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    家常菜是指家庭日常制作食用的菜肴，家常菜，是中餐的源頭，也是地方風(fēng)味菜系的組成基礎(chǔ)。

    炒菜，就是把鍋燒熱，加底油(油食品)，用蔥、姜末熗鍋，再將加工成絲、片、塊狀的原料，直接用旺火熱鍋熱油翻炒成熟。一般人都能做，但要炒得鮮嫩適度、清淡爽口并不容易。炒肉類菜肴，要求炒得鮮嫩可口。炒菜的火候、投料的順序都有講究。

　　以炒豬肉片為例：豬肉洗凈切片，炒鍋上火燒熱，加入底油，油熱后，先將蔥花與肉片一同下鍋煸炒，見肉表面發(fā)白接近半熟時(shí)，先烹入少許醋拌炒，待醋味迅速蒸發(fā)，再加入姜汁攪拌入味。然后加醬油、少許水，水沸后，放入配料，最后勾芡，淋少許明油出勺。炒蔬菜類菜肴，則可用熱鍋溫油，先下鮮姜末，炸出香味后，再放切好的蔬菜，迅速翻炒，待蔬菜(蔬菜食品)響聲已過質(zhì)地變軟時(shí)，再加醬油炒勻，然后放入少許湯水、食鹽、白糖、味精，炒勻后，勾芡并淋香油即可出勺。