shuō)已經(jīng)包羅全部，再?zèng)]有別的方面可供開(kāi)辟?！兑g(shù)》來(lái)自群眾，經(jīng)過(guò)總結(jié)提高而以農(nóng)業(yè)實(shí)踐的結(jié)晶又回到群眾中去，所以深受群眾的歡迎和贊揚(yáng)。作為太守的賈思勰能有這種尊重客觀事物的務(wù)實(shí)精神，在古代，確實(shí)是難能可貴的。尤其在南北朝的歷史時(shí)期，文風(fēng)浮華，上下信佛成風(fēng)，賈氏破浪而出不被卷沒(méi)，毅然著書(shū)傳播科學(xué)種子，更是值得推許。
有一點(diǎn)需要指出，賈思勰不可能樣樣事情都親手去做。他養(yǎng)過(guò)二百頭羊，實(shí)際也是由性情婉順富有經(jīng)驗(yàn)的人去放牧的。他自己參加具體勞作的事情不會(huì)太多。盡管如此，他抓的是總的經(jīng)營(yíng)管理大局，平時(shí)檢查督促，要求技術(shù)措施正確不出差錯(cuò)，必要時(shí)加以實(shí)驗(yàn)改進(jìn)，不能說(shuō)這樣就是脫離實(shí)際，事實(shí)上經(jīng)營(yíng)擘劃也是重要的科學(xué)實(shí)踐。
乙、賈思勰的寫(xiě)作態(tài)度
寫(xiě)作技巧決定于寫(xiě)作態(tài)度，寫(xiě)作態(tài)度決定于讀者對(duì)象。賈思勰在自序中明確表態(tài)說(shuō)：我寫(xiě)這書(shū)是“曉示家童，未敢聞之有識(shí)”，所以寫(xiě)起來(lái)是明白指說(shuō)，詳盡周到，一再?lài)诟?，“不尚浮辭”?！凹彝笔侵讣抑袕氖聞趧?dòng)生產(chǎn)的奴婢，不是指賈家的年輕子弟，實(shí)際它是以勞動(dòng)群眾為對(duì)象，所以才特別說(shuō)明不是給有學(xué)問(wèn)（“有識(shí)”）的人看的。這雖然含有謙虛的成分，其實(shí)也是實(shí)情。因?yàn)樽怨抛x書(shū)人看不起莊稼人，也看不起農(nóng)書(shū)，直至明代還有人說(shuō)《要術(shù)》只是拿來(lái)覆蓋醬壇子的廢紙。賈思勰和一般文人走的是兩條路，文人看不起《要術(shù)》，賈氏也有“自知之明”，所以不給文人寫(xiě)書(shū)。從自序的這兩句話(huà)，鮮明地表白了作者為勞動(dòng)農(nóng)民寫(xiě)書(shū)的意圖和態(tài)度，就是不為文人學(xué)士寫(xiě)華而不實(shí)玩弄文墨的篇章。
依據(jù)這樣的寫(xiě)作態(tài)度，其寫(xiě)作體例必然是記述的體裁而不高談闊論，寫(xiě)作技巧必然是淺近平易，“不尚浮辭”，使廣大群眾容易接受。書(shū)里面寫(xiě)的也確實(shí)如此：寫(xiě)作態(tài)度嚴(yán)肅認(rèn)真，文詞表達(dá)樸實(shí)明爽，摒棄冷詞僻典，沒(méi)有一句轉(zhuǎn)彎抹角，或者意義含糊不明；申說(shuō)道理不厭其詳，卻也清楚明快。《要術(shù)》行文給人的總的感覺(jué)是有一種明白、樸素、直爽、緊湊的風(fēng)格，娓娓道來(lái)，接近口語(yǔ)，如說(shuō)家常，跟當(dāng)時(shí)的浮靡文風(fēng)大相徑庭，是下了很大工力的。偶爾也有排偶式的句子，但仍以淺近易懂的意思組織在排偶的句式中，在直率樸質(zhì)中增添了一點(diǎn)文彩，并沒(méi)有以辭礙意。
一般人認(rèn)為《要術(shù)》不容易讀懂，這是歷史的原因造成的。主要有二種情況：一是書(shū)里面確實(shí)有不少不能用通用的意義來(lái)解釋的詞語(yǔ)，那大都是當(dāng)時(shí)的民間“土語(yǔ)”和生產(chǎn)上的“術(shù)語(yǔ)”，由于時(shí)代久了，方言又有地區(qū)性的局限，所以后人對(duì)這些就感到很陌生而成為“攔路虎”了。為了解除這種迷惑，下面第三章第二節(jié)把它們匯錄起來(lái)加以解釋。二是《要術(shù)》在長(zhǎng)期流傳的過(guò)程中，不可避免地產(chǎn)生很多抄刻上的錯(cuò)、脫、竄、衍，更增添了閱讀的困難。這種人為的錯(cuò)亂，是《要術(shù)》難讀的主要方面?！兑g(shù)》自宋代以后到近代發(fā)展有二十多種版本，版本好壞相差很大，如果不加選擇，碰上壞本，那就簡(jiǎn)直像讀天書(shū)一樣難懂了。所以，所謂難讀是歷史的遺跡，淺近易懂是《要術(shù)》的寫(xiě)作本質(zhì)?！?/p>
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