許多人認(rèn)為，燒烤蔬菜與烤相比，有其獨特優(yōu)點。比如，蔬菜熱量低，又能補充，促進(jìn)排便、降低膽固醇等。即使大快朵頤，也不用擔(dān)心帶來的高熱量、高膽固醇、高脂肪等問題。但英國學(xué)家最近發(fā)現(xiàn)，燒烤的蔬菜包括洋、青椒、等，與傳統(tǒng)的水煮及燜煮烹調(diào)法相比，更容易釋放腐蝕性的酸性物質(zhì)，不利于牙齒。
有實驗研究顯示，烤過的蔬菜含有大量的酸性物質(zhì)，如同汽水等碳酸飲料一樣，食用過量會導(dǎo)致蛀牙等牙病。美國牙科學(xué)會的專家曾經(jīng)報道：將的牙齒暴露在市售的碳酸飲料中，經(jīng)過14天的觀察發(fā)現(xiàn)，隨著接觸時間的延長，酸性飲料逐漸使牙釉質(zhì)變得薄弱，并最終造成永久性損壞。眾所周知，牙釉質(zhì)是堅硬的物質(zhì)，可以起到保護(hù)牙本質(zhì)的作用，而由于牙釉質(zhì)的損害，牙本質(zhì)暴露，不僅會造成牙齒酸痛不適，還可能引起牙髓。
蔬菜在燒烤過程中，除了酸性物質(zhì)損傷牙齒外，蔬菜成分的損失也是比較大的，尤其是B1、B2、煙酸等。此外，燒烤還可能導(dǎo)致肉中的破壞，并且產(chǎn)生“苯并芘”等致癌物質(zhì)。
總之，燒烤的食物雖然美味可口，但應(yīng)該少吃。如果經(jīng)不住燒烤食物的誘惑，也可以改進(jìn)吃燒烤的方法，如先用微波爐調(diào)理成半成品，以縮短燒烤時間；也可先用錫箔紙將食物包裹，再放在炭火上，避免食物直接與炭火接觸，減少有害物質(zhì)的形成。(中南大學(xué)湘雅醫(yī)院營養(yǎng)科教授 李惠明)
