好多親問(wèn)我要這個(gè)方子，中秋當(dāng)天才來(lái)發(fā)方子我是不是很欠。。。雖然我把它裝月餅禮盒里送人來(lái)著，但它其實(shí)就是個(gè)酥點(diǎn)與季節(jié)時(shí)令無(wú)關(guān)！中秋過(guò)了也能做噢！皮超級(jí)酥嗒！經(jīng)過(guò)實(shí)驗(yàn)對(duì)比本黃油版的比用豬油的好吃太多啦！
偶們這里有個(gè)臺(tái)灣超市（佳士多，蘇州上海有?。?，有鳳梨酥、太陽(yáng)餅、麻薯芋頭酥這些個(gè)特產(chǎn)賣，吃過(guò)芋頭酥發(fā)現(xiàn)超愛(ài)的，很香芋頭味道超贊！一看配料表果然是芋頭香精。。。想說(shuō)還是自己試著做做看，應(yīng)該不難！
果然酥皮和芋頭餡的基本OK了，在麻薯上發(fā)了愁，試了無(wú)數(shù)方子！自己做的麻薯統(tǒng)統(tǒng)會(huì)變硬，好喪心（≧?≦）
無(wú)奈，只能用現(xiàn)成的代替了，我買的鮮芋仙的日式Q麻薯，原味的那個(gè)，讓店員不要加椰絲撒黑糖，效果很好，進(jìn)冰箱神馬都不會(huì)變硬，味道也不錯(cuò)，就是小貴，20塊8個(gè)，還有一半是黑糖的。。。親們也可以試試看別的麻薯，干吃湯團(tuán)什么的。。。也不知道外面賣的麻薯里到底加的什么。。。看過(guò)鮮芋仙的，用的是一種叫“烤不爆糯米軟糕”的冷凍麻薯，淘寶木找到。。。親們有好的麻薯配方或者容易買的價(jià)格合適的替代品記得告訴我！
（非要自制麻薯的話我有個(gè)方子相對(duì)會(huì)好一些，密封包起來(lái)第二天沒(méi)問(wèn)題，再放也還是會(huì)變硬的，所以不推薦）
芋頭最好要用臺(tái)灣檳榔芋頭或者大甲芋頭！我們這邊產(chǎn)的芋頭不夠糯，香味也不對(duì)！可以淘寶，我是在那家臺(tái)灣超市買的，有新鮮的也有冷凍的切塊，用起來(lái)很方便！
味道超贊的！香到不行，炒餡料的時(shí)候我會(huì)忍不住偷吃好多，就是原版那個(gè)味，人家用香精調(diào)的，我們木有！推薦嘗試！
（要好口味、好口感的話，不要懷疑！煉乳和黃油、淡奶油要加足！減量真的會(huì)差很多！吃口會(huì)很干?。?br>圖有調(diào)過(guò)顏色有的看起來(lái)怪怪的都是為了讓大家看清楚！成品16-18個(gè)酥的樣子
啰嗦小喵廢話多的，你們懂的！請(qǐng)注意看每個(gè)“（ 括號(hào)）”里的提示阿！
記得來(lái)發(fā)作品喲！
佳士多買的冷凍芋頭，一包350G，所以方子用的350G，用不完的，可以做蛋糕卷、餐包、包子餡，還可以包小籠包?。ǘμ┴S的芋泥小籠！一個(gè)味道！）
直接放蒸架上蒸熟，放碗里的注意不要留進(jìn)蒸餾水！我蒸了50分鐘。。。要筷子夾上去沒(méi)阻礙，直接可以?shī)A兩半那種！筷子能穿過(guò)還不夠！要再蒸20分鐘！
酥爛后，裝進(jìn)可以直接在爐子上炒的不粘鍋里，直接用手壓成泥！不用完全沒(méi)顆粒的！不影響口感，追求超細(xì)膩的親也可以用料理機(jī)打碎！
