苦瓜又名涼瓜，其性涼味苦、甘，能祛暑清熱，明目解毒，乃夏令良蔬，其維生素B的含量居瓜類之冠，維生素C也為冬瓜的5倍、絲瓜的10倍，青瓜的21倍。今日靚湯宜苦瓜煲魚頭，甘潤(rùn)清香可口，有清熱消暑、益氣生津之功，且男女老少皆宜。
材料：苦瓜500克、大魚頭半個(gè)至1個(gè)(約400~500克)、生姜3片。
烹制：苦瓜洗凈，去瓤、切塊；魚頭切對(duì)半，去鰓，洗凈，起油鑊爆香姜，煎至微黃，濺入少許清水，下瓦煲，加清水2000毫升(約8碗量)，武火滾沸后5分鐘，下瓜滾后改文火續(xù)煲45分鐘，下鹽便可。為3~4人用。
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