科技日報記者 趙漢斌
春夏時節(jié)，草木萌發(fā)
各種植物紛紛吐露新芽
又到了一年采野菜的好時節(jié)
近日，有媒體報道
北京各大公園被“挖野菜大軍”占領(lǐng)
特別是奧林匹克公園和東壩郊野公園
大片二月蘭被“掐尖”
蒲公英也被連根拔起
但是路邊的野菜
真是不采白不采嗎？
關(guān)于野菜，
你有哪些錯誤的認(rèn)識呢？
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野生的就是綠色蔬菜？
安全性和生長環(huán)境有很大關(guān)系
野菜也稱野生蔬菜，通常是指在野外自然生長未經(jīng)人工栽培的，根、莖、葉、花或果實等用作蔬菜食用的野生或半野生植物，在我國有悠久的食用歷史。
提起野菜，很多人認(rèn)為，它們未經(jīng)人工施肥、撒農(nóng)藥，不會殘留有毒有害化學(xué)物質(zhì)，因此野菜的安全性更高、更綠色。
但中科院昆明植物研究所標(biāo)本館工程師上官法智告訴科技日報記者：“野菜分屬于不同的屬種，在安全性、食用性、藥理性上都不能一概而論。”
事實上，大部分野菜雖是自然生長的，但并不算綠色食品。綠色食品不僅要求產(chǎn)地的生態(tài)環(huán)境優(yōu)良，還必須按照農(nóng)業(yè)部綠色食品的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)并實行全過程質(zhì)量控制，只有經(jīng)過專門機構(gòu)認(rèn)定獲得綠色食品標(biāo)志的安全、優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品才是真正的綠色食品。
現(xiàn)代社會已經(jīng)讓許多地方的水源、土壤中含有過量的重金屬和其他有毒有害物質(zhì)，這些物質(zhì)可能會被野菜吸收，并在植物中富集；汽車排放的尾氣、空氣中的污染物也會在野菜葉片表面沉積。長在公路、工廠附近的野菜，受到污染的風(fēng)險會大大增加，它們看上去干凈鮮嫩，但如果食用的話可能會對我們的健康造成潛在危害。
2
車前草、蒲公英等野菜能抗癌？
我們吃的那點兒量起不到抗癌作用
車前草
最近，自媒體上一篇題為《有些野菜能抗癌，快看看一起學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)》的文章廣為流傳，文中提到吃魚腥草、車前草、蒲公英等野菜能夠治療癌癥，說得人恨不能每天吃上一筐。
臨床上，烷化劑、抗代謝藥、激素、免疫制劑和一些植物類抗癌藥，的確可殺滅部分腫瘤細(xì)胞。這些藥物作用于腫瘤細(xì)胞生長繁殖的不同環(huán)節(jié)，可抑制或殺死它們。
其中，植物類抗癌藥可以抑制有絲分裂或酶的作用，從而阻止細(xì)胞再生必需的蛋白質(zhì)合成。植物類抗癌藥常與其他抗癌藥合用于多種癌癥的治療，最有名的植物類抗癌藥，當(dāng)屬來源于紅豆杉的紫杉醇，臨床應(yīng)用廣泛。
魚腥草
但包括紅豆杉在內(nèi)，植物含有的天然抗癌成分含量非常之少。人們熟知的魚腥草中，有一種叫“槲皮素”的有效成分，國外已有人證實它能抑制一種肉瘤病毒和誘發(fā)腫瘤的人皰疹病毒，這也是魚腥草被大多數(shù)人曲解能抗癌、防癌的主要證據(jù)之一。
與紅豆杉同理，魚腥草中槲皮素的成分也很低，以我們?nèi)四軌虺韵氯サ氖澄锪縼砜矗揪瓦_不到起抗癌作用的有效藥物濃度和劑量。
“目前沒有哪種野菜真正被科學(xué)地認(rèn)可為抗癌植物或者藥物，因此野菜抗癌純粹是個的偽科學(xué)命題。”上官法智說。
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野菜比蔬菜更有營養(yǎng)？
過量食用或許反而危害健康
早些年，野菜是缺衣少吃的代名詞，難登大雅之堂，然而近幾年它們卻成了“營養(yǎng)健康”的代表。一些人認(rèn)為野菜，特別是一些有苦味的野菜，比普通蔬菜更加有營養(yǎng)。
上官法智說，野菜和我們常吃的蔬菜一樣是一個很大的范疇，不同的野菜有著自己的營養(yǎng)優(yōu)勢和特點，不可一概而論。由于生長的環(huán)境需要更長的生長周期，通常野菜比家菜會更有風(fēng)味。
纖維、草酸，以及一些生物堿等物質(zhì)給野菜帶來了獨特的風(fēng)味，但也會影響一些營養(yǎng)素的吸收，甚至具有輕微的毒性。
河北省邢臺市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院鄭寶智等人研究認(rèn)為，野菜種類多樣，有些野菜屬于食藥兩用植物，植物體內(nèi)含有某些有毒物質(zhì)，如果不經(jīng)過加工處理，食用可能就會對人體造成傷害甚至危及生命。如灰條菜、莧菜等，含有一種光敏物質(zhì)，人過量食用，又經(jīng)陽光照射后可能會引起過敏反應(yīng)。
上官法智告訴記者，一些作為藥用植物的野菜，除了已知的天然活性成分功能外，其毒理性研究和評價往往不完善，少量食用或可獲得很好的藥用價值，但作為蔬菜過量食用，對健康的作用或許適得其反。
野菜千百年來都只是野菜，而沒有升級成普通蔬菜或藥材，說明它們并不完美。而且其整體營養(yǎng)價值并不會比人工栽培的蔬菜高多少，過分迷信野菜的營養(yǎng)價值毫無必要。
4
如何食用既科學(xué)又安全？
選擇熟悉的品種洗凈、焯燙、適量食用
即使野菜不一定是“綠色蔬菜”，但仍然有不少人喜歡吃。那么，在野菜的摘食過程中要注意哪些方面呢？
上官法智建議，在食用野菜時，我們應(yīng)當(dāng)選擇生長環(huán)境比較好、沒有污染的植株；同時也應(yīng)當(dāng)科學(xué)采摘，盡量不要挖根，只采集其莖葉部分，還要注意不可過量采集，導(dǎo)致該物種的生存繁衍受到影響。而在野菜物種的選擇上，在沒有專家的指導(dǎo)時，盡量選擇人們普遍食用、自己熟悉的植物。
此外，烹飪野菜時要注意洗凈，最好用熱水焯燙。一來可以通過熱水浸泡去除一定的天然毒素，二來可以通過焯燙去掉一部分野菜中的草酸；進食野菜時應(yīng)當(dāng)適度適量。如果吃野菜上癮反而有可能因攝入過多膳食纖維而加重腸胃負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致身體不適。
來源：科技日報