少量多次，加煉乳，揉進(jìn)芋泥里再加再揉，直到全部加進(jìn)去！剛開(kāi)始不粘手，后來(lái)會(huì)粘，大概拌勻就好！過(guò)程中可以嘗一下，到達(dá)你覺(jué)得正好的甜度的時(shí)候再加30G煉乳，包進(jìn)酥皮里出來(lái)的甜度就剛剛好！我給的135G是比較清甜的，比外面賣的甜度普遍低不少，重口味的親自己再添加?。ㄓ脽捜椴挥冒滋鞘菫榱嗽黾幽滔阄?，不要用白糖替代！給糖尿病人吃的話加木糖醇）
爐子開(kāi)小火不粘鍋放上加熱，用耐高溫橡皮刮刀翻拌芋泥（鍋鏟也不是不行，只是沒(méi)有刮刀方便把角角落落和鍋底的芋泥鏟起來(lái)，容易糊！），分兩次加入所有淡奶油，用刮刀拌勻，剛開(kāi)始會(huì)粘鍋粘鍋鏟，炒到不粘鍋有點(diǎn)成團(tuán)的感覺(jué)還有點(diǎn)粘刮刀的時(shí)候（圖片狀態(tài)），10G10G加黃油，不用軟化，拌至黃油融化與芋泥完全融合！共加30G黃油?。梢杂?0G一粒那種無(wú)鹽的抹面包小黃油，很方便的！適合小喵這種懶人?。?/p>
炒好之后是這個(gè)狀態(tài)，用保鮮膜包起來(lái)防止變干?。ㄓH們是不是覺(jué)得有點(diǎn)滲油的感覺(jué)？保鮮膜上全是油，但是相信我！只有30G滲油的芋泥做出來(lái)的酥才不會(huì)偏干！我試過(guò)用25G都不行！淡奶油也是為了增加香味！因?yàn)槲覀冏约涸诩易鳇c(diǎn)心不用，香精的，只能用天然的原料來(lái)增加風(fēng)味！不加味道會(huì)有差！相信我，加！）
下面開(kāi)始做水油皮，所有水油皮材料扔進(jìn)面包機(jī)筒里，讓它活30分鐘！到出膜！全程開(kāi)著蓋子，尤其不要揉好蓋著蓋扔面包機(jī)里，面團(tuán)會(huì)太爛！揉好是光滑的油潤(rùn)的能出薄膜的面團(tuán)！立刻拿出來(lái)，保鮮膜包起來(lái)醒個(gè)10分鐘?。娣畚圆煌粗?，按這個(gè)來(lái)基本上問(wèn)題不大！）
面包機(jī)揉面的時(shí)候來(lái)制作油酥面團(tuán)！所有材料揉勻成團(tuán)，我揉出來(lái)差不多是195G！分成8個(gè)小劑子，搓成小球，保鮮膜蓋起來(lái)！我是差不多每個(gè)24G左右！不用像我肉月餅方子一樣冷藏油酥，黃油的很好操作，不會(huì)很軟爛）
水油皮也分成8份，滾圓成小球！醒刻把鐘！圖是來(lái)秀稱的，可以稱出0.1G哈 出口日本的貨 確實(shí)很精準(zhǔn)！每份的計(jì)量根據(jù)自己揉出的面團(tuán)分量算下分?。ㄗ鍪炝怂推ず退制ひ部梢苑志欧荩∫稽c(diǎn)可以用50G的月餅包裝來(lái)裝?。?/p>
下來(lái)跟肉月餅差不多，一份水油皮包一份油酥，包湯團(tuán)一樣，包起來(lái)收口朝上?。ú辉趺磿?huì)包的看我肉月餅的方子，我菜譜少很容易找，這里我就不啰嗦了?。?/p>
有點(diǎn)粘的話可以撒點(diǎn)薄粉（用中筋面粉）在操作臺(tái)上，按扁！
搟面杖搟成牛舌狀！
從一頭卷起來(lái)，蓋保鮮膜醒15分鐘
接縫朝上，按扁
再搟開(kāi)成長(zhǎng)方形不用搟太薄
不喜歡烤出來(lái)的酥皮頂上白色部分太多的親可以把準(zhǔn)備卷起的一頭白白的水油皮按扁按開(kāi)一點(diǎn)，或者搟面杖左右搟下
從剛按的那頭卷起來(lái)，松松的，不用卷太緊，不然出來(lái)層次不明顯！收口朝下，蓋保鮮膜，醒15分鐘！
