提到，人們自然會聯(lián)想到兩個方面：一是佛教，二是養(yǎng)生。
主要是指不吃動物性食物，而吃、食物。對佛家子弟而言，吃素則稱為吃“齋”，是一種修持行為。若你是吃素的，別人準會問：“你是不是信佛的？”
古人認為，素食有益于養(yǎng)生。明代學家萬全在所著的《養(yǎng)生四要》里就提出，素食可以使人的體魄、精神處于最佳狀態(tài)。隨著現(xiàn)代學的發(fā)展，專家們發(fā)現(xiàn)，很多心腦血管、病、等，都是過食引起。因此，有人認為，素食能讓人長壽。
素食到底與長壽有沒有關系呢？這不是一個簡單的問題，我們還得從說起。
五大類營養(yǎng)物質(zhì)
維持人體發(fā)育、生長、活動的物質(zhì)稱為營養(yǎng)物質(zhì)，主要有：
（1）碳水化物，包括糖類、淀粉，主要提供人體活動所需的熱量；
（2）脂肪，除了提供人體活動所需的熱量外，還是構成人體的必須物質(zhì)；
（3）蛋白，又稱，是構成人體的主要物質(zhì)，也可以提供熱量；
（4），包括維a、b、c、d、e、b12等多種，主要參與人體的生理功能；
（5），包括、、、、、等多種，也是參與人體的生理功能。
食物主要概括為，糧食和三大類。一般來說，上述五類營養(yǎng)物質(zhì)在各種食物中均存在，只是各種食物多種含量存在差異而已。
糧食含碳水化合物最高，約占70％，含蛋白接近10％；肉類含蛋白最多，其中瘦肉含40％之多。脂肪來自于植物的黃豆和花生，也來自于肥肉。a、維生素c在新鮮青菜和中最多，在奶中最多，b類維生素在中較多，但維生素b12主要存在于動物的肉和內(nèi)臟。
人體需 食補之荷爾蒙好“色”論
米、面做成的食品，加上肉、、蔬菜等烹調(diào)而成的菜肴，是構成人們合理營養(yǎng)食物的基本形式。
蛋白供給豐富，則身體健壯、發(fā)育良好，缺乏則體弱多病。碳水化合物和脂肪是人體供熱的主要原料，供給量要足，否則不能維持體重和勞動；過多，則易形成。蔬菜、水果吃得太少，會使維生素、缺乏，欠佳，容易生病。所以需要。有人認為，某種東西營養(yǎng)好，大量吃，天天吃；另有人對某種東西（如雞蛋、肉）不喜歡，永遠不吃。這樣長期下來，營養(yǎng)不平衡，對有害。
較好的習慣是經(jīng)常變換吃不同的食物，樣樣都吃，不挑食。人有一種習性，就是“連續(xù)吃的東西，不想吃；很久未吃的東西，想吃?！边@有助于保持營養(yǎng)平衡。
素食讓人營養(yǎng)不全專題
素食是指食用不含動物性食品的。除動物蛋白外，素食中其他營養(yǎng)物質(zhì)基本齊全。所以素食能維持人體最基本的生命、生長、發(fā)育、繁衍與活動。
但是蛋白畢竟是構成人體的重要物質(zhì)，不能缺乏。如果用植物蛋白來代替，比如糧食，是否可以？一般來說，比較困難。因為植物中蛋白含量較低，且質(zhì)量(即所含人體必需的種類和量的多少)不如動物蛋白好，所以植物蛋白無論在數(shù)量或質(zhì)量上，均不易達到理想的標準。以動物肉類作食品，已成為全人類攝取蛋白的主要來源。這是人類共識，無可懷疑。
植物類蛋白，包括蔬菜、水果、糧食等，也是人的重要營養(yǎng)物質(zhì)，是素食者的蛋白來源，也能維持生命，但其作用不如與肉類同吃更好。
素食未必助長壽
為什么有人食用肉類食品會得？這是因為他們在食用動物肉類食品時，用得不恰當。動物的肉及其內(nèi)臟、、蝦等，都含有較多的膽固醇。膽固醇是人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)，但用得過多，會造成。是腦梗死、心梗死和腦栓塞的病因，是人致死的主要原因。責怪動物食品是禍根者，其實是吃動物食品太多，并非動物性食物本身的錯。
其實長壽是個復雜的問題，包括人體自身遺傳因素和環(huán)境因素。環(huán)境中的空氣、水土、文化、教育、科學、經(jīng)濟、政治、人際關系等，許多因素都與長壽密切相關。營養(yǎng)僅是其中的一部分。
根據(jù)目前科學家的研究，還不能證實素食有助于長壽，但已證實，包括動物蛋白在內(nèi)的營養(yǎng)平衡，有助于人類的健康和長壽。
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