中間切一半
切面朝上，按扁，底下粘點(diǎn)面粉，從中間往邊緣搟成薄片，不要壓實(shí)，會(huì)影響起酥！不要搟太大太??！全是餡也不好吃的
鮮芋仙的麻薯，我是一個(gè)麻薯切一半做兩個(gè)的！原味的好看，味道更搭，黑糖的也不是不能用啦，親們看著辦，一切三也可以！
餡我是不單獨(dú)稱重搓圓的，小喵偷懶，哈！皮、麻薯、芋泥一起稱重！皮分8份的，放1/2個(gè)麻薯，加芋泥總重55G左右，差不多可以放進(jìn)6.5Cm左右的底托，次方可做16個(gè)酥皮分9份的，加1/3個(gè)麻薯，加芋泥總重47G以內(nèi)，裝6Cm的底托差不多，則成品為18個(gè)酥
麻薯包進(jìn)芋泥里
搓成球（看，芋泥很油。。。無(wú)數(shù)，這樣出來(lái)才好吃?。?/p>
包肉月餅一樣的手法，包起來(lái)，收口捏緊！
“湯團(tuán)”頂上凸起的，多出來(lái)的皮子揪掉
再次捏緊收口處
收口朝下，雙手給它整整形，盡量讓白白的頂在中間不歪斜！這樣烤出來(lái)好看！手不要太用力，別把分層壓實(shí)了
包好的底朝下放烤盤上，蓋保鮮膜直到包好一盤！
烤箱190度預(yù)熱中層，烤25分鐘！我的烤箱溫度偏低，整成180度25分鐘應(yīng)該差不多，親們自己看下，餡料都是熟的，起酥分層就烤好了
看，烤出來(lái)層次分明，酥到不行！
此方的酥皮適用于抹茶、綠茶酥、蛋黃酥等其他酥點(diǎn)，可以用等量抹茶粉、紅曲粉、低筋面粉替代方子里的紫薯粉，做出四季酥點(diǎn)（四色滴）！不推薦可可粉、凍干草莓粉、竹炭粉、顏色不好看的！
看看內(nèi)在，熱切是拉絲的，涼了切就是這樣！這張圖的酥皮是君之那樣一次卷起的！對(duì)比下，分層效果沒(méi)我的好吧？口感也不夠酥！
對(duì)比原版！它的紫色應(yīng)該是香芋色香精油的效果。。。洗好偏紫顏色的用多點(diǎn)紫薯粉替代低筋粉來(lái)做就好！我喜歡粉粉嗒，萌萌噠！
1、為嘛要用黃油不用豬油？
豬油起酥雖好，但是跟這個(gè)芋頭香味濃郁的酥點(diǎn)真的不搭！我試過(guò)！而且黃油的油酥更容易操作！皮子里的黃油記得要室溫軟化！
2、為嘛要分那么多個(gè)劑子一個(gè)個(gè)卷，人家君之的綠茶酥不是所有水油皮包油酥，只卷一次多方便？
我試過(guò)君之的辦法，出來(lái)的起酥效果沒(méi)一個(gè)個(gè)卷的好！不要偷懶，相信我！而且切一個(gè)包一個(gè)兩頭都是切面皮容易搟斷開(kāi)，容易烤裂！而且大小也不好控制容易切出的皮子重量差太多！
3、多出來(lái)的芋泥怎么辦？
這款芋泥真的很想特別好吃！真的！別浪費(fèi)，多下來(lái)的芋泥可以搟薄餃子皮包小籠，就是鼎泰豐的荔浦芋頭小籠，一個(gè)味！做芋泥蛋糕卷、小餐包、包包子都很不錯(cuò)！歡迎亂入各種芋泥作品給其他親們參考！
5、放涼后可以密封進(jìn)冰箱！熱的時(shí)候皮是酥的！冰后口感也很好，皮會(huì)變成跟原版一樣軟軟的效果！麻薯也不會(huì)變硬！冰箱冷藏一周內(nèi)吃完為佳！冷凍吃時(shí)候烤下應(yīng)該也可以！可以保存更久，沒(méi)試過(guò)！
4、小喵知道自己很啰嗦，但請(qǐng)各位見(jiàn)諒5555，看清各種提示再做噢！
聯(lián)系客服